Cupcakes - 55 unwiderstehliche Toertchen

gemahlene Haselnüsse
    3 Eier
    85 g Zucker
    Für die Creme
    2 frische Eiweiße
    125 g Zucker
    180 g weiche Butter
    170 g Kirschmarmelade
    &
    12 kandierte Kirschen
    Zutaten für 12 Cupcakes
    Zubereitung: 30 Minuten
    Backzeit: ca. 40 Minuten
    Zubereitung
    Für den Teig Butter und die in Stücke zerbrochene Schokolade im kochenden Wasserbad schmelzen. Abkühlen lassen und anschließend die Haselnüsse untermischen. Die Eier trennen und die Eigelbe mit Zucker schaumig rühren. Die Schokoladenmischung untermengen. Die Eiweiße steif schlagen und unterheben.
    Den Teig in die mit Papierbackförmchen ausgelegte Muffinform füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 160 °C ca. 40 Minuten backen.
    Für die Creme Eiweiße und Zucker im kochenden Wasserbad schaumig schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Aus dem Wasserbad nehmen und 5–6 Minuten weiterrühren, bis die Masse abgekühlt ist und feste Spitzen bildet. Die weiche Butter mit einem Rührgerät bei mittlerer Geschwindigkeit nach und nach unter die Eiweißmasse arbeiten. Ca. 2 Minuten auf kleinster Stufe weiterrühren. Anschließend die Marmelade mit einem Spachtel unterheben.
    Die Creme auf den ausgekühlten Cupcakes verteilen. Zum Schluss das Ganze noch mit einer kandierten Kirsche krönen.

Zitronen-Cupcakes mit Himbeer-Meringue-Buttercreme
    Ich kenne niemanden, der Himbeeren nicht mag. Umso mehr erstaunt es mich, dass es eine goldene Himbeere ist, mit der, einen Tag vor der Oscarverleihung, der schlechteste Film des Jahres ausgezeichnet wird. Man kann es aber mit dem Londoner Cockney Rhyming Slang erklären. Darin wird das eigentliche Wort durch einen sich darauf reimenden Ausdruck ersetzt: Auf „fart“ reimt sich „raspberry tart“ – und so wurde die Himbeere verunglimpft.

    Für die Cupcakes
    3 Eier
    170 g Zucker
    150 g weiche Butter
    1 Päckchen Vanillezucker
    180 g Mehl
    1 TL Backpulver
    abgeriebene Schale von 1 Zitrone
    24 Eishörnchen mit flachem Boden
    Für die Creme
    2 frische Eiweiße
    125 g Zucker
    180 g weiche Butter
    170 g Himbeermarmelade
    &
    12 bzw. 24 Himbeeren
    Zutaten für
24 Hörnchen-Cupcakes/
12 Cupcakes
    Zubereitung: 30 Minuten
    Backzeit: ca. 30 Minuten
    Zubereitung
    Für den Teig Eier und Zucker schaumig schlagen. Dann die Butter hinzufügen und alles gut vermischen. Die restlichen Zutaten kurz unterrühren.
    Den Teig in die Hörnchen füllen. Teigreste am Rand gegebenenfalls mit einem Küchentuch entfernen. Dann die Hörnchen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech in den vorgeheizten Ofen schieben und bei 180 °C ca. 30 Minuten backen.
    Für die Creme die Eiweiße und den Zucker im kochenden Wasserbad schaumig rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Aus dem Wasserbad nehmen und 5–6 Minuten weiterrühren, bis die Masse abgekühlt ist und feste Spitzen bildet. Die weiche Butter mit einem Rührgerät bei mittlerer Geschwindigkeit nach und nach unter die Eiweißmasse arbeiten. Ca. 2 Minuten auf kleinster Stufe weiterrühren. Die Marmelade mit einem Spachtel unterheben.
    Die Creme mit einem Spritzbeutel (Tülle 10) auf die ausgekühlten Hörnchen spritzen und mit einer Himbeere garnieren.

Mandel-Cupcakes mit Cranberry-7-Minute-Icing
    Vor einigen Jahren heiratete eine Freundin. Natürlich wollten alle helfen und mir kam die Aufgabe zu, gezuckerte Mandeln, die man als Gastgeschenk reicht, hübsch zu verpacken. Also besorgte ich reichlich davon, dazu zartlila Tüll und passende Samtbänder. Immer fünf Mandeln sollten es sein – sie stehen für Gesundheit, Wohlstand, langes Leben, Glück und Fruchtbarkeit.

    Für die Cupcakes
    2 Eier
    135 g Zucker
    120 g weiche Butter
    1 / 2 TL Backpulver
    1 / 4 TL Natron
    1 / 4 TL Salz
    100 g Mehl
    80 ml Buttermilch
    50 g gehackte Mandeln
    Für das Icing
    2 frische Eiweiße
    100 g Zucker
    1 / 4 TL Weinstein-Backpulver
    50 g getrocknete Cranberrys
    &
    12 kandierte Kirschen
    Zutaten für 12 Cupcakes
    Zubereitung: 30 Minuten
    Backzeit: ca. 30 Minuten
    Zubereitung
    Für den Teig Eier und Zucker schaumig schlagen, Butter zugeben und gut vermischen. Backpulver, Natron, Salz und Mehl kurz unterrühren. Die Buttermilch zugeben. Zum Schluss die Mandeln unterheben.
    Den Teig in die mit Papierbackförmchen ausgelegte Muffinform füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C ca. 30 Minuten backen.
    Für das Icing Eiweiße, Zucker und Weinstein im kochenden Wasserbad etwa 3–4 Minuten aufschlagen. Aus dem Wasserbad nehmen und weiterrühren, bis sich glänzende Spitzen bilden. Das dauert etwa 7 Minuten. Die