Cupcakes - 55 unwiderstehliche Toertchen

zu schlagen. Das gelingt am einfachsten mit einer Küchenmaschine. Ich bereite die Ganache meist schon am Abend vorher zu und stelle sie über Nacht in den Kühlschrank. So wird sie fester und lässt sich besser aufspritzen.

Die Cupcakes verzieren
    Die einfachste Methode und für jede Creme geeignet ist, sie mit einem Spachtel auf den Törtchen zu verteilen. Die meisten Cremes kann man aber auch mit dem Spritzbeutel auf die Cupcakes auftragen. Einfach mal ausprobieren, es ist nicht so schwierig, wie es vielleicht zunächst aussieht. Natürlich darf die Creme dann keine Fruchtstücke enthalten, da diese in der Spritztülle hängen bleiben können und den Cremefluss blockieren. Deshalb wähle ich bei der Zubereitung der Buttercreme immer eine Marmelade ohne Fruchtstücke, eventuell sogar ein Gelee. Oder ich püriere die Marmelade.
Die Dekoration
    Ob Zuckerperlen, Schokospäne oder Kokoschips: Die Wahl der richtigen Dekoration unterstreicht die Farbe und den Geschmack der Creme. Ich bevorzuge Früchte und Blüten, aber diese sollten natürlich genießbar und ungespritzt sein. Also keine Blumen beim Blumenhändler besorgen, denn die sind meistens gespritzt und somit giftig. Blumen, die zum Verzehr geeignet sind, bekommt man oft beim Obsthändler zu kaufen oder man pflanzt sie einfach selber an: im Garten, auf dem Balkon oder auf der Fensterbank.

Cupcakes: für kreatives Backen
    Wie man sieht, verführen Cupcakes dazu, kreativ zu experimentieren. Das betrifft nicht nur die Wahl der Dekoration, sondern man kann auch die Zutaten für den Teig oder die Creme austauschen. Oder man teilt die Teigmasse auf und vermischt sie mit unterschiedlichen Zutaten wie Früchten oder Nüssen. Und auch die Creme lässt sich auf diese Weise variieren. Allerdings sollte man darauf achten, dass die geschmacksgebenden Zusätze von gleicher Konsistenz sind. Die Meringue-Buttercreme zum Beispiel erhält ihren Geschmack durch Marmelade, also sollte man sie nur durch eine andere Sorte ersetzen.
    Der Kreativität sind also keine Grenzen gesetzt und ganz schnell hat man so viele verschiedene Cupcakes gezaubert. Und setzt man sie noch in eine hübsche Papierhülle, dann schmecken die kleinen Törtchen nicht nur perfekt, sondern sehen auch so aus.

Orange

Haselnuss-Cupcakes mit weißer Schokoladen-Aprikosen-Creme
    Haselnüsse spielen in den meisten Varianten des Märchens „Aschenputtel“ eine zentrale Rolle. Dort lässt sich Aschenputtel einen Haselnusszweig vom Vater mitbringen anstelle von Kleidern und Schmuck wie ihre Stiefschwestern. Die Haselnuss ist bereits in den keltischen Sagen Symbol für Weisheit und Einsicht. Und wer weiß, vielleicht „erhellen“ uns diese Cupcakes ja auch?

    Für die Cupcakes
    4 Eier
    150 g Zucker
    200 g Haselnüsse
    Für die Creme
    200 g weiße Schokolade
    40 g weiche Butter
    200 g Doppelrahmfrischkäse
    100 g getrocknete Aprikosen
    &
    6 getrocknete Aprikosen
    Zutaten für 12 Cupcakes
    Zubereitung: 45 Minuten
    Backzeit: ca. 30 Minuten
    Zubereitung
    Für den Teig die Eier trennen. Die Eigelbe mit Zucker und Haselnüssen vermischen. Die Eiweiße steif schlagen und unter die Nussmasse heben.
    Den Teig in die mit Papierbackförmchen ausgelegte Muffinform füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C ca. 30 Minuten backen.
    Für die Creme die Schokolade im kochenden Wasserbad schmelzen, bis eine homogene Masse ohne Klümpchen entsteht, dazu gelegentlich umrühren. Aus dem Wasserbad nehmen und 10–15 Minuten abkühlen lassen. Butter und Frischkäse ca. 3 Minuten schaumig schlagen, die noch lauwarme geschmolzene Schokolade dazugeben und alles gut vermischen. Die getrockneten Aprikosen fein hacken und unterheben.
    Die Creme mit einem Spachtel auf den ausgekühlten Cupcakes verteilen und mit einigen gehackten Aprikosenstückchen bestreuen.

Mandel-Cupcakes mit Kumquat-Frischkäse-Creme
    Salz ist in der Küche unentbehrlich und auch beim Kuchenbacken ist die Prise Salz wichtig, denn sie rundet die Süße harmonisch ab. In früheren Zeiten spielte Salz auch sonst eine große Rolle, sogar Verträge und Treuebündnisse wurden damit besiegelt, da es unveränderlich ist. So leisteten zum Beispiel indische Truppen den Briten ihren Treueeid auf Salz.

    Für die Cupcakes
    2 Eier
    135 g Zucker
    120 g weiche Butter
    1 / 2 TL Backpulver
    1 / 4 TL Natron
    1 / 4 TL Salz
    50 g Mandelstifte
    100 g Mehl
    80 ml Buttermilch
    Für die Creme
    80 g weiche Butter
    300 g Doppelrahmfrischkäse
    40 g Puderzucker
    5 Kumquats
    &
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