Cupcakes - 55 unwiderstehliche Toertchen

Cranberrys unterheben.
    Die Masse mit einem Spachtel auf den erkalteten Cupcakes verteilen. Besonders schön sieht es aus, wenn man einige Cremespitzen nach oben zieht. Die Cupcakes mit einer kandierten Kirsche dekorieren.

Vanille-Cupcakes mit Johannisbeer-7-Minute-Icing
    In England wird am Dienstag vor Aschermittwoch der „pancake day“ gefeiert, an dem es – wie der Name schon vermuten lässt – Pfannkuchen gibt. Damit wird die 40-tägige Fastenzeit bis Ostern eingeläutet und alle in dieser Zeit verbotenen Lebensmittel wie Mehl, Salz, Eier und Milch werden so verbraucht. Ich backe damit aber lieber diese wundervollen Cupcakes und fasten müssen wir danach natürlich auch nicht.

    Für die Cupcakes
    2 Eier
    150 g Zucker
    120 g weiche Butter
    2 TL Backpulver
    1 Päckchen Vanillezucker
    1 Prise Salz
    175 g Mehl
    120 ml Milch
    Für das Icing
    2 frische Eiweiße
    100 g Zucker
    1 / 4 TL Weinstein-Backpulver
    100 g Johannisbeeren
    &
    Johannisbeeren
    Zutaten für 12 Cupcakes
    Zubereitung: 30 Minuten
    Backzeit: ca. 30 Minuten
    Zubereitung
    Für den Teig Eier und Zucker schaumig schlagen. Die Butter dazugeben und gut untermischen. Backpulver, Vanillezucker, Salz und Mehl kurz unterrühren und nach und nach die Milch hinzufügen.
    Den Teig in die mit Papierbackförmchen ausgelegte Muffinform füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 30 Minuten backen.
    Für das Icing Eiweiße, Zucker und Weinstein im kochenden Wasserbad etwa 3–4 Minuten aufschlagen. Aus dem Wasserbad nehmen und weiterrühren, bis sich glänzende Spitzen bilden. Das dauert etwa 7 Minuten. Die Johannisbeeren waschen, von den Stielen befreien und unterheben.
    Die Masse auf den ausgekühlten Cupcakes verteilen und mit ein paar Johannisbeeren dekorieren.

Schokoladen-Cupcakes mit Erdbeer-Buttercreme
    Wimbledon und Erdbeeren gehören untrennbar zusammen: Seit in Wimbledon Tennis gespielt wird, ist es Tradition, dass man dort frische Erdbeeren mit Schlagsahne genießt. Ganz so traditionsreich sind diese Cupcakes noch nicht, aber bestimmt eine Sünde wert.

    Für die Cupcakes
    85 g Zartbitterschokolade
    2 Eier
    135 g Zucker
    120 g weiche Butter
    1 / 2 TL Backpulver
    1 / 4 TL Natron
    1 / 4 TL Salz
    100 g Mehl
    80 ml Buttermilch
    Für die Creme
    1 / 2 l Milch
    45 g Speisestärke
    100 g Zucker
    1 Päckchen Vanillezucker
    150 g weiche Butter
    170 g Erdbeermarmelade
    &
    12 Zuckerblumen
    Zutaten für 12 Cupcakes
    Zubereitung: 1 Stunde
    Backzeit: ca. 30 Minuten
    Zubereitung
    Zunächst für die Creme einen Pudding zubereiten. Dazu 6 EL Milch und die Speisestärke verrühren. Die übrige Milch mit Zucker und Vanillezucker zum Kochen bringen. Die angerührte Speisestärke hinzufügen und kurz aufkochen lassen. Den Pudding vom Herd nehmen und erkalten lassen, dabei ab und an umrühren.
    Für den Teig die Zartbitterschokolade im kochenden Wasserbad schmelzen und beiseitestellen. Eier und Zucker schaumig schlagen, Butter zufügen und gut vermengen. Dann die etwas abgekühlte Schokolade unter die Buttermischung arbeiten. Backpulver, Natron, Salz und Mehl kurz unterrühren. Anschließend die Buttermilch untermischen.
    Den Teig in die mit Papierbackförmchen ausgelegte Muffinform füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 30 Minuten backen.
    Für die Creme sollten alle Zutaten Zimmertemperatur haben. Die Butter schaumig schlagen. Bei geringer Geschwindigkeit des Rührgerätes den Pudding löffelweise dazugeben und gut vermischen. Ebenso vorsichtig die Marmelade portionsweise unterrühren. 1 Stunde kühl stellen.
    Die Creme mit einem Spritzbeutel (Tülle 10) auf die ausgekühlten Cupcakes spritzen und mit Zuckerblumen dekorieren.

Pfirsich-Cupcakes mit Johannisbeer-Frischkäse-Creme
    Rosen sind ein immer wiederkehrendes Motiv und stehen in erster Linie für Liebe. Die viktorianische Blumensprache bot – durch die verschiedenen Sorten und Farben sowie durch Kombination mit anderen Blumen – die Möglichkeit einer differenzierten Kommunikation. Und als Dekoration auf diesen Cupcakes sind sie einfach wunderschön.

    Für die Cupcakes
    2 Eier
    115 g Zucker
    90 g weiche Butter
    1 Prise Salz
    1 / 2 Päckchen Backpulver
    200 g Mehl
    150 g Pfirsichjoghurt
    1 Pfirsich
    Für die Creme
    80 g weiche Butter
    300 g Doppelrahmfrischkäse
    40 g Puderzucker
    100 g Johannisbeeren
    &
    12 ungespritzte Rosen
    Zutaten für 12 Cupcakes
    Zubereitung: 30 Minuten
    Backzeit: ca. 30 Minuten
    Zubereitung
    Für den Teig Eier und Zucker schaumig schlagen. Die Butter hinzufügen und alles