Brotzeit

Scheibchen schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Thunfischcreme mit den Eiern, Oliven und Zwiebeln garnieren und bis zum Servieren kalt stellen.
    VARIANTE
    Anstelle mit Eiern, Oliven und Zwiebeln können Sie die Thunfischcreme auch nur mit 1–2 EL abgetropften, kleinen Kapern zubereiten.
    VARIANTE – THUNFISCH-SANDWICH
    Pro Person 3 Scheiben Sandwich-Toast goldgelb toasten. Die erste Scheibe dünn mit Mayonnaise bestreichen, mit Eisbergsalat belegen. Darauf eine Portion Thunfischcreme, Oliven, Ei und Zwiebeln geben und die zweite Toastscheibe darauflegen. Diese mit Thunfischcreme bestreichen, mit dünnen Tomatenscheiben belegen. Die obere Toastscheibe mit Mayonnaise bestreichen und mit der bestrichenen Seite nach unten auflegen, vorsichtig leicht andrücken. Zwei gegenüber liegende Sandwichecken mit je 1 Zahnstocher fixieren und das Sandwich mit einem scharfen Messer diagonal durchschneiden.
    schnell
Räucherlachs-Tatar
    100 g Räucherlachs in Scheiben
    50 g Frischkäse
    ½ EL Tafelmeerrettich
    2 EL Sahne
    ½ Apfel
    1 TL Zitronensaft
    Salz
    Pfeffer
    4 Stängel Dill
    Für 4 Personen |20 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 85 kcal, 7 g EW, 5 g F, 2 g KH
    1  Den Lachs fein hacken. Mit Frischkäse, Meerrettich und Sahne mischen. Den Apfel schälen und dazuraspeln. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
    2  Die Dillstängel abbrausen, trocken tupfen, die Dillspitzen hacken und untermischen. Das Tatar in einer Dose anrichten, mit restlichem Dill garnieren.
    UND DAZU?
    knuspriges Baguette, Vollkornbrot oder Finnbrot
    VARIANTE
    Statt Frischkäse und Tafelmeerrettich 70 g Meerrettich-Frischkäsezubereitung verwenden.
    herzhaft | würzig
Sardinenpaste mit Kapern
    2 Dosen Ölsardinen ohne Haut und Gräten (je 110 g Inhalt)
    2 EL Kapern
    6 EL Magerquark
    3 EL gehackte Petersilie
    1–2 EL Zitronensaft
    Salz
    Pfeffer
    1 Prise Cayennepfeffer
    10–12 Rucolablätter
    2 kleine Gärtnergurken
    Für 4 Personen |20 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 170 kcal, 20 g EW, 8 g F, 4 g KH
    1  Die Sardinen aus den Dosen nehmen und in einem Sieb abtropfen lassen. In einer Schüssel mit der Gabel zerdrücken. Kapern hacken, mit Quark, Petersilie und Zitronensaft zu den Sardinen geben und alles mischen. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Die Paste in einer Dose kühl aufbewahren.
    2  Kurz vor der Brotzeit den Rucola waschen und trocken schütteln. Die Gurken schälen und längs in Streifen schneiden. In eine Extradose füllen und mit Vollkornsemmeln, Ciabatta und/oder Crackern zu der Sardinenpaste servieren.
    ideal zum Bier | für den Vorrat
Kräuter-Kochwurst im Glas mit Pistazien
    Warum nicht einmal eine deftige Wurst für die Brotzeit selbst herstellen? Das ist ganz einfach nach folgendem Rezept. Auch der Fettanteil hält sich dabei in Grenzen. Ein Teil der Wurst kann auf Vorrat im Glas eingemacht werden.
    800 g Schweinebauch am Stück ohne Knochen, möglichst mager
    Salz
    1 TL Pfefferkörner
    3 Lorbeerblätter
    4 Pimentkörner
    2 Zwiebeln
    je 1 TL getrockneter oder 2 TL gehackter frischer Majoran und Thymian
    1 Msp. abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
    Pfeffer
    Muskatnuss, frisch gerieben
    25 g gehackte Pistazienkerne
    Für 4 Gläser à 220 ml Inhalt (je Glas 2–3 Portionen)
    30 Min. Zubereitung | 1 Std. Garen 20 Min. Schmoren | mind. 2 Std. Kühlen
    Pro Glas ca. 190 kcal, 12 g EW, 15 g F, 1 g KH
    1  Den Schweinebauch kalt abspülen, in einen großen Topf legen, mit Wasser bedecken, 1 EL Salz, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Piment dazugeben. Die Zwiebeln schälen und unzerteilt dazufügen. Alles zugedeckt bei mittlerer Hitze 1 Std. kochen. Im Sud erkalten lassen.
    2  Den Schweinebauch mit Schwarte in sehr dünne Scheiben schneiden. Diese in schmale Streifen schneiden und so klein wie möglich würfeln, besser hacken. Das Fleisch in einen Topf geben, unter Rühren bei mittlerer Hitze 15 Min. schmoren, dabei aufpassen, dass es nicht ansetzt.
    3  Die mitgegarten Zwiebeln hacken und mit den Kräutern und der Zitronenschale unter das Fleisch rühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 guten Prise Muskatnuss abschmecken und noch 5 Min. schmoren. Pistazien in der trockenen Pfanne leicht anrösten und unter das Fleisch mischen. Die Kochwurst dicht in Gläser füllen und erkalten lassen. Im Kühlschrank 2–3 Tage aufbewahren oder einkochen (siehe Tipp).
    TIPP – EINKOCHEN
    Kochwurst, die nicht innerhalb von 2–3 Tagen verbraucht wird, nach der Zubereitung im