Crashkurs Wein (Allgemeine Einführungen) (German Edition)

dafür ist der Alvarinho, aus dem benachbarten spanischen Galicien auch als Albarino bekannt. Aus dem Dourotal mit seinen imposanten Schieferhängen stammen vor allem die berühmten Portweine. Aber in den letzten Jahren hat die Region auch ihr Potenzial für klassische Rotweine erkannt und produziert teilweise großartige Tropfen aus den früher nur dem Portwein vorbehaltenen Weinbergen. Das am Atlantik gelegene Weinbaugebiet Bairrada bringt auf kalkigen Tonböden kaftvolle, lagerfähige Rotweine, lebhafte Weißweine und gute Schaumweine hervor. Traditionell das renommierteste Rotweingebiet ist Dao, wo auf Granitböden charaktervolle und mineralisch geprägte Gewächse heranreifen.
    Leichtere, moderne, häufig recht preisgünstige Weine stammen aus der Küstenregion Estremadura. Überaus charmante, zugängliche fruchtige, aber dennoch gehalt- und charaktervolle Rotweine wachsen in der warmen Region Alentejo. Hier spielt die spanische Tempranillo-Rebe eine wichtige Rolle, die in Portugal Aragones heißt. Eine ganz große Spezialität Portugals sind die faszinierenden weißen Süßweine von der Insel Madeira.
    Auch Portugal spielt mittlerweile auf dem Weinmarkt eine kleine, aber feine Rolle. Auf imposanten Schieferhängen wachsen die Trauben für edle Portweine, aber auch gute Rote.

HERRSCHAFTSWISSEN ZUM ANGEBEN
    Madeira, Sherry und Port: Die vergessenen Hochgenüsse
    Im 18. Jahrhundert begann man, Weine mit Branntwein »aufzuspriten«, um sie für den Export, hauptsächlich nach England, haltbarer zu machen. Daraus entstanden drei berühmte Weinkategorien, die heute durchweg etwas aus der Mode sind, aber grandiose Geschmackserlebnisse bieten können: Sherry, Madeira und Portwein. Trotz – oder gerade wegen – des »Oma-Images« lohnt es, sich damit auseinanderzusetzen, Sie können hier großartige und völlig eigenständige Geschmackserlebnisse entdecken. Allerdings unterscheiden sich die drei gravierend voneinander.
    Der spanische Sherry entsteht dadurch, dass in einen weißen Wein nach Ende der Vergärung Branntwein zugegeben wird, der den Alkoholgehalt in die Höhe treibt – Sherry ist also erstmal trocken. Er bleibt dann entweder so, oder es wird mehr oder weniger an süßem Wein aus vorher rosinenartig eingetrockneten Beeren dazugegeben. Anschließend reift jeder Sherry in offenen Fässern an der Luft – er wird also ganz bewusst einer Oxidation ausgesetzt. Ebenfalls aus weißen Trauben entstehen die aufgespriteten Weine auf der portugiesischen Insel Madeira . Hier wird jedoch der Branntwein während des Gärprozesses in den Wein gegeben, sodass die Gärhefen auf Grund des hohen Alkoholgehaltes absterben und somit, je nach Zeitpunkt des Branntweinzusatzes, mehr oder weniger Süße verbleibt. Madeira wird ebenfalls einer Oxidation ausgesetzt und kann genial altern – auch rund 200 Jahre alte Madeiras sind oft noch völlig faszinierend und frisch. Die besten trockenen Madeiras werden aus der Rebsorte Sercial gekeltert, die halbtrockenen aus Verdelho (Verdejo), die halbsüßen aus der Traubensorte Boal und die süßen aus Malmsey (Malvasia). Da Madeira bereits oxidiert ist, wenn er abgefüllt wird, kann er monatelang ohne Qualitätsverlust in der angebrochenen Flasche verweilen.
    Im Dourotal wird der Portwein nach dem gleichen Verfahren, also durch Abstoppen der Weingärung mit Branntwein, erzeugt, allerdings meist aus roten Trauben. Danach wird er entweder oxidativ im alten Holzfass oder in der Flasche ausgebaut. Die besten Portweine bekommen einen Jahrgang. Haben sie ihre Reife im Fass durchgemacht, heißen sie dann »Colheita«, sind sie in der Flasche gereift »Vintage«. Die Colheitas können, wie Madeira und guter Sherry, monatelang angebrochen stehen bleiben; Vintage Port sollte man genauso schnell austrinken wie Wein.

GRIECHENLAND
    Neben dem geharzten, trockenen weißen Retsina oder dem mit Alkohol versetzten roten Süßwein Mavrodaphne hat Griechenland eine Vielfalt an hochwertigen trockenen Weinen zu bieten.
    Besonders lagerungsfähig, in der Jugend meist recht herb, aber hervorragende Essensbegleiter zu kräftig gewürzten Fleischgerichten, sind die Rotweine aus der Xinomavro-Traube: Naoussa und Rapsani. Eine zweite griechische Rotweinrebe mit großem Potenzial heißt Agiorgitiko und ist die Basis für den Nemea. Von der Insel Kefalonia stammt einer der besten griechischen Weißweine aus der Rebsorte Robola, der sehr lebhaft und elegant ist. Mineralische, fast salzige Weißweine, die hervorragend