Crashkurs Vegetarisch

Dinkelmehl bzw. Vollkornmehl) mit knapp 1 TL Salz in einer Schüssel mischen.
    2. 10 g frische Hefe in Stücke krümeln und in einem Schälchen mit 75 ml lauwarmem Wasser verrühren und auflösen.
    3. Die Hefe mit 1 EL Olivenöl zum Mehl geben und in der Schüssel mit den Knethaken durchkneten, bis sich der Teig vom Formrand löst.
    4. Den Teig in der Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Std. zu doppelter Größe aufgehen lassen.
    5. Teig zur Kugel formen, auf Mehl rund ausrollen. Über den Handrücken in der Mitte noch dünner ziehen, Ränder etwas dicker lassen.
    6. Teig auf Backpapier aufs Blech geben, mit Tomatensauce und Mozzarella belegen und bei 250° (Umluft 220°) 12–15 Min. backen.
    3. GETREIDEKLÖSSCHEN MIT PIKANTER KÄSESAUCE (FÜR 2 PERSONEN)
    1. 1 Schalotte und 2 Knoblauchzehen würfeln und mit den Blättchen von 3 Thymianzweigen in 1/2 EL Öl in einem Topf leicht andünsten.
    2. 75 g mittelgroben Getreideschrot (z.B. Sechskorn oder Dinkel) dazugeben und kurz andünsten. Mit 150 ml Gemüsebrühe aufgießen.
    3. Den Schrot zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 15 Min. garen, dann auf der abgeschalteten Kochstelle 45 Min. quellen lassen.
    4. Der Schrot hat die Flüssigkeit aufgesaugt und ist trocken. Mit 70 g Mehl, 1 Ei (Größe M), Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskatnuss mischen.
    5. Alles verkneten, mit feuchten Händen zu Bällchen formen, diese in leise siedendem Salzwasser in ca. 15 Min. gar kochen.
    6. Für die Sauce 75 g Blauschimmelkäse würfeln, mit 100 g Tomatenwürfeln in 100 g Sahne schmelzen. Bällchen abgetropft einlegen.
    BIRCHERMÜSLI MIT TRAUBEN
    FÜR 2 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: 20 MIN.
    QUELLEN: 24 STD.
    PRO PORTION CA. 330 KCAL
    7 g EW, 12 g F, 47 g KH
    4 EL zarte Haferflocken (ca. 40 g)
    2 EL Rosinen
    100 ml Milch
    75 g Joghurt
    2 große Äpfel
    1/2 EL Zitronensaft
    2 EL geriebene oder in Blättchen geschnittene Haselnusskerne
    2 EL Sahne
    100 g kernlose Trauben
    etwas Zucker oder Honig (nach Belieben)
    1 Die Haferflocken mit den Rosinen, der Milch und dem Joghurt mischen und über Nacht quellen lassen.
    2 Am nächsten Tag die Äpfel waschen und abtrocknen. Die Äpfel rund ums Kerngehäuse fein raspeln. Die Raspel mit dem Zitronensaft, den Haselnüssen und der Sahne zu den Haferflocken geben.
    3 Die Trauben waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Das Müsli eventuell leicht süßen (bei aromatischen Äpfeln eigentlich nicht notwendig) und vor dem Servieren mit den Trauben garnieren.
    FRISCHKORNMÜSLI MIT MANGO UND KOKOS
    FÜR 2 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: 20 MIN.
    QUELLEN: 24 STD.
    PRO PORTION CA. 335 KCAL
    5 g EW, 22 g F, 31 g KH
    50 g Sechskorn-Getreidemischung (ganze Körner)
    1/8 l Kokosmilch (aus Dose oder dem Tetrapak)
    1/2 Mango
    1/2 Bio-Limette
    1 EL Ahornsirup
    2 TL Butter
    1 EL Kokosflocken
    1 TL brauner Zucker
    1 Die Getreidemischung grob mahlen oder schroten. Mit der Kokosmilch mischen und über Nacht zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
    2 Am nächsten Morgen die Mangohälfte schälen und das Fruchtfleisch in kleinen Stücken vom Stein abschneiden, eventuell noch kleiner schneiden. Die Limettenhälfte heiß waschen und abtrocknen, die Schale abreiben.
    3 Mangostücke und Ahornsirup unter den Getreidebrei mischen und diesen in Schälchen verteilen. Die Butter in einem Pfännchen zerlassen. Die Kokosflocken darin mit dem Zucker bei mittlerer Hitze unter Rühren goldgelb braten. Mit der Limettenschale mischen und vor dem Servieren auf das Müsli streuen.
    Einkaufs-Tipp Ganze Getreidekörner kann man in der Getreidemühle und in manchen Kaffeemühlen mahlen bzw. schroten. Wer keines der Geräte hat, bittet einen Mitarbeiter im Bioladen, die Körner zu schroten.
    GERSTEN SALAT MIT INGWER TOMATEN
    FÜR 2 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: 45 MIN.
    PRO PORTION CA. 375 KCAL
    12 g EW, 14 g F, 49 g KH
    125 g Gerstengraupen (Rollgerste)
    Salz
    200 g Tomaten
    1 Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm)
    1/2 Bund Basilikum
    2 TL Kapern
    2 EL Olivenöl
    2 TL Aceto balsamico
    Chilipulver nach Geschmack
    1 Stück Pecorino (ca. 25 g)
    1 Die Graupen in einem Sieb kalt abspülen. In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Graupen dazugeben und zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze in ca. 30 Min. bissfest kochen.
    2 Inzwischen die Tomaten waschen und ohne Stielansätze würfeln. Den Ingwer schälen und hacken. Basilikum waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und grob hacken.