Crashkurs Vegetarisch

waschen, von den Enden befreien und in 1–2 cm lange Stücke schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. 4 Stängel Minze waschen. Alle diese Zutaten mit 1/2 l Wasser in einem Topf aufkochen und salzen. Offen bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. köcheln lassen.
    2 Inzwischen die Reisnudeln in reichlich kochendem Salzwasser al dente kochen, dann in einem Sieb kalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Paprikaschote waschen, vierteln, putzen und in Streifen schneiden. Den Räuchertofu in knapp 1 cm große Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen und waschen, die weißen und hellgrünen Teile in feine Ringe schneiden. Die übrige Minze waschen, trocken schütteln und die Blättchen ablösen. Größere Blättchen kleiner zupfen.
    3 Die Brühe durchsieben und wieder in den Topf geben. Mit dem Zitronensaft, Sojasauce, Sambal oelek, Honig und Salz abschmecken. Die Paprika zugeben und in ca. 3 Min. bissfest garen. Reisnudeln und Räuchertofu in die Suppe mischen und heiß werden lassen. Zwiebelringe und Minze aufstreuen und die Suppe gleich servieren.
    PASTA MIT ORANGEN MOZZARELLA
    FÜR 2 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: 20 MIN.
    PRO PORTION CA. 630 KCAL
    26 g EW, 24 g F, 77 g KH
    1/2 Bio-Orange
    1 Knoblauchzehe
    1 Frühlingszwiebel
    1/2 getrocknete Chilischote
    1/2 TL Fenchelsamen
    1/4 Bund Petersilie
    125 g Mozzarella
    2 EL Olivenöl, Salz
    200 g kurze Nudeln (z.B. Penne oder Fusilli)
    1 EL Pinienkerne
    1 Die Orangenhälfte heiß waschen und abtrocknen, die Schale abschneiden und fein hacken. Knoblauch schälen und in Stifte schneiden. Frühlingszwiebel putzen und waschen, den weißen und hellgrünen Teil in Ringe schneiden. Chili und Fenchelsamen im Mörser zerdrücken. Die Petersilie waschen und fein hacken. Mozzarella würfeln und mit den zerkleinerten Zutaten sowie dem Öl mischen und salzen.
    2 Für die Nudeln reichlich Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Die Nudeln darin nach Packungsangabe al dente kochen. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze unter Rühren goldgelb rösten. Die Nudeln abgießen, in einer vorgewärmten Schüssel mit der Mozzarellamischung vermengen und kurz stehen lassen. Mit den Pinienkernen bestreut in vorgewärmten Tellern servieren.
    SCHARFE BROKKOLI-SPAGHETTI

    FÜR 2 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: 25 MIN.
    PRO PORTION CA. 565 KCAL
    17 G EW, 19 G F, 79 G KH
    250 g Brokkoli
    200 g Spaghetti
    Salz
    4 getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten
    1 getrocknete Chilischote
    2 Knoblauchzehen
    1/4 Bund Basilikum oder Rucola
    2 EL Olivenöl
    2 TL Butter
    1/4 Bio-Zitrone
    etwas frisch geriebener Hartkäse
    1 Den Brokkoli waschen und putzen. Kleine Röschen abschneiden, die Stiele schälen und in Streifen schneiden. Für die Nudeln reichlich Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die Nudeln darin 5 Min. sprudelnd kochen lassen.
    2 Schon während das Wasser heiß wird, die Tomaten abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Die Chilischote im Mörser fein zerkrümeln. Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Kräuter waschen und trocken schütteln. Blättchen abzupfen und fein hacken.
    3 Tomatenstreifen, Chili und Knoblauch mit Öl und Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Den Brokkoli zu den Nudeln geben und beides zusammen weitere 3 Min. garen, bis die Nudeln al dente sind. Das Zitronenviertel heiß waschen und abtrocknen.
    4 Die Kräuter unter die Tomatenmischung rühren, die Schale der Zitrone darüberreiben. Nudeln und Brokkoli abgießen und mit der Sauce mischen, mit Salz abschmecken. Auf vorgewärmte Teller verteilen und mit frisch geriebenem Hartkäse servieren.
    Tausch-Tipps Statt Brokkoli kleine Blumenkohlröschen oder Wurzelspinat nehmen und die getrockneten Tomaten durch Rosinen ersetzen.
    NUDELN MIT KOHL UND FETA
    FÜR 2 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: 20 MIN.
    PRO PORTION CA. 580 KCAL
    22 g EW, 18 g F, 83 g KH
    1/2 kleiner Weißkohl (oder Spitzkohl; ca. 300 g)
    1 Schalotte
    200 g breite Bandnudeln
    Salz
    1 TL Kümmelsamen
    1 EL Butter
    100 g saure Sahne
    je 1/2 TL Paprikapulver edelsüß und rosenscharf
    75 g Schafskäse (Feta)
    1/2 Bund Schnittlauch
    1 Den Weißkohl waschen und welke Blätter und den harten Strunk aus der Mitte entfernen. Kohl in etwa bandnudelbreite Streifen schneiden. Schalotte schälen, vierteln und in feine Streifen schneiden. Für die Nudeln reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Nudeln darin nach Packungsangabe bissfest kochen.
    2 Die Kümmelsamen in