Crashkurs Vegetarisch

1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Pilze mit Küchenpapier sauber abreiben, die Enden abschneiden. Pilze in dicke Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen oder häuten (s. S. 12) und würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen. Die Zwiebel vierteln und in Streifen schneiden, den Knoblauch hacken.
    3 Den Backofen auf 200° vorheizen. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen, die Zwiebel und den Knoblauch darin andünsten. Zucchini und Pilze hinzufügen und unter Rühren 2–3 Min. dünsten.
    4 Die Bohnen abgießen und mit dem angedünsteten Gemüse und den Tomaten mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und in eine ofenfeste Form füllen. Den Schafskäse fein zerkrümeln, die Oliven grob hacken. Die Peperoni, falls verwendet, in Ringe schneiden. Käse mit Oliven und eventuell Peperoni mischen und auf dem Gemüse verteilen. Mit dem übrigen Öl beträufeln und im Backofen (Mitte, Umluft 180°) ca. 25 Min. backen, bis es leicht braun ist.
    Das schmeckt dazu frisches Weißbrot, z.B. Oliven-Ciabatta
    Tausch-Tipp Bei der Wahl der Gemüse können Sie sich nach der Jahreszeit richten. Gut schmecken auch Kürbiswürfel, Lauch, Möhren und dicke Apfelschnitze.
    HONIG LINSEN
    FÜR 2 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: 30 MIN.
    GAREN: CA. 45 MIN.
    PRO PORTION CA. 650 KCAL
    39 g EW, 30 g F, 55 g KH
    200 g Möhren
    4 Schalotten
    2 Knoblauchzehen
    1/2 getrocknete Chilischote
    2 EL Olivenöl
    200 g braune Linsen
    1/4 l Gemüsebrühe
    1–2 EL Apfelessig oder Balsamico bianco
    2 TL Honig
    Salz, schwarzer Pfeffer
    150 g Schafskäse (Feta)
    1 EL Weizenvollkornmehl
    2 TL Butter
    1 Die Möhren schälen, putzen und in ca. 1/2 cm große Würfel schneiden. Die Schalotten schälen und halbieren. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Chilistück zerkrümeln.
    2 In einem Topf 1 EL Öl erhitzen, die Möhren, die Schalotten, den Knoblauch und Chili darin unter Rühren bei mittlerer Hitze andünsten. Die Linsen in einem Sieb waschen und dazugeben. Mit der Brühe aufgießen und zugedeckt bei schwacher Hitze in 35–45 Min. weich garen, aber nicht zerfallen lassen.
    3 Die Linsen mit dem Essig, dem Honig, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Käse halbieren. Das Mehl in einen Teller geben und den Käse darin wenden.
    4 Das übrige Öl mit der Butter erhitzen und die Käsescheiben darin bei starker Hitze pro Seite gut 1 Min. braten. Die Linsen auf Teller verteilen und jeweils mit 1 Käsescheibe belegen.
    Das schmeckt dazu Fladenbrot oder Ciabatta
    KICHERERBSEN CURRY
    FÜR 2 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: 30 MIN.
    QUELLEN: 24 STD.
    GAREN: 1 STD. 30 MIN.
    PRO PORTION CA. 310 KCAL
    11 g EW, 14 g F, 34 g KH
    100 g getrocknete Kichererbsen
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
    1 rote Chilischote
    2 EL Öl
    je 1 TL gemahlener Kreuzkümmel und Kurkuma
    2 TL gemahlener Koriander
    1/4 TL Zimtpulver
    200 ml Gemüsebrühe
    Salz
    100 g Cocktailtomaten
    Koriander- oder Minzeblättchen zum Bestreuen (nach Belieben)
    1 Kichererbsen über Nacht in Wasser quellen lassen. Am nächsten Tag abgießen, in einem Topf mit frischem Wasser zum Kochen bringen und zugedeckt bei schwacher Hitze in ca. 1 1/2 Std. weich kochen.
    2 Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Die Zwiebeln abschneiden und halbieren, die hellgrünen Teile in Ringe schneiden. Den Knoblauch und den Ingwer schälen und fein hacken. Die Chilischote waschen und vom Stiel befreien, mit den Kernen fein hacken.
    3 Öl in einem Topf erhitzen. Knoblauch, Ingwer, Chili und alle Gewürze einrühren und bei mittlerer Hitze anbraten. Zwiebeln zugeben, Brühe angießen. Kichererbsen abtropfen lassen und untermischen. Alles salzen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 10 Min. schmoren.
    4 Tomaten waschen und vierteln, untermischen und nur heiß werden lassen. Das Curry abschmecken und, ggf. mit Koriander oder Minze bestreut, servieren.
    Das schmeckt dazu Basmatireis und Limettenjoghurt (die Schale von 1 Bio-Limette abreiben und mit 150 g Joghurt und Salz verrühren)

TOFU & TEMPEH
CRASHKURS TOFU & TEMPEH
    Tofu gibt es pur, aber auch geräuchert sowie mit Gemüse, Pilzen, Kräutern oder Gewürzen verfeinert.
    Tempeh wird aus gelben Sojabohnen hergestellt und bekommt seinen würzigen Geschmack durch Fermentieren.
    Sojagranulat wird aus gerösteten Sojabohnen gewonnen und fein oder grob geschrotet angeboten.
    Sojasauce ist die wichtigste Würze der asiatischen Küche und in vielen Geschmacksvarianten im Angebot.
    Gelbe Sojabohnen werden nach dem Quellen püriert,