Crashkurs Vegetarisch

Apfel oder 1 saftige Birne ersetzen. Auch fein: Mango oder Ananas und Korianderblättchen in der Salatsauce.
    DAL MIT MANGO
    FÜR 2 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: 40 MIN.
    PRO PORTION CA. 275 KCAL
    11 g EW, 13 g F, 27 g KH
    1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
    1 kleine Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    1 rote Chilischote
    1/2 Mango
    1 EL Öl
    80 g rote geschälte Linsen
    3/8 l Gemüsebrühe
    je gut 1/2 TL gemahlener Koriander, Kreuzkümmel und Kurkuma
    1 TL edelsüßes Paprikapulver
    je 1 kräftige Prise gemahlene Nelken und Zimtpulver
    1/2 Bio-Limette
    2 EL Kokosflocken
    Salz
    1 Den Ingwer, die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Chilischote waschen, vom Stiel befreien und mit den Kernen in feine Ringe schneiden. Die Mangohälfte schälen und das Fruchtfleisch vom Stein abschneiden. Mangofleisch in kleine Würfel schneiden, die Hälfte davon zugedeckt beiseitelegen.
    2 Die Hälfte vom Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chili darin andünsten. Die Linsen kurz mitdünsten. Brühe, die Hälfte der Mango und alle Gewürze zugeben und gut unterrühren. Das Dal zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 25 Min. garen, bis die Linsen zerfallen sind. Ab und zu umrühren und bei Bedarf noch etwas Wasser oder Brühe nachgießen.
    3 Inzwischen die Limettenhälfte heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Das restliche Öl erhitzen, die Kokosflocken darin bei mittlerer Hitze unter Rühren anrösten, mit der Limettenschale und Salz abschmecken, auf einem Teller beiseitestellen.
    4 Dal mit Salz abschmecken und die übrigen Mangowürfel unterrühren. Auf Teller verteilen und mit Kokosflocken garniert servieren.
    Das Schmeckt dazu indisches Fladenbrot
    ERBSENSUPPE MIT PAPRIKAKLÖSSCHEN
    FÜR 2 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: 30 MIN.
    KOCHEN: 1 STD.
    PRO PORTION CA. 330 KCAL
    17 g EW, 19 g F, 18 g KH
    FÜR DIE SUPPE:
    1 Stange Lauch
    1 Möhre
    4 Zweige Thymian
    2 TL Butter
    80 g grüne oder gelbe Schälerbsen
    3/4 l Gemüsebrühe
    Salz, schwarzer Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss
    1 EL Kürbiskernöl (nach Belieben)
    FÜR DIE KLÖSSCHEN:
    100 g Topfen (ersatzweise Quark oder Ricotta)
    1 Eigelb (Größe M)
    je 1/2 TL edelsüßes und rosenscharfes Paprikapulver
    1 TL Meerrettich
    2 EL frisch geriebener Emmentaler
    2 EL Mehl
    Salz, schwarzer Pfeffer
    1 Den Lauch waschen und putzen, die Möhre schälen. Beide Gemüse fein würfeln. Den Thymian waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen.
    2 Die Butter in einem Topf zerlassen und den Thymian und die Lauch- und Möhrenwürfel darin unter Rühren andünsten. Die Erbsen dazugeben, mit der Brühe aufgießen und zum Kochen bringen. Die Erbsen zugedeckt bei schwacher Hitze in ca. 1 Std. weich kochen.
    3 Inzwischen für die Klößchen den Topfen mit dem Eigelb, beiden Paprikasorten, dem Meerrettich, dem Käse und dem Mehl verrühren. Salzen und pfeffern. Salzwasser zum Kochen bringen, von der Topfenmasse mit zwei Teelöffeln kleine Klößchen abstechen und ins Wasser geben. Bei schwacher Hitze in ca. 8 Min. darin gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.
    4 Die Erbsen in der Garflüssigkeit fein pürieren, die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Suppe in Teller verteilen, Topfenklößchen mit dem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und daraufsetzen. Nach Belieben mit Kürbiskernöl beträufeln.
    Variante Die Klößchen schmecken nicht nur in der Cremesuppe, sondern auch in klarer Brühe.
    WEISSE BOHNEN MIT GEMÜSE
    FÜR 2 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: 30 MIN.
    QUELLEN: 24 STD.
    GAREN: 1 STD. 30 MIN.
    BACKEN: 25 MIN.
    PRO PORTION CA. 345 KCAL
    16 g EW, 24 g F, 15 g KH
    100 g getrocknete weiße Bohnen (ersatzweise 1 Dose gegarte weiße Bohnen, 240 g)
    1 Lorbeerblatt
    2 Zweige Salbei
    4 Zweige Bohnenkraut (nach Belieben)
    1 getrocknete Chilischote
    200 g junge Zucchini
    150 g Champignons
    200 g Tomaten
    1 große rote Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    2 EL Olivenöl
    Salz, schwarzer Pfeffer
    100 g Schafskäse (Feta)
    50 g entsteinte grüne Oliven
    1 eingelegte Peperoni (nach Belieben)
    1 Die Bohnen in einer Schüssel mit Wasser bedecken und über Nacht quellen lassen. Am nächsten Tag abgießen und in einem Topf mit frischem Wasser bedecken. Die Kräuter waschen und mit der Chilischote dazugeben. Die Bohnen erhitzen und bei halb aufgelegtem Deckel in ca. 1 1/2 Std. weich kochen.
    2 Kurz vor Ende der Garzeit die Zucchini waschen, putzen und längs vierteln, dann quer in ca.