Cupcakes - 55 unwiderstehliche Toertchen

bäckt raffinierte Cupcakes damit!

    Für die Cupcakes
    3 Eier
    170 g Zucker
    150 g weiche Butter
    1 Päckchen Vanillezucker
    1 TL Backpulver
    180 g Mehl
    50 g Amaretti-Kekse
    Für die Creme
    1 / 2 l Milch
    4 frische Eigelbe
    45 g Speisestärke
    100 g Zucker
    1 Päckchen Vanillezucker
    150 g weiche Süßrahmbutter
    &
    12 Marzipanrosen
    Zutaten für 12 Cupcakes
    Zubereitung: 30 Minuten
    Backzeit: ca. 30 Minuten
    Zubereitung
    Zunächst für die Creme einen Pudding zubereiten. Dazu 6 EL Milch, die Eigelbe und die Speisestärke verrühren. Die übrige Milch mit Zucker und Vanillezucker zum Kochen bringen. Die angerührte Speisestärke hinzufügen und kurz aufkochen lassen. Den Pudding vom Herd nehmen und erkalten lassen, dabei ab und an umrühren.
    Für den Teig Eier und Zucker schaumig schlagen. Die Butter hinzufügen und alles gut vermischen. Vanillezucker, Backpulver und Mehl dazugeben und vorsichtig verrühren. Die grob zerkleinerten Kekse unterheben.
    Den Teig in die mit Papierbackförmchen ausgelegte Muffinform füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 30 Minuten backen.
    Für die Creme sollten alle Zutaten Zimmertemperatur haben. Die Butter schaumig schlagen. Bei geringer Geschwindigkeit des Rührgerätes den Pudding löffelweise dazugeben und gut vermischen. 1 Stunde kühl stellen.
    Die Creme mit einem Spritzbeutel (Tülle 10) auf die ausgekühlten Cupcakes spritzen und mit einer Marzipanrose dekorieren.

Ananas-Cupcakes mit weißer Schokoladen-Kokos-Creme
    Köche nennen das Wasserbad auch Bain-Marie oder Marienbad. Dieser Name geht angeblich auf Maria Prophetissa zurück, eine Alchimistin, die zwischen dem 1. und 3. Jahrhundert in Alexandria lebte. Sie soll das Wasserbad für ihre Schwester, eine Hexe, entwickelt haben, da deren Tinkturen und Tränke immer anbrannten. Uns hilft es auf alle Fälle, das Eiweiß perfekt aufzuschlagen.

    Für die Cupcakes
    2 Eier
    150 g Zucker
    120 g weiche Butter
    2 TL Backpulver
    1 Prise Salz
    175 g Mehl
    120 ml Milch
    100 g Ananasstücke
    Für die Creme
    200 g weiße Schokolade
    40 g weiche Butter
    200 g Doppelrahmfrischkäse
    30 g Kokosraspel
    &
    Kokoschips
    Zutaten für 12 Cupcakes
    Zubereitung: 40 Minuten
    Backzeit: ca. 30 Minuten
    Zubereitung
    Für den Teig Eier und Zucker schaumig schlagen. Die Butter dazugeben und gut unterrühren. Backpulver, Salz und Mehl kurz untermischen und langsam die Milch hinzufügen. Die Ananasstücke abtropfen lassen und unterheben.
    Den Teig in die mit Papierbackförmchen ausgelegte Muffinform füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 30 Minuten backen.
    Für die Creme die Schokolade im kochenden Wasserbad schmelzen, bis eine homogene Masse entsteht, dazu gelegentlich umrühren. Aus dem Wasserbad nehmen und 10–15 Minuten abkühlen lassen. Butter und Frischkäse ca. 3 Minuten schaumig rühren, die lauwarme Schokolade dazugeben und alles gut vermischen. Die Kokosraspel unterheben.
    Die Creme mit einem Spachtel auf den ausgekühlten Cupcakes verteilen. Die Kokoschips über einem Teller auf die Creme streuen, dabei die Törtchen ein wenig neigen, um sie rundherum mit den Chips zu bedecken.

Schokoladen-Cupcakes mit 7-Minute-Icing
    Das 7-Minute-Icing sollte man nicht im Voraus zubereiten, da es sonst seinen Glanz verliert und sich nicht mehr so schön auf den Cupcakes verteilen lässt. Falls man es doch einmal zu lange stehen gelassen hat, hilft es, wenn man es vor der Weiterverarbeitung noch mal kräftig aufschlägt.

    Für die Cupcakes
    140 g Blockschokolade
    140 g Butter
    140 g Zucker
    2 Eier
    140 g Mehl
    Für das Icing
    2 frische Eiweiße
    100 g Zucker
    1 / 4 TL Weinstein-Backpulver
    Zutaten für 12 Cupcakes
    Zubereitung: 30 Minuten
    Backzeit: ca. 30 Minuten
    Zubereitung
    Für den Teig Schokolade und Butter im kochenden Wasserbad schmelzen und vermischen. Zucker und Eier schaumig rühren, dann das Mehl unterheben. Die geschmolzene Schokoladenmischung mit der Mehlmasse vermengen.
    Den Teig in die mit Papierbackförmchen ausgelegte Muffinform füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C ca. 30 Minuten backen.
    Für das Icing Eiweiße, Zucker und Weinstein im kochenden Wasserbad etwa 3–4 Minuten aufschlagen. Aus dem Wasserbad nehmen und weiterrühren, bis sich glänzende Spitzen bilden. Das dauert etwa 7 Minuten.
    Die Masse mit einem Spachtel auf den ausgekühlten Cupcakes verteilen. Besonders schön sieht es aus, wenn man einige Cremespitzen nach oben zieht.

Apfel-Cupcakes mit Apfel-Meringue-Buttercreme
    Besonders bei den