Crashkurs Vegetarisch

2 PERSONEN)
    1. 100 g gemischte Trockenfrüchte (Aprikosen, Pflaumen und Datteln) klein schneiden und in 100 ml Apfelsaft 1 Std. einweichen.
    2. 50 g gemischte Nusskerne (gehäutete Mandeln, Haselnusskerne, Kürbis- und Sonnenblumenkerne) mit einem großen Messer hacken.
    3. Die Nusskerne in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 1–2 Min. rösten. 2 TL Butter und 1 Prise Zimt dazugeben. Mit Obst und Milch essen.
    3. HAFERFLOCKEN-KOKOS-MÜSLI (FÜR 2 PERSONEN)
    1. 4 EL Haferflocken und 1 EL Rosinen mit 1/8 l Milch verrühren und 15 Min. stehen lassen. Dann auf zwei Schälchen verteilen.
    2. 2 EL Kokosflocken ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten. Mit der abgeriebenen Schale von 1/4 Bio-Zitrone und 2 TL Zucker mischen.
    3. 1 Banane schälen und in dünne Scheiben schneiden. Diese mit den Kokosflocken auf den Haferflocken verteilen und alles locker mischen.
    1. COUSCOUS GAREN UND ALS FÜLLUNG VERWENDEN (FÜR 2 PERSONEN)
    1. Um Instant-Couscous zu garen, in einem nicht zu großen Topf 150 ml Wasser mit Salz aufkochen. 125 g Instant-Couscous einrühren.
    2. Den Deckel auflegen und den Couscous 5 Min. quellen lassen. 1 EL Butter schmelzen und mit der Gabel unter den Couscous ziehen.
    3. Für Couscoussalat oder eine Füllung die Körner einfach mit lauwarmem Wasser bedecken und 30 Min. quellen lassen. Weiterverwenden.
    4. Für gefüllte Tomaten 4 Tomaten waschen, einen Deckel abschneiden. Tomaten mit einem Löffel aushöhlen und das Innere hacken.
    5. 50 g Couscous eingeweichen (wie in 3.) mit 1 EL Tomatenfleisch, 50 g zerkrümeltem Feta, Salz, Pfeffer und Paprika mischen.
    6. 2 gepresste Knoblauchzehen und 1 EL gehackte Minze untermischen, in die Tomaten füllen. Mit übrigem Tomatenfleisch 15 Min. dünsten.
    2. GETREIDE SCHMOREN ODER ALS BRATLING ZUBEREITEN (FÜR 2 PERSONEN)
    1. Für geschmortes Getreide (z.B. Grünkern) 100 g Körner in 1/4 l Wasser 1 Std. kochen, neben dem Herd 1 Std. nachquellen lassen.
    2. 1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen schälen und würfeln. Blättchen von 4 Thymianzweigen abstreifen. Alles in 1 EL Butter andünsten.
    3. Abgetropftes Getreide, 100 g gehackte Tomaten (frisch oder Dose) und 100 g Crème fraîche zugeben, würzen und 15 Min. schmoren.
    4. Für Bratlinge die 100 g Grünkern grob schroten (lassen), mit 200 ml Gemüsebrühe 20 Min. köcheln. Zugedeckt abkühlen lassen.
    5. 1 Frühlingszwiebel putzen, waschen und mit 1 geschälten Knoblauchzehe und 1 EL Petersilienblättchen fein hacken. Zum Schrot geben.
    6. Mit 1 Ei, 1 TL scharfem Senf, Salz und Pfeffer verkneten, zu 4 Frikadellen formen. In 2 EL Öl bei mittlerer Hitze pro Seite 5 Min. braten.
    3. POLENTA ZUBEREITEN (FÜR 2 PERSONEN)
    1. Für Polenta 1/2 l Flüssigkeit (Brühe oder Milch oder gemischt) aufkochen, salzen. 100 g Polenta mit dem Schneebesen einrühren.
    2. Den Deckel auflegen, Polenta bei schwacher Hitze 5 Min. (Instant-Polenta) oder ca. 45 Min. (normale) garen. Ab und zu umrühren.
    3. Die Polenta salzen, pfeffern und als Beilage servieren oder verfeinern: mit 100 g gewürfeltem Käse, mit Tomatenwürfeln oder Kräutern.
    4. Oder 1 EL geriebenen Hartkäse unter die Polenta rühren und den Brei auf ein Küchenbrett geben. Knapp 1 cm dick verstreichen.
    5. Die Polenta mindestens 30 Min., besser ein paar Stunden festwerden lassen. Dann mit einem Messer in Rauten oder Streifen schneiden.
    6. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Polenta darin bei mittlerer Hitze pro Seite in 3–4 Min. knusprig braten. Gut zu Gemüse oder Salat.
    1. QUICHETEIG MIT KÄSEBELAG (FÜR 2 PERSONEN)
    1. 130 g Mehl (helles Weizen- oder Dinkelmehl bzw. Vollkornmehl) mit knapp 1 TL Salz auf der Arbeitsfläche mischen, eine Mulde formen.
    2. 60 g kalte Butter in Würfel schneiden und in die Mulde geben. Entweder 1 kleines Eigelb oder 1–2 EL kaltes Wasser dazugeben.
    3. Die Zutaten erst mit dem Messer durchhacken, dann miteinander verkneten, bis keine Butterstücke mehr zu sehen sind.
    4. Teig zur Kugel formen. Dann mit dem Nudelholz zwischen Frischhaltefolie ausrollen, dabei immer etwas drehen, damit er rund wird.
    5. Eine Tarteform (18–20 cm Ø) mit dem Teig auskleiden, das Ganze mit Folie abdecken und ca. 1 Std. kühl stellen.
    6. Die Füllung auf den Teig geben, z.B. aus 125 g geriebenem Käse, 2 Eiern, 100 g Crème fraîche. Bei 180° (Umluft 160°) 40 Min. backen.
    2. PIZZATEIG MIT TOMATENSAUCE UND MOZZARELLA (FÜR 2 PERSONEN)
    1. 150 g Mehl (helles Weizen- oder