Crashkurs Vegetarisch

Mitte sowie alle braunen Augen entfernen. Das Fruchtfleisch in knapp 1 cm große Würfel schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren.
    2 Den Ingwer und den Knoblauch schälen und zusammen mit der Zitronenschale fein hacken. Die Chilischote, falls verwendet, waschen und den Stiel abschneiden. Chili mitsamt den Kernen fein schneiden.
    3 Das Öl im Wok oder einer Pfanne erhitzen. Tempeh darin von beiden Seiten bei starker Hitze in ca. 3 Min. knusprig braten, wieder herausnehmen.
    4 Ingwer, Knoblauch, Zitronenschale und Chili mit den Ananasstücken unter Rühren ca. 1 Min. braten. Tomaten und Brühe dazugeben und erhitzen. Mit der Sojasauce und Salz abschmecken. Tempeh untermischen und heiß werden lassen. Gleich servieren.
    Das schmeckt dazu Reis oder schmale Reisnudeln, eventuell Korianderblättchen zum Bestreuen
    KOKOSCURRY MIT TOFU
    FÜR 2 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: 30 MIN.
    PRO PORTION CA. 400 KCAL
    14 g EW, 32 g F, 8 g KH
    200 g Champignons oder Egerlinge
    3 Frühlingszwiebeln
    1 Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm)
    2 Knoblauchzehen
    1 kleine rote Chilischote
    150 g Zuckerschoten
    Salz
    200 g Räuchertofu oder normaler Tofu
    1 EL neutrales Öl
    200 g Kokosmilch
    1 EL Limettensaft (oder Zitronensaft)
    Chilipulver oder Sambal oelek (nach Belieben)
    1 EL Korianderblättchen
    1 Pilze mit feuchtem Küchenpapier säubern, vom Stielende befreien und vierteln. Frühlingszwiebeln putzen und waschen, die weißen und hellgrünen Teile in feine Ringe schneiden. Ingwer schälen und erst in Scheiben, dann in Streifen schneiden. Knoblauch schälen, halbieren und in feine Scheiben teilen. Chilischote waschen, vom Stiel befreien, mitsamt Kernen fein hacken.
    2 Die Zuckerschoten waschen, die Enden abschneiden, Fäden abziehen. Salzwasser zum Kochen bringen, die Zuckerschoten darin 2 Min. sprudelnd kochen lassen. In einem Sieb abschrecken, abtropfen lassen. Leicht schräg in ca. 2 cm breite Stücke schneiden. Den Tofu ca. 1 cm groß würfeln.
    3 Das Öl erhitzen und die Pilze darin bei starker Hitze unter Rühren ca. 2 Min. braten. Zuckerschoten, Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch und Chili kurz mitbraten. Mit der Kokosmilch aufgießen und aufkochen lassen. Mit dem Limettensaft und Salz abschmecken. Nach Belieben noch etwas Chilipulver oder Sambal oelek unterrühren. Tofu in der Sauce heiß werden lassen. Vor dem Servieren die Korianderblättchen aufstreuen.
    TOFU- SPROSSEN-BURGER

    FÜR 2 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: 35 MIN.
    PRO PORTION CA. 505 KCAL
    20 g EW, 29 g F, 39 g KH
    1 Frühlingszwiebel
    1 zarte Möhre
    2 Knoblauchzehen
    1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
    100 g Sojasprossenkeimlinge
    200 g Tofu
    1 Ei (Größe M)
    2 EL Dinkel(vollkorn)mehl
    1 EL geriebene Haselnusskerne (oder Mandeln)
    Salz, Chilipulver
    2 EL neutrales Öl
    2 Chinakohlblätter
    1 Stück Salatgurke (ca. 50 g)
    1 feste Tomate
    2 runde, eher flache Brötchen
    2 EL Salatmayonnaise (nach Belieben)
    1 Die Frühlingszwiebel putzen und waschen, weißen und hellgrünen Teil möglichst fein hacken. Die Möhre schälen, putzen und fein raspeln. Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein würfeln. Die Sprossen in einem Sieb waschen und gründlich abtropfen lassen.
    2 Den Tofu abtropfen lassen und mit einer Gabel fein zerdrücken. Mit dem Ei, dem Mehl und den Nüssen gut verkneten. Von den Sojasprossen ein paar auf die Seite legen, die übrigen hacken, mit Frühlingszwiebeln, Möhren, Knoblauch und Ingwer untermischen und alles mit Salz und 1 Prise Chilipulver abschmecken.
    3 Aus der Tofumasse zwei Frikadellen formen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Frikadellen darin bei mittlerer Hitze 4–5 Min. braten. Umdrehen und noch einmal so lange braten.
    4 Inzwischen die Chinakohlblätter waschen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden. Das Gurkenstück waschen oder schälen, in Scheiben und anschließend in feine Streifen schneiden. Die Tomate waschen und in dünne Scheiben teilen.
    5 Die Brötchen aufschneiden und die unteren Hälften nach Belieben mit Salatmayonnaise bestreichen. Chinakohl darauf verteilen und mit jeweils 1 Bratling belegen. Gurken- und Tomatenscheiben darauflegen und die beiseitegelegten Sojasprossen darüberstreuen. Die oberen Hälften daraufklappen und den Burger gleich essen.
    Tausch-Tipp Den Ingwer weglassen und die Sprossen durch 1 kleines Bund gehackte Rucola, den Chinakohl durch Romanasalat ersetzen. Die Tofumasse mit abgeriebener Bio-Zitronenschale würzen.
    TOFU MIT CHILI ZWIEBELN
    FÜR