Crashkurs Vegetarisch

Die Kapern abtropfen lassen.
    3 Tomaten, Ingwer und Basilikum zusammen mit den Kapern und dem Olivenöl fein pürieren und mit Balsamicoessig, Salz und Chilipulver abschmecken.
    4 Die Graupen wieder ins Sieb gießen und kurz kalt abspülen. Mit der Sauce mischen, abschmecken und abkühlen lassen. Den Salat auf Teller verteilen und den Käse in feinen Spänen darüberhobeln.
    Servier-Tipp Der Salat passt auch auf ein Partybüfett. Dann in doppelter oder dreifacher Menge zubereiten und vor dem Servieren noch einmal abschmecken. Auf Salatblättern anrichten.
    COUSCOUS SALAT
    FÜR 2 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: 35 MIN.
    PRO PORTION CA. 585 KCAL
    20 g EW, 33 g F, 52 g KH
    125 g Couscous
    250 g Brokkoli
    Salz
    2 Tomaten
    2 Frühlingszwiebeln
    4 Zweige Basilikum
    1 EL Pinienkerne
    100 g Schafskäse (Feta)
    3 EL Zitronensaft
    1 TL edelsüßes Paprikapulver
    je 1/4 TL gemahlener Kreuzkümmel und Koriander
    schwarzer Pfeffer
    4 EL Olivenöl
    1 Den Couscous in einer Schüssel mit lauwarmem Wasser bedecken und 30 Min. quellen lassen.
    2 Inzwischen den Brokkoli waschen, kleine Röschen abschneiden. Die Stiele schälen und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Den Brokkoli darin in ca. 4 Min. bissfest kochen. Kalt abschrecken, abtropfen lassen.
    3 Tomaten und Frühlingszwiebeln waschen, Tomaten ohne Stielansatz klein würfeln, weiße und hellgrüne Teile der Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Basilikumblättchen in Streifen schneiden. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze unter Rühren goldgelb rösten. Schafskäse zerkrümeln.
    4 Den Zitronensaft mit Paprika, Kreuzkümmel, Koriander, Salz und Pfeffer verrühren, das Öl zu einer cremigen Sauce unterschlagen. Falls die Couscouskörner die Flüssigkeit nicht ganz aufgesogen haben, diese abgießen. Den Couscous mit dem Brokkoli, den Tomaten, den Zwiebeln, dem Basilikum und der Sauce mischen und abschmecken. Vor dem Servieren den Schafskäse und die Pinienkerne aufstreuen.
    Das schmeckt dazu aufgebackenes Fladenbrot
    ROTE- BETE- RISOTTO
    FÜR 2 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: 40 MIN.
    PRO PORTION CA. 650 KCAL
    18g EW, 23 g F, 90 g KH
    250 g frische Rote Beten
    1 Schalotte
    1 Knoblauchzehe
    1 Zweig Rosmarin
    3 EL Butter
    200 g Risottoreis
    2 EL Orangenlikör (z.B. Grand Marnier; nach Belieben)
    gut 1/2 l heiße Gemüsebrühe
    1 Stück Bio-Orangenschale (ca. 2 cm)
    1 Frühlingszwiebel (nur das Grün)
    100 g Schafskäse (Feta)
    Salz
    Chilipulver (nach Belieben; ca. 1/4 TL)
    1 Die Roten Beten mit Gummihandschuhen schälen und sehr klein würfeln. Die Schalotte und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Rosmarin waschen und trocken schütteln. Die Nadeln abzupfen und ebenfalls klein schneiden.
    2 1 EL Butter in einem Topf zerlassen. Schalotte, Knoblauch und Rosmarin darin andünsten. Rote Beten und Reis zugeben und ebenfalls gut andünsten. Nach Belieben den Orangenlikör angießen und verdampfen lassen. Einen Teil der Brühe angießen und den Risotto bei mittlerer Hitze offen garen, bis die Reiskörner weich sind, aber noch etwas Biss haben. Dabei oft durchrühren und nach und nach die restliche Brühe zugeben.
    3 Orangenschale fein hacken. Frühlingszwiebelgrün waschen, in feine Ringe schneiden. Feta in knapp 1 cm dicke Streifen schneiden. 1 EL Butter in kleine Würfel schneiden und mit Orangenschale und Zwiebelgrün unter den Risotto ziehen. Mit Salz und nach Belieben Chilipulver abschmecken und zugedeckt ziehen lassen.
    4 Die übrige Butter in einer Pfanne schmelzen. Den Schafskäse darin bei mittlerer Hitze pro Seite 1 Min. braten. Risotto auf vorgewärmte tiefe Teller verteilen und jeweils mit Fetastreifen garnieren. Rasch servieren.
    GERSTENTOPF MIT LAUCH UND APFEL
    FÜR 2 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: 45 MIN.
    PRO PORTION CA. 520 KCAL
    20 g EW, 15 g F, 74 g KH
    1 Schalotte
    1 EL Butter
    170 g Rollgerste (Gerstengraupen)
    75 ml trockener Cidre (oder ungesüßter Apfelsaft)
    1/2 l Gemüsebrühe
    1 Stange Lauch
    1 säuerlicher Apfel (ca. 180 g)
    1/2 TL edelsüßes Paprikapulver
    75 g gut schmelzender Käse (z.B. Südtiroler Stilfser Käse oder mittelalter Bergkäse)
    Salz, schwarzer Pfeffer
    1/2 Kästchen Gartenkresse
    1 Die Schalotte schälen und fein würfeln. In einem Topf 1/2 EL Butter zerlassen und die Schalotte darin andünsten. Gerste ungewaschen dazugeben und gut unterrühren. Den Cidre angießen und fast ganz verdampfen lassen. Die Hälfte der