Cupcakes - 55 unwiderstehliche Toertchen

Prise Salz
    100 g gemahlene Haselnüsse
    1 1 / 2 TL Zimt
    2 TL Kakao
    3 TL Backpulver
    150 g Mehl
    50 g Schokostreusel
    Für die Creme
    80 g weiche Butter
    300 g Doppelrahmfrischkäse
    40 g Puderzucker
    5 EL Holunderblütensirup
    &
    12 Zuckerblumen
    Zutaten für 12 Cupcakes
    Zubereitung: 30 Minuten
    Backzeit: ca. 35 Minuten
    Zubereitung
    Für den Teig Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Butter dazugeben und gut vermengen. Salz, Haselnüsse, Zimt, Kakao, Backpulver und Mehl hinzufügen und kurz unterrühren. Die Schokostreusel unterheben.
    Den Teig in die mit Papierbackförmchen ausgelegte Muffinform füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 150 °C ca. 35 Minuten backen.
    Für die Creme die Butter schaumig rühren, Frischkäse und Puderzucker dazugeben und gut vermischen. Zum Schluss Holunderblütensirup unter die Frischkäse-Creme heben.
    Die Creme mit einem Spachtel auf den ausgekühlten Cupcakes verteilen und mit den Zuckerblumen dekorieren.

Espresso-Nuss-Cupcakes mit weißer Schokoladen-Johannisbeer-Creme
    Ich verwende weiße Schokolade sehr gerne für die Zubereitung von Cremes. Ihr fehlt zwar das typische Kakaoaroma, da bei dieser Sorte von der Kakaobohne lediglich die Kakaobutter verwendet wird, aber sie schmeckt trotzdem köstlich. Weiße Schokolade wurde erst Mitte des 20. Jahrhunderts das erste Mal in der Schweiz industriell hergestellt.

    Für die Cupcakes
    3 TL Espressopulver
    1 TL heißes Wasser
    70 g Zartbitterschokolade
    115 g weiche Butter
    180 g gemahlene Haselnüsse
    3 Eier
    85 g Zucker
    Für die Creme
    200 g weiße Schokolade
    40 g weiche Butter
    200 g Doppelrahmfrischkäse
    &
    weiße Johannisbeeren
    Zutaten für 12 Cupcakes
    Zubereitung: 45 Minuten
    Backzeit: ca. 40 Minuten
    Zubereitung
    Für den Teig Espressopulver in 1 TL heißem Wasser auflösen und mit der in Stücke zerbrochenen Schokolade und der Butter im kochenden Wasserbad schmelzen. Abkühlen lassen und anschließend die Haselnüsse untermischen. Die Eier trennen und die Eigelbe mit dem Zucker schaumig rühren. Die Schokoladenmischung untermengen. Die Eiweiße steif schlagen und unterheben.
    Den Teig in die mit Papierbackförmchen ausgelegte Muffinform füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 160 °C ca. 40 Minuten backen.
    Für die Creme die Schokolade im kochenden Wasserbad schmelzen, bis eine homogene Masse ohne Klümpchen entsteht, dazu gelegentlich umrühren. Aus dem Wasserbad nehmen und 10–15 Minuten abkühlen lassen. Butter und Frischkäse ca. 3 Minuten schaumig rühren, die noch lauwarme geschmolzene Schokolade dazugeben und alles gut miteinander vermischen.
    Die Creme mit einem Spritzbeutel (Tülle 10) auf die ausgekühlten Cupcakes spritzen und mit reichlich weißen Johannisbeeren dekorieren.

Zitronen-Cupcakes mit Litschi-Mascarpone-Creme
    Die Flüssigkeit, die sich bei Frischkäse und manchmal auch bei Joghurt absetzt, ist kein Wasser, sondern sehr gesunde proteinhaltige Molke, die man einfach wieder unterrühren kann. Hier allerdings gieße ich die Flüssigkeit beim Frischkäse ausnahmsweise ab, damit die Litschi-Mascarpone-Creme etwas fester wird.

    Für die Cupcakes
    2 Eier
    115 g Zucker
    90 g weiche Butter
    1 / 2 Päckchen Backpulver
    1 Prise Salz
    2 TL abgeriebene Zitronenschale
    200 g Mehl
    150 g Zitronenjoghurt
    Für die Creme
    170 g Mascarpone
    300 g Doppelrahmfrischkäse
    110 g Puderzucker
    10 Litschis aus der Dose
    1 TL abgeriebene Zitronenschale
    &
    12 Zuckerblumen
    Zutaten für 12 Cupcakes
    Zubereitung: 30 Minuten
    Backzeit: ca. 30 Minuten
    Zubereitung
    Für den Teig Eier und Zucker schaumig schlagen. Die Butter dazugeben und gut vermengen. Backpulver, Salz, Zitronenschale und Mehl kurz unterrühren und nach und nach den Joghurt hinzufügen.
    Den Teig in die mit Papierbackförmchen ausgelegte Muffinform füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C ca. 30 Minuten backen.
    Für die Creme Mascarpone, Frischkäse und Puderzucker miteinander vermengen. Die Litschis gut abtropfen lassen, würfeln und mit der Zitronenschale unter die Mascarpone-Creme heben.
    Die Creme mit einem Spachtel auf den ausgekühlten Cupcakes verteilen und mit den Zuckerblumen dekorieren.

Amaretti-Cupcakes mit Vanille-Buttercreme
    Amaretti, die kleinen italienischen Mandelkekse, werden aus Eischnee, Zucker und Mandeln hergestellt und manchmal auch noch mit Amaretto, einem Mandellikör, verfeinert. Sie schmecken nicht nur zum Kaffee, sondern werden, zerbröselt und in Kombination mit Cremes, für viele Desserts verwendet. Oder man