Bombay, Maximum City

assortiment de légumes cuits.
    Sâdhana : la discipline spirituelle et les exercices qu’elle suppose.
    Sâdhu : saint, ermite, mystique errant, mais aussi vagabond voleur et mendiant.
    Sadhvin : sainte femme, mystique et mendiante.
    Saïnik : militant du Shiv Sena.
    Salwaar kameez : tenue vestimentaire féminine composée d’un pantalon noué à la taille (le salwaar) et d’une longue tunique (le kameez).
    Samsara : l’existence ici-bas, la vie prise dans le cycle des naissances et des morts.
    Saraf : prêteur sur gages (Gujerat).
    Sardar : sikh du Penjab.
    Sev : une variété de nouilles à la farine de pois chiches.
    Sev tamatar ki sabzi : petit plat de nouilles (sev) à la tomate (tomatar) accompagnées de légumes variés (sabri), généralement servi en entrée.
    Shaan : prestige, honneur (hindi et ourdou) et par extension le style, la classe.
    Shakha : section ou cellule d’un parti ou d’une organisation.
    Sheera : sorte de semoule sucrée que l’on sert aux visiteurs pour leur souhaiter la bienvenue et qui entre souvent dans les offrandes du puja.
    Sherwani : longue veste sans col.
    Sheth : riche homme d’affaires, grand patron (Gujerat).
    Shiv Sainik : membre du Shiv Sena.
    Shloka : distique ou verset de quatre octosyllabes entrant dans la composition des grands textes sacrés.
    Shradha (ou shradka) : cérémonie aux morts, comportant un rite funéraire pour nourrir les défunts honorés ce jour-là avec tous les ancêtres.
    Sindhi : du Sind, province pakistanaise bordée par la mer d’Oman, à l’ouest, et par l’Inde au sud et à l’est.
    Sindhoor (sindul) : poudre rouge orangé que selon la tradition les hindoues mariées doivent se passer sur la tête.
    Sudra : caste des manœuvres et des laboureurs.
    Supari : mélange de petites graines servi pour faciliter la digestion et, dans l’argot de la pègre, un contrat de meurtre.
    Swami : guide spirituel, souvent religieux.
    Tadgola : fruit du palmier borasse.
    Tamatar : tomate.
    Tapori : enfant mendiant ; petit voyou des rues.
    Tata-Birlas : les grands patrons ; expression forgée à partir des noms de deux des plus puissants groupes industriels indiens, respectivement fondés par la famille Tata et la famille Birla.
    Thali : récipient de forme ronde à plusieurs compartiments dans lequel on sert le riz et divers accompagnements.
    Tika : « le troisième œil » : marque que les hindous du Nord s’impriment sur le front avec une poudre de couleur rouge, en signe de dévotion et pour s’attirer la protection des dieux.
    Tilak : synonyme de tika.
    Toddy ; (ou toddy tree), mot anglo-indien désignant plusieurs variétés de palmier, en particulier la borasse dont la sève sert à fabriquer le vin de palme et dont les fruits sont très appréciés.
    Ulloo : la chouette (l’oiseau de nuit) et, en argot, une pute. Traiter quelqu’un d’« ulloo ka path » (fils de chouette) est très injurieux, quoique relativement courant.
    Undhiyu : ragoût végétarien à la préparation complexe qui, dit-on, est aux Gujeratis ce que le rôti de bœuf et le pudding sont aux Anglais.
    Upma  : spécialité culinaire du sud de l ’ Inde, à base de semoule mélangée à des légumes et des épices et parfumée à la noix de coco.
    Utran (Uttarayan)   : fête célébrée à la mi-janvier dans le Gujerat pour marquer la fin de l ’ hiver et qui donne lieu à de grands concours de cerfs-volants dans toutes les villes  ; notamment à Ahmadabad où se tient le Festival international du cerf-volant.
    Vada  : voir Vadapav.
    Vadapav (ou Vada) : le hamburger bombayite. Spécialité végétarienne à base d ’ un mélange de pommes de terre écrasées avec de l ’ ail, du piment, du gingembre, de la coriandre, du citron, que l ’ on met à frire avant de l ’ agrémenter de chutney et de le servir dans un petit pain rond coupé en deux (le pav).
    Varanasi  ; Bénarès.
    Vasuli  ; fonds extorqués.
    Vidhan Sabha  ; assemblée législative existant dans chacun des États de la fédération indienne  ; ses membres sont élus tous les cinq ans au suffrage universel.
    Wallah  : (pluriel walli) suffixe désignant une personne en fonction de son activité, professionnelle ou autre. Un rickshaw wallah est un conducteur de rickshaw  ; un panwallah un vendeur de pain, etc.
    Zopadpatti  : bidonville.