Crashkurs Vegetarisch

2 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: 25 MIN.
    PRO PORTION CA. 310 KCAL
    15 g EW, 23 g F, 13 g KH
    300 g Tofu
    Salz
    300 g rote Zwiebeln
    1 rote Chilischote
    1/4 Bund Thymian
    3 EL Olivenöl
    1/2 EL Aceto balsamico
    1/2 TL Honig
    1 Tofu abtropfen lassen und längs in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden. Beide Seiten salzen. Den Backofen auf 70° einschalten und eine Platte hineinstellen.
    2 Die Zwiebeln schälen, vierteln und in knapp 1 cm breite Streifen schneiden. Die Chilischote waschen und vom Stiel befreien. Mitsamt den Kernen in feine Ringe schneiden. Den Thymian waschen und trocken schütteln, die Blättchen von den Stielen streifen.
    3 In einer großen Pfanne gut 2 EL Öl erhitzen. Die Tofuscheiben darin bei mittlerer Hitze 2 1/2 Min. braten, dann wenden und noch einmal so lange braten. Die Tofuscheiben im Ofen auf der Platte warm halten.
    4 Übriges Öl in die Pfanne geben. Zwiebeln, Chili und Thymian einrühren, bei schwacher Hitze in ca. 10 Min. weich und leicht braun dünsten. Dabei ab und zu umrühren. Zwiebeln mit Balsamicoessig, Honig und Salz würzen und auf dem Tofu verteilen. Heiß servieren.
    Das schmeckt dazu schmale Bandnudeln mit Butter, Buchweizennudeln mit etwas Sesamöl, Bratkartoffeln oder Brot
    ZITRONEN- SENF-TOFU MIT GURKENGEMÜSE
    FÜR 2 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: 30 MIN.
    PRO PORTION CA. 280 KCAL
    16 g EW, 19 g F, 11 g KH
    300 g Tofu
    1 Bio-Zitrone
    1 EL scharfer Senf
    2 TL süßer Senf, Salz
    2 kleine Gurken (ca. 250 g)
    2 Frühlingszwiebeln
    4 Cocktailtomaten
    1 Bund Rucola
    2 EL Olivenöl
    50 ml Cidre (oder Gemüsebrühe)
    schwarzer Pfeffer, Zucker
    1 Den Tofu der Länge nach in vier ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zitrone heiß waschen und abtrocknen, die Schale abreiben und den Saft aufpressen. Die Schale mit beiden Senfsorten mischen. Die Tofuscheiben auf beiden Seiten salzen und mit dem Zitronensenf einstreichen.
    2 Für das Gemüse die Gurken schälen und die Enden abschneiden. Die Gurken längs halbieren und quer in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen und waschen, weiße und hellgrüne Teile in feine Ringe schneiden. Die Tomaten waschen und vierteln. Die Rucola von allen welken Blättern und den dicken Stielen befreien, waschen und trocken schütteln, grob hacken.
    3 In einem Topf 1 EL Öl erhitzen, die Gurken darin mit den Frühlingszwiebeln andünsten. Mit dem Cidre ablöschen, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 5 Min. dünsten.
    4 Inzwischen das übrige Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Tofuscheiben einlegen und bei mittlerer Hitze pro Seite ca. 3 Min. braten. Tomaten und Rucola unter die Gurken mischen und nur erwärmen bzw. zusammenfallen lassen. Mit dem Zitronensaft und eventuell etwas Salz und Pfeffer abschmecken und zum Tofu servieren.
    GEBRATENER REIS MIT TOFU
    FÜR 2 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: 30 MIN.
    PRO PORTION CA. 580 KCAL
    23 g EW, 25 g F, 66 g KH
    200 g Tofu
    1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
    1 Knoblauchzehe
    2 EL helle Sojasauce
    1 kleine rote Paprikaschote
    1 Frühlingszwiebel
    3 EL neutrales Öl
    400 g gegarter Reis vom Vortag (ca. 135 g ungegart)
    100 g TK-Erbsen
    Salz, schwarzer Pfeffer
    1 Ei (Größe M)
    1 EL süße Chilisauce (Asienregal)
    1 Den Tofu in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse in eine Schüssel drücken. Mit 1 EL Sojasauce verrühren und den Tofu untermischen.
    2 Die Paprikaschote waschen und vierteln, den Stiel und die inneren Trennhäutchen mit den Kernen entfernen. Paprika in feine Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebel putzen und waschen, den weißen und hellgrünen Teil schräg in feine Ringe schneiden.
    3 In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Den Reis darin verteilen und ohne umzurühren bei starker Hitze 2–3 Min. braten, bis er knusprig wird. Dann wenden und noch einmal so lange braten. Den Reis aus der Pfanne nehmen.
    4 Das übrige Öl in der Pfanne erhitzen und den Tofu darin in ca. 2 Min. rundherum knusprig braten. Die Hitze auf mittlere Stufe zurückschalten. Paprika, Zwiebelringe und Erbsen zum Tofu geben und das Ganze weitere 2 Min. braten, bis das Gemüse bissfest ist. Den Reis wieder untermischen, alles mit Salz und Pfeffer würzen.
    5 Das Ei mit der Chilisauce und der restlichen Sojasauce verrühren und unter den Reis mischen. Nur ganz kurz weiterrühren, dann das Gericht servieren.
    Das schmeckt dazu Gurkensalat und eventuell etwas Sesamöl