Crashkurs Vegetarisch

Kreuzkümmel
    1 Die Knoblauchzehe schälen und grob schneiden. Die Kichererbsen abtropfen lassen und mit dem Knoblauch, 1 EL Öl, dem Zitronensaft, der Gemüsebrühe und der Mandel- oder Sesampaste zu einer cremigen Masse pürieren.
    2 Die Paprika abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Die Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und fein hacken. Beides unter das Kichererbsenpüree mischen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. In ein oder zwei Schälchen füllen.
    3 Das übrige Öl in eine kleine Pfanne geben und lauwarm werden lassen. Die Gewürze einrühren und leicht salzen. Vor dem Servieren über das Kichererbsenpüree träufeln.
    Das schmeckt dazu Fladenbrot – am besten im Backofen bei 150° kurz aufgebacken – und Oliven; nach Bellieben auch ein paar Gurkenscheiben und Tomatenachtel, leicht mit Salz und Pfeffer gewürzt.
    Tipp Falls Sie Bohnen aus der Dose verwendet haben, bleiben ca. 140 g übrig. Machen Sie daraus am nächsten Tag eine Suppe. Kirchererbsen fein pürieren und mit 1/2 l Gemüsebrühe erhitzen. Mit Zitronenschale, Salz und scharfem Paprikapulver würzen und mit Fetakrümeln und Tomatenwürfeln bestreut servieren.
    BOHNEN-ZUCCHINI- SALAT
    FÜR 2 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: 30 MIN.
    QUELLEN: 24 STD.
    KOCHEN: CA. 1 STD. 30 MIN.
    PRO PORTION CA. 340 KCAL
    20 G EW, 19 G F, 22 G KH
    100 g kleine weiße Bohnen
    1 getrocknete Chilischote
    1 Zweig Salbei
    1 Lorbeerblatt
    200 g zarte Zucchini
    Salz, 1 Tomate
    1/2 Bio-Zitrone
    2 TL Pesto (aus dem Glas)
    schwarzer Pfeffer
    2 EL Olivenöl
    1 Stück Hartkäse (ca. 40 g)
    1 Die Bohnen in einer Schüssel mit Wasser bedecken und über Nacht quellen lassen. Am nächsten Tag abgießen und mit frischem Wasser in einen Topf füllen. Die Chilischote leicht andrücken, den Salbei kalt abspülen. Beides mit dem Lorbeerblatt zu den Bohnen geben und zum Kochen bringen. Bohnen zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze in 1–1 1/2 Std. weich kochen.
    2 Die Bohnen dann abgießen und abtropfen und abkühlen lassen. Die Zucchini waschen und die Enden abschneiden. Die Zucchini rob raspeln und in einer Schüssel mit Salz mischen. Etwa 10 Min. stehen und Wasser ziehen lassen. Die Flüssigkeit abgießen.
    3 Die Tomate waschen, vom Stielansatz befreien und in kleine Würfel schneiden. Die Zitronenhälfte heiß waschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. 1 EL Zitronensaft und die Zitronenschale mit Pesto, Salz, Pfeffer und dem Öl cremig schlagen. Bohnen und Zucchini mit Tomatenwürfeln und der Sauce mischen. Vom Hartkäse mit dem Gurken- oder Trüffelhobel mittelfeine Späne über den Salat hobeln.
    Das Schmeckt dazu Laugenbrezeln oder Ciabatta und für eine Hauptmahlzeit Getreidebratlinge oder Ofenkartoffeln.
    Speed-Tipp Statt der getrockneten Bohnen 1 Dose gegarte weiße Bohnen verwenden. Diese abspülen, abtropfen lassen und mit den Zutaten, wie oben beschrieben, mischen.
    LINSENSALAT MIT RADIESCHEN
    FÜR 2 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: 20 MIN.
    KOCHEN: CA. 45 MIN.
    PRO PORTION CA. 205 KCAL
    11 g EW, 8 g F, 20 g KH
    80 g braune, grüne oder schwarze Linsen
    8 Radieschen
    2 Frühlingszwiebeln
    4 Cocktailtomaten
    1/2 Bund Schnittlauch
    1/2 Bio-Zitrone
    50 g saure Sahne
    1 TL mittelscharfer Senf
    1/4 TL flüssiger Honig (oder Ahornsirup)
    Salz
    schwarzer Pfeffer
    1 EL Rapsöl
    1 Die Linsen in einem Topf mit 1/2 l Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Die Linsen zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze in 35–45 Min. bissfest garen. Zwischendurch probieren und bei Bedarf noch etwas Wasser nachgießen.
    2 Die Linsen in ein Sieb abgießen, abtropfen und leicht abkühlen lassen. Inzwischen die Radieschen waschen und die Enden abschneiden. Radieschen erst in Scheiben, dann in Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen und waschen, die weißen und hellgrünen Teile in feine Ringe oder Streifen schneiden. Die Tomaten waschen und vierteln.
    3 Für die Salatsauce den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Die Zitronenhälfte heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben, den Saft auspressen. Die saure Sahne mit 1 EL Zitronensaft und der Zitronenschale sowie mit Senf, Honig, etwas Salz und Pfeffer verrühren, das Öl gründlich untermischen.
    4 Linsen, Radieschen, Zwiebelringe und Tomaten mit der Sauce locker mischen und abschmecken.
    Tausch-Tipp Fruchtig wird der Salat, wenn Sie die Radieschen und die Tomaten durch 1 säuerlichen