Cupcakes - 55 unwiderstehliche Toertchen

anderen Schüssel schaumig schlagen und dann unter den Teig heben.
    Den Teig in die mit Papierbackförmchen ausgelegte Muffinform füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 30 Minuten backen.
    Für das Icing Eiweiße, Zucker und Weinstein im kochenden Wasserbad etwa 3–4 Minuten aufschlagen. Aus dem Wasserbad nehmen und weiterrühren, bis sich glänzende Spitzen bilden. Das dauert etwa 7 Minuten. Die Endstücke der Sternfrüchte in kleine Würfel schneiden und unterheben.
    Die Masse mit einem Spachtel auf den ausgekühlten Cupcakes verteilen. Besonders schön sieht es aus, wenn man einige Cremespitzen nach oben zieht. Die Cupcakes mit einer Scheibe der Sternfrucht dekorieren.

Walnuss-Cupcakes mit Stachelbeer-Meringue-Buttercreme
    Ich freue mich immer auf die Stachelbeerzeit und kann mich gar nicht satt essen an diesen köstlichen Früchten. In England assoziiert man mit den Beeren auch anderes. Früher nannte man dort eine Anstandsdame auch „gooseberry“ (Stachelbeere), da sie, wenn sie zum Beispiel ein Pärchen bei einer Verabredung im Park begleiten musste, gerne vorgab, lediglich Stachelbeeren pflücken zu wollen, um die offensichtliche Beaufsichtigung zu kaschieren.

    Für die Cupcakes
    2 Eier
    135 g Zucker
    120 g weiche Butter
    1 / 2 TL Backpulver
    1 / 4 TL Natron
    1 / 4 TL Salz
    100 g Mehl
    80 ml Buttermilch
    50 g gehackte Walnüsse
    Für die Creme
    2 frische Eiweiße
    125 g Zucker
    180 g weiche Butter
    170 g Stachelbeermarmelade
    &
    12 Stachelbeeren
    Zutaten für 12 Cupcakes
    Zubereitung: 30 Minuten
    Backzeit: ca. 30 Minuten
    Zubereitung
    Für den Teig Eier und Zucker schaumig rühren, Butter zufügen und gut vermischen. Backpulver, Natron, Salz und Mehl dazugeben und kurz unterrühren. Die Buttermilch dazugeben. Anschließend die gehackten Walnüsse unterheben.
    Den Teig in die mit Papierbackförmchen ausgelegte Muffinform füllen. Die Cupcakes im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 30 Minuten backen.
    Für die Creme die Eiweiße und den Zucker im kochenden Wasserbad schaumig rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Aus dem Wasserbad nehmen und 5–6 Minuten weiterrühren, bis die Masse abgekühlt ist und feste Spitzen bildet. Die weiche Butter mit dem Rührgerät bei mittlerer Geschwindigkeit nach und nach unter die Eiweißmasse rühren. Ca. 2 Minuten auf kleinster Stufe weiterrühren. Die Marmelade mit einem Spachtel unterheben.
    Die Creme mit einem Spritzbeutel (Tülle 10) auf die ausgekühlten Cupcakes spritzen und mit einer Stachelbeere dekorieren.

Zitronen-Cupcakes mit Waldmeister-Frischkäse-Creme
    Frischen Waldmeister erntet man am besten Anfang Mai. Sobald er anfängt zu blühen, sollte man ihn besser nicht mehr essen, da sich dann zu viel Cumarin in der Pflanze gebildet hat, was in größeren Mengen nicht nur dazu führt, dass man sich leicht beschwingt fühlt, sondern auch Kopfschmerzen verursachen kann. Davor braucht man hier keine Sorge zu haben, aber eine beschwingende Wirkung würde ich nicht ausschließen.

    Für die Cupcakes
    2 Eier
    150 g Zucker
    120 g weiche Butter
    2 TL Backpulver
    1 Prise Salz
    2 TL abgeriebene Zitronenschale
    175 g Mehl
    120 ml Milch
    Für die Creme
    80 g weiche Butter
    300 g Doppelrahmfrischkäse
    40 g Puderzucker
    5 EL Waldmeistersirup
    &
    12 Fruchtgummischmetterlinge
    Zutaten für 12 Cupcakes
    Zubereitung: 25 Minuten
    Backzeit: ca. 30 Minuten
    Zubereitung
    Für den Teig Eier und Zucker schaumig schlagen. Die Butter dazugeben und gut vermischen. Backpulver, Salz, Zitronenschale und Mehl kurz unterrühren und langsam die Milch hinzufügen.
    Den Teig in die mit Papierbackförmchen ausgelegte Muffinform füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 30 Minuten backen.
    Für die Creme die Butter schaumig rühren. Frischkäse und Puderzucker dazugeben und gut vermischen. Den Sirup unter die Frischkäse-Creme mischen.
    Die Creme mit einem Spachtel auf den ausgekühlten Cupcakes verteilen. Mit einem Fruchtgummischmetterling dekorieren.

Cantuccini-Cupcakes mit weißer Schokoladen-Feigen-Creme
    Cantuccini, das beliebte italienische Mandelgebäck, genießt man in seiner toskanischen Ursprungsgegend um Florenz gerne am Ende einer Mahlzeit zu süßem Wein, vor allem zu Vin Santo. In diesem Rezept verwenden wir aber keinen Alkohol, sondern kombinieren die Kekse mit einer Schokoladen-Feigen-Creme, was aber auch ganz köstlich schmeckt.

    Für die Cupcakes
    3 Eier
    170 g Zucker
    150 g weiche Butter
    180 g Mehl
    1 Päckchen Vanillezucker
    1 TL Backpulver
    50 g