Crashkurs Vegetarisch

bringen und salzen. Die Nudeln darin nach Packungsangabe garen, in einem Sieb kalt abschrecken und abtropfen lassen.
    2 Die Möhre putzen und schälen, zuerst in dünne Scheiben und anschließend in feine Streifen schneiden. Den Lauch putzen, längs aufschlitzen und gründlich waschen. Mit dem zarten Grün in feine Streifen schneiden. Die Kohlblätter waschen und eventuell vorhandene dicke Blattrippen flacher schneiden. Kohl in Streifen schneiden. Sojakeimlinge waschen und abtropfen lassen. Den Ingwer und den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Chilistück, falls verwendet, waschen und mit den Kernen fein schneiden.
    3 In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Die Nudeln darin verteilen und bei starker Hitze ca. 2 Min. braten. Umdrehen und weitere 1–2 Min. braten. Auf einen Teller geben, zugedeckt warm halten.
    4 Das übrige Öl in die Pfanne geben. Darin alles Gemüse mit dem Ingwer, dem Knoblauch und eventuell dem Chili unter Rühren bei mittlerer Hitze in ca. 2 Min. bissfest garen. Beide Sorten Sojasauce untermischen, das Gemüse mit Salz abschmecken. Die Nudeln unterrühren und kurz noch einmal heiß werden lassen. Mit dem Koriander bestreut servieren.
    Das schmeckt dazu ein Gurkensalat mit Limettensaft, Öl, eventuell Chili und ein paar gehackten Erdnusskernen
    NUDEL OMELETT MIT PILZEN
    FÜR 2 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: 35 MIN.
    PRO PORTION CA. 685 KCAL
    37 g EW, 33 g F, 60 g KH
    150 g Spaghetti
    Salz
    300 g Egerlinge oder Champignons
    2 Knoblauchzehen
    2 Frühlingszwiebeln
    1/2 Bund Basilikum oder Petersilie
    4 Eier (Göße S)
    2 EL Sahne
    40 g Hartkäse, frisch gerieben
    Pfeffer aus der Mühle
    2 EL Olivenöl
    1 Für die Nudeln reichlich Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Die Nudeln darin nach Packungsangabe al dente kochen. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken, abtropfen und abkühlen lassen.
    2 Inzwischen die Pilze mit feuchtem Küchenpapier sauber abreiben, die Stielenden abschneiden. Die Pilze in dünne Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und ebenfalls in feine Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen und waschen, die weißen und hellgrünen Teile in feine Ringe schneiden. Die Kräuter waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und fein hacken.
    3 Die Eier mit der Sahne und dem Käse gründlich verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
    4 In einer (beschichteten) Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Die Pilze darin unter Rühren bei starker Hitze 4–5 Min. braten, bis die Flüssigkeit, die sich dabei bildet, wieder verdampft. Knoblauch, Zwiebelringe und Kräuter untermischen und die Pilze salzen und pfeffern. In einer Schüssel mit den Nudeln und der Eiermischung verrühren.
    5 Das übrige Öl in der Pfanne erhitzen. Nudelmischung einfüllen und bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 10 Min. braten. Auf einen Teller gleiten lassen, mit der ungebratenen Seite nach unten wieder in die Pfanne stürzen und noch einmal 5 Min. braten.
    das schmeckt dazu Blattsalat mit Tomatenwürfeln
    LASAGNE MIT ROMANASALAT
    FÜR 2 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: 25 MIN.
    BACKEN: 35 MIN.
    PRO PORTION CA. 745 KCAL
    34 g EW, 40 g F, 63 g KH
    1 mittelgroßer Romanasalat (ca. 300 g)
    Salz
    100 g Blauschimmelkäse
    1 kleine Dose geschälte Tomaten (400 g)
    2 EL Olivenöl
    2 Knoblauchzehen
    70 g Hartkäse, frisch gerieben
    Pfeffer, Zucker
    8 Lasagneblätter (ca. 140 g, ohne Vorkochen zu verwenden)
    2 EL entsteinte Oliven
    1 Die Salatblätter auseinanderlösen und in stehendem kaltem Wasser mehrmals gründlich waschen. Den Salat in ca. 1 cm breite Streifen schneiden und in kochendem Salzwasser 1 Min. blanchieren. In einem Sieb kalt abschrecken und abtropfen lassen.
    2 Den Backofen auf 200° vorheizen. Den Blauschimmelkäse würfeln. Die Tomaten mitsamt dem Saft, den Käsewürfeln und 1 EL Olivenöl fein pürieren. Den Knoblauch schälen und dazupressen. Die Hälfte vom Hartkäse dazugeben, die Sauce gut verrühren und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.
    3 Etwas Tomatensauce in eine ofenfeste Form gießen. Lasagneblätter und Romanasalat einfüllen, den Salat immer mit etwas Tomatensauce beschöpfen. Die letzte Schicht besteht aus Lasagneblättern und Tomatensauce.
    4 Die Oliven fein hacken, mit dem übrigen Hartkäse mischen und aufstreuen. Das restliche Öl darüberträufeln und die Lasagne im Ofen (Mitte, Umluft 180°) ca. 35 Min. backen, bis sie gar und gebräunt ist.
    Das schmeckt dazu Oliven-Ciabatta und Salat
    NUDELAUFLAUF MIT ZUCCHINI
    FÜR