Crashkurs Vegetarisch

einem Pfännchen ohne Fett bei mittlerer Hitze ca. 1 Min. anrösten, dann im Mörser leicht andrücken.
    3 Butter in einem Topf zerlassen. Kohl mit Schalotte und Kümmel darin andünsten. Salzen und zugedeckt bei schwacher Hitze im eigenen Saft in ca. 5 Min. bissfest garen. Saure Sahne und Paprikapulver unter den Kohl mischen und mit Salz abschmecken. Nudeln abgießen und gründlich untermischen.
    4 Den Schafskäse zerkrümeln. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Die Nudeln in tiefe vorgewärmte Teller verteilen und jeweils mit Feta und Schnittlauch bestreuen.
    Tipp Statt Nudeln auch mal Spätzle versuchen.
    BUCHWEIZEN NUDELN MIT SESAM SPINAT
    FÜR 2 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: 25 MIN.
    PRO PORTION CA. 515 KCAL
    17 g EW, 11 g F, 88 g KH
    2 EL Sesamsamen
    1 EL Sesampaste (Tahin)
    1 EL Sojasauce
    1 EL Reiswein (oder trockener Sherry)
    2 TL Zucker
    1 TL Wasabi (japanischer grüner Meerrettich)
    500 g Blattspinat
    Salz
    200 g japanische Buchweizennudeln
    eingelegte Ingwerscheiben zum Garnieren (nach Belieben)
    1 Die Sesamsamen in einer Pfanne unter Rühren anrösten, bis sie zu springen beginnen. Gleich in einen Mörser füllen und mit dem Stößel so fein wie möglich zerdrücken. Sesampaste, Sojasauce, Reiswein, Zucker und Wasabi dazugeben und weiter zerdrücken.
    2 Den Spinat verlesen, also alle welken Blätter aussortieren und die dicken Stiele abknipsen. Den Spinat in stehendem kaltem Wasser mehrmals waschen und abtropfen lassen, bis das Wasser sauber bleibt.
    3 Für die Nudeln reichlich Wasser aufkochen und salzen. Nudeln nach Packungsangabe bissfest garen.
    4 Inzwischen in einem zweiten Topf für den Spinat Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Den Spinat darin in 1–2 Min. sprudelnd kochend zusammenfallen lassen. Nudeln und Spinat in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Mit der Sesamsauce mischen und in vorgewärmten Tellern servieren. Nach Belieben vor dem Servieren mit Ingwer garnieren.
    QUARKSPÄTZLE MIT SAHNE LINSEN
    FÜR 2 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: 1 STD.
    PRO PORTION CA. 870 KCAL
    49 g EW, 29 g F, 99 g KH
    FÜR DIE SPÄTZLE:
    150 g Mehl
    1/2 TL Salz
    frisch geriebene Muskatnuss
    125 g Quark (oder Topfen)
    70 ml Milch
    2 Eier (Größe M)
    FÜR DIE LINSEN:
    200 g braune oder grüne Linsen
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    1 rote Chilischote
    1 EL Butter
    1/4 l Gemüsebrühe
    1/2 Bund Schnittlauch
    75 g Sahne
    1 TL scharfer Senf
    Salz
    1 Für die Spätzle das Mehl mit Salz und Muskat in einer Schüssel mischen. Den Quark mit Milch und Eiern vermischen und gründlich unter das Mehl rühren. Den Teig ca. 30 Min. quellen lassen.
    2 Inzwischen die Linsen in einem Sieb waschen und abtropfen lassen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Chilischote waschen, vom Stielansatz befreien und zusammen mit den Kernen fein hacken.
    3 Die Butter in einem Topf zerlassen. Dann Zwiebel, Knoblauch und Chili darin andünsten. Die Linsen dazugeben und kurz mitdünsten. Dann die Brühe angießen und aufkochen lassen. Die Linsen zugedeckt bei schwacher Hitze in 40–50 Min. weich, aber noch leicht bissfest garen.
    4 Für die Spätzle reichlich Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Eine Schüssel bei 50° in den Ofen stellen. Einen Teil vom Spätzleteig in den Spätzlehobel füllen und die Spätzle ins kochende Wasser hobeln. Sobald sie an die Oberfläche steigen, mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und in die Schüssel im Ofen füllen. Nach und nach auf diese Weise alle Spätzle garen.
    5 Für die Linsen den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Die Sahne unter die Linsen rühren, die Linsen mit Senf und Salz abschmecken. Spätzle in vorgewärmte tiefe Teller verteilen. Schnittlauchröllchen aufstreuen, mit Sahnelinsen beschöpfen.
    Speed-Tipp Wenn’s eilt: Rote Linsen nehmen, die sind schon nach 15 Min. gar. Der Rest der Zubereitung bleibt gleich.
    GEBRATENE ASIA-NUDELN
    FÜR 2 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: 35 MIN.
    PRO PORTION CA. 610 KCAL
    23 g EW, 27 g F, 68 g KH
    150 g asiatische Eiernudeln (Mie-Nudeln)
    Salz
    1 Möhre
    1 dünne Stange Lauch
    150 g Spitzkohl oder Chinakohl
    50 g frische Sojabohnenkeimlinge
    1 Stück Ingwer (ca. 1 cm)
    2 Knoblauchzehen
    1/2 Chilischote (nach Belieben)
    4 EL neutrales Öl
    50 g Erbsen (TK oder frisch gepalt)
    2 EL Sojasauce
    1 EL süße Sojasauce (Ketjap manis)
    2 TL Korianderblättchen zum Bestreuen
    1 Für die Nudeln reichlich Wasser zum Kochen