Cupcakes - 55 unwiderstehliche Toertchen

Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C ca. 30 Minuten backen.
    Für das Icing Eiweiße, Zucker und Weinstein im kochenden Wasserbad etwa 3–4 Minuten aufschlagen. Aus dem Wasserbad nehmen und weiterrühren, bis sich glänzende Spitzen bilden. Das dauert etwa 7 Minuten.
    Die Masse mit einem Spritzbeutel (Tülle 10) auf die ausgekühlten Cupcakes spritzen. Die Eiweißhaube mit dem Flambierbrenner leicht bräunen

Eierlikör-Cupcakes mit Nougat-Buttercreme
    Die Buttercreme für dieses Rezept besteht aus Nougat, Butter und Pudding. Der Begriff Pudding wurde aus dem Englischen übernommen und bezeichnet dort – auch herzhafte – Speisen, die in einer speziellen Form im Wasserbad gekocht werden. Ich liebe Vanillepudding. Vor allem wenn er noch warm ist, kann ich nicht widerstehen. Aber hier nasche ich nicht, weil ich ihn für diese himmlischen Cupcakes brauche.

    Für die Cupcakes
    2 Eier
    80 g Zucker
    125 g weiche Butter
    1 1 / 2 Päckchen Vanillezucker
    1 TL Backpulver
    175 g Mehl
    100 ml Eierlikör
    100 g Schokostreusel
    Für die Creme
    1 / 2 l Milch
    4 frische Eigelbe
    45 g Speisestärke
    100 g Zucker
    1 Päckchen Vanillezucker
    150 g weiche Butter
    150 g Nougat
    &
    12 goldene Zuckerperlen
    Zutaten für 12 Cupcakes
    Zubereitung: 1 Stunde
    Backzeit: ca. 35 Minuten
    Zubereitung
    Zunächst für die Creme einen Pudding zubereiten. Dazu 6 EL Milch, die Eigelbe und die Speisestärke verrühren. Die übrige Milch mit Zucker und Vanillezucker zum Kochen bringen. Die angerührte Speisestärke hinzufügen und kurz aufkochen lassen. Den Pudding vom Herd nehmen und erkalten lassen, dabei zwischendurch immer wieder umrühren.
    Für den Teig Eier und Zucker schaumig schlagen. Butter dazugeben und gut vermengen. Vanillezucker, Backpulver und Mehl hinzufügen und kurz unterrühren. Vorsichtig den Eierlikör dazugeben. Zum Schluss die Schokostreusel unterheben.
    Den Teig in die mit Papierbackförmchen ausgelegte Muffinform füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 150 °C ca. 35 Minuten backen.
    Für die Creme die Butter schaumig schlagen, den Pudding löffelweise dazugeben und gut vermischen. Nougat im kochenden Wasserbad schmelzen, auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann löffelweise unter die fertige Buttercreme rühren.
    Die Creme mit einem Spritzbeutel (Tülle 10) auf die ausgekühlten Cupcakes spritzen und mit den goldenen Zuckerkügelchen dekorieren.

Schokoladen-Cupcakes mit Espresso-Ganache
    Ursprünglich war Schokolade nur ein Getränk, das die Oberschicht der Mayas genoss. Erst Ende des 15. Jahrhunderts gelangte die Schokolade mit Hilfe der spanischen Eroberer zu uns. Da der Kakao als zu bitter empfunden wurde, fügten die Europäer Zucker hinzu. 1847 wurde in England dann die erste Tafel Schokolade hergestellt.

    Für die Cupcakes
    85 g Zartbitterschokolade
    2 Eier
    135 g Zucker
    120 g weiche Butter
    1 / 2 TL Backpulver
    1 / 4 TL Natron
    1 / 4 TL Salz
    100 g Mehl
    80 ml Buttermilch
    Für die Ganache
    250 ml Schlagsahne
    (über 32% Fettgehalt)
    5 TL lösliches Espressopulver
    250 g Zartbitterschokolade
    &
    silberne Zuckerperlen
    Zutaten für 12 Cupcakes
    Zubereitung: 1 Stunde
    Backzeit: ca. 30 Minuten
    Zubereitung
    Für den Teig die Zartbitterschokolade im kochenden Wasserbad schmelzen und beiseitestellen. Eier und Zucker schaumig schlagen, Butter zufügen und gut vermengen. Dann die etwas abgekühlte Schokolade unter die Buttermischung arbeiten. Backpulver, Natron, Salz und Mehl kurz unterrühren. Anschließend die Buttermilch untermischen.
    Den Teig in die mit Papierbackförmchen ausgelegte Muffinform füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 30 Minuten backen.
    Für die Ganache die Sahne zum Kochen bringen und darin das Espressopulver lösen. Die Sahnemasse über die zerbröckelte Schokolade gießen und 5 Minuten stehen lassen, danach behutsam vermischen. Anschließend die Creme 20–30 Minuten schlagen, am besten mit einer Küchenmaschine.
    Die Ganache mit einem Spritzbeutel (Tülle 10) auf die ausgekühlten Cupcakes spritzen und mit ein paar silbernen Zuckerperlen bestreuen.

Schoko-Nuss-Cupcakes mit Karamell-Creme
    Gezuckerte Kondensmilch wurde 1856 in den USA erstmals industriell hergestellt, um Milch haltbar zu machen. Noch heute wird sie in vielen Ländern für verschiedene Desserts verwendet, eine spanische Freundin zum Beispiel bäckt immer einen Zitronenkuchen damit. Hervorragend ist gezuckerte Kondensmilch auch zur Herstellung von Karamell geeignet und verleiht diesen köstlichen Cupcakes ihren