Das Anti-Krebs-Kochbuch

Die zweite Hälfte abgedeckt in den Kühlschrank stellen und am nächsten Tag genießen. Probieren Sie den Aufstrich auch mit anderen Beeren, z.B. Erdbeeren, Brombeeren, Johannisbeeren, oder nehmen Sie eine aufgetaute TK-Beerenmischung.
    INFO Mit Bitterschokolade können Sie ruhig mal die Lust auf Süßes stillen. Sie sollte aber mindestens 70 % Kakaoanteil haben, damit sie den Blutzucker niedrig hält.
    Vanille-Rührei mit Beeren
    FÜR 1 PERSON
    Zubereitung 15 Minuten
    1 EL Pistazienkerne
    2 Eier
    3 EL Sahne
    flüssiger Süßstoff nach Belieben
    Salz
    1 Msp. gemahlene Naturvanille (Reformhaus)
    80 g gemischte Beeren, z.B. Brombeeren, Himbeeren oder Johannisbeeren
    1 TL Ahornsirup
    2 TL Butter
    2–3 Blätter Zitronenmelisse zum Garnieren
    1 Die Pistazien fein hacken. Eier, Sahne, nach Belieben einige Spritzer Süßstoff, 1 Prise Salz und Vanillepulver gründlich verquirlen. Die Pistazien unterheben.Die Beeren wenn nötig kurz abbrausen, abtropfen lassen und verlesen. Mit dem Ahornsirup beträufeln.
    2 Die Butter in einer kleinen beschichteten Pfanne zerlassen. Die Eiersahne hineingießen, bei schwacher Hitze in 4–5 Min. stocken lassen, dabei mit einem Pfannenwender von außen nach innen zusammenschieben. Das Rührei mit den Beeren anrichten, mit Zitronenmelisse garnieren.
    VARIANTE Die Eiermasse in der Pfanne als Omelett stocken lassen. 2 EL Speisequark mit 1 EL Mineralwasser verrühren. Die gesüßten Beeren unterheben. Die Creme auf eine Omeletthälfte geben, umklappen und servieren.
    Nährwerte pro Portion:
    436 kcal | 17 g E | 35 g F | 14 g KH | 4 g BS
    Pancakes mit Apfel und Zimtcreme
    FÜR 1 PERSON
    Zubereitung 20 Minuten
    2 EL feines Dinkelvollkornmehl
    1 EL Erdmandelflocken (Reformhaus)
    1 / 2  TL Weinstein-Backpulver (Reformhaus)
    75 ml Buttermilch
    1 TL Rohrohrzucker
    Salz
    1 kleines Ei
    2 TL Butterschmalz
    1/4 säuerlicher Apfel (ca. 50 g)
    1 TL Zitronensaft
    2 EL Crème fraîche
    Zimtpulver zum Bestäuben
    1 Mehl, Erdmandelflocken und Backpulver mischen. Mit Buttermilch, Zucker, 1 Prise Salz und dem Ei verrühren. In einer großen beschichteten Pfanne das Schmalz erhitzen. 6 esslöffelgroße Portionen hineingeben und bei mittlerer Hitze 2 Min. backen. Sobald die Oberfläche gestockt ist, die Pancakes wenden und in 2–3 Min. fertig backen.
    2 Inzwischen das Apfelstück waschen, entkernen und in schmale Spalten schneiden. Sofort mit dem Zitronensaft beträufeln. Die Pancakes mit den Apfelspalten und der Crème fraîche anrichten. Mit Zimtpulver fein bestäuben.
    Nährwerte pro Portion:
    457 kcal | 13 g E | 31 g F | 32 g KH | 4 g BS
    VARIANTE Für Apfel-Pancakes das Apfelstück schälen, entkernen und grob raspeln. Sofort mit dem Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden, und unter den Teig heben. Die Pancakes wie im Rezept beschrieben backen.
    Amaranth-Quark-Müsli
    FÜR 1 PERSON
    Zubereitung 15 Minuten
    1 EL Sesamsamen
    2 EL Amaranth-Pops (Reformhaus)
    1 EL geschroteter Leinsamen
    1 Stück Honigmelone (ca. 120 g)
    150 g Speisequark
    2 EL Sahne
    Zimtpulver
    flüssiger Süßstoff nach Belieben
    1 Den Sesam in einer beschichteten Pfanne ohne Fett leicht rösten, vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Dann mit den Amaranth-Pops und dem Leinsamen vermischen.
    2 Die Melone schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Quark, Sahne und etwas Zimt cremig rühren, mit Süßstoff abschmecken. Zwei Drittel der Amaranth-Mischung unterheben. Den Nuss-Quark in eine Schale geben, die Melonenstücke darauflegen. Mit den Ölsamen und dem übrigen Amaranth-Mix bestreuen.
    Nährwerte pro Portion:
    487 kcal | 24 g E | 33 g F | 24 g KH | 6 g BS
    TIPP Den Sesam am besten gleich in der drei- bis -vierfachen Menge anrösten, mit Amaranth-Pops und Leinsamen mischen und in einer Vorratsdose aufbewahren. So haben Sie morgens ruck, zuck ein Müsli fertig.
    INFO Das Amaranth-Korn wird aufgepoppt, ähnlich wie aus Mais Popcorn gemacht wird. Dadurch können die wertvollen Inhaltsstoffe (hochwertiges Eiweiß, leicht verdauliche Kohlenhydrate, Magnesium und Eisen) besser vom Körper aufgenommen werden.

    Buttermilch-Kaltschale mit Mandarine
    FÜR 1 PERSON
    Zubereitung 10 Minuten
    1 EL gehackte Kürbiskerne
    1 Mandarine
    2 EL Limettensaft
    2 EL Speisequark
    250 ml kalte Buttermilch
    1 EL kernige Vollkorn-Haferflocken
    flüssiger Süßstoff nach Belieben
    1 Die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie duften. Vom Herd nehmen und