Cupcakes - 55 unwiderstehliche Toertchen

Kelten schrieb man dem Apfel magische Kräfte zu. Die sagenumwobene Insel Avalon, die „Insel der Apfelbäume“, entspricht in der keltischen Tradition unserer Vorstellung vom Paradies. Dort vergeht angeblich die Zeit langsamer als in unserer Welt und so wurde der Apfel zum Symbol ewiger Jugend.

    Für die Cupcakes
    2 Eier
    140 g Zucker
    100 ml Pflanzenöl
    1 TL Backpulver
    1 TL Natron
    1 / 2 TL Zimt
    1 Prise Salz
    100 g Mehl
    1 grob geraspelter Apfel
    30 g feine Haferflocken
    40 g gehackte Mandeln
    Für die Creme
    2 frische Eiweiße
    125 g Zucker
    180 g weiche Butter
    170 g Apfelgelee
    &
    Zuckerblumen
    Zutaten für 12 Cupcakes
    Zubereitung: 45 Minuten
    Backzeit: ca. 35 Minuten
    Zubereitung
    Für den Teig Eier und Zucker schaumig schlagen. Öl dazugeben und gut vermengen. Backpulver, Natron, Zimt, Salz und Mehl hinzufügen und kurz unterrühren. Apfel, Haferflocken und Mandeln unterheben.
    Den Teig in die mit Papierbackförmchen ausgelegte Muffinform füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C ca. 35 Minuten backen.
    Für die Creme Eiweiße und Zucker im kochenden Wasserbad schaumig schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Aus dem Wasserbad nehmen und 5–6 Minuten weiterrühren, bis die Masse abgekühlt ist und feste Spitzen bildet. Die weiche Butter mit dem Rührgerät bei mittlerer Geschwindigkeit nach und nach unter die Eiweißmasse rühren. Ca. 2 Minuten auf kleinster Stufe weiterrühren. Das Gelee kurz verrühren und unterheben.
    Die Creme mit einem Spachtel auf den ausgekühlten Cupcakes verteilen und mit den Zuckerblumen dekorieren.

Mohn-Cupcakes mit Zitronen-Meringue-Buttercreme
    Die kleinen, leicht nussig schmeckenden Mohnsamen geben diesen Törtchen das gewisse Etwas, sodass man leicht „süchtig“ danach werden kann. Doch gefährliche Nebenwirkungen sind nicht zu befürchten, wie das bei Opium der Fall ist, das aus dem Milchsaft der unreifen Samenkapseln des Schlafmohns gewonnen wird.

    Für die Cupcakes
    2 Eier
    135 g Zucker
    120 g weiche Butter
    1 / 2 TL Backpulver
    1 / 4 TL Natron
    1 / 4 TL Salz
    100 g Mehl
    80 ml Buttermilch
    2 TL abgeriebene Zitronenschale
    1 TL Mohn
    Für die Creme
    2 frische Eiweiße
    125 g Zucker
    180 g weiche Butter
    170 g Zitronengelee
    &
    12 kleine Baisers
    Zutaten für 12 Cupcakes
    Zubereitung: 30 Minuten
    Backzeit: ca. 30 Minuten
    Zubereitung
    Für den Teig Eier und Zucker schaumig schlagen, Butter zufügen und gut vermischen. Backpulver, Natron, Salz und Mehl kurz mit dem Teig verrühren. Die Buttermilch dazugeben, dann die Zitronenschale und den Mohn unterheben.
    Den Teig in die mit Papierbackförmchen ausgelegte Muffinform füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 30 Minuten backen.
    Für die Creme Eiweiße und Zucker im kochenden Wasserbad schaumig rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Aus dem Wasserbad nehmen und 5–6 Minuten weiterrühren, bis die Masse abgekühlt ist und feste Spitzen bildet. Die weiche Butter mit dem Rührgerät bei mittlerer Geschwindigkeit nach und nach unter die Eiweißmasse rühren. Ca. 2 Minuten auf kleinster Stufe weiterrühren. Das Gelee unterheben.
    Die Creme mit einem Spachtel auf den ausgekühlten Cupcakes verteilen und mit einem Baiser dekorieren.

Grün

Rüebli-Cupcakes mit Sternfrucht-7-Minute-Icing
    Ich finde den Namen Sternfrucht sehr anschaulich, denn man weiß sofort, welche Frucht gemeint ist. Sie wird auch Karambole genannt und meistens nur zur Dekoration verwendet. Wenn man sie quer in Scheiben schneidet, erhält man wunderschöne Sterne. Zudem harmoniert ihre angenehme Frische ausgezeichnet mit der süßen Creme in diesem Rezept.

    Für die Cupcakes
    150 g weiche Butter
    150 g Zucker
    3 Eier
    Schale und Saft von 1 / 2 Orange
    100 g Mehl
    1 TL Backpulver
    40 g gemahlene Mandeln
    40 g gehackte Walnüsse
    1 / 2 TL Zimt
    1 Prise gemahlene Nelken
    3 Prisen gemahlener Ingwer
    100 g geschälte und grob
geraspelte Möhren
    1 Prise Salz
    Für das Icing
    2 frische Eiweiße
    100 g Zucker
    1 / 4 TL Weinstein-Backpulver
    3 Sternfrüchte (Endstücke)
    &
    restliche Sternfrüchte in
Scheiben geschnitten
    Zutaten für 12 Cupcakes
    Zubereitung: 45 Minuten
    Backzeit: ca. 30 Minuten
    Zubereitung
    Für den Teig Butter und Zucker schaumig rühren. Dann die Eier trennen und die Eigelbe nach und nach zur Butter-Zucker-Mischung geben, ebenso Schale und Saft der 1 / 2 Orange. Mehl und Backpulver unterheben und die restlichen Zutaten – bis auf die Eiweiße und das Salz – untermischen. Die Eiweiße mit dem Salz in einer