Das Anti-Krebs-Kochbuch

abkühlen lassen.
    2 Die Mandarine schälen, in Spalten teilen und die Haut vorsichtig entfernen. Zwei Drittel der Mandarinenstücke mit dem Limettensaft, dem Quark und der Buttermilch im Mixer oder mit dem Stabmixer fein pürieren. Haferflocken unterrühren und das Ganze nach Belieben mit Süßstoff abschmecken.
    3 Die Kaltschale in einem tiefen Teller anrichten, die übrigen Mandarinenstücke hineingeben und die gerösteten Kürbiskerne obenauf streuen.
    Nährwerte pro Portion:
    242 kcal | 15 g E | 9 g F | 23 g KH | 3 g BS
    TIPP Je nach Saison und Angebot können Sie die Mandarine durch andere Früchte wie Feigen, Aprikosen, Nektarinen oder Pfirsiche ersetzen.
    Feta-Frühstück
    FÜR 1 PERSON
    Zubereitung 10 Minuten
    3 kleine Strauchtomaten
    1 kleine Bio-Minigurke
    Salz, schwarzer Pfeffer
    60 g Feta
    4 schwarze Oliven
    2 TL Zitronensaft
    2 TL Olivenöl
    Chiliflocken nach Belieben
    1 Die Tomaten waschen, vom Stielansatz befreien und in Scheiben schneiden. Die Gurke gut waschen, abtrocknen, streifig schälen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Gurken- und Tomatenscheiben abwechselnd überlappend auf einem Teller anrichten, leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
    2 Den Feta in Würfel schneiden und mit den Oliven neben dem Gemüse anrichten. Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Olivenöl verrühren, darüberträufeln. Nach Belieben mit einigen Chiliflocken bestreuen.
    Nährwerte pro Portion:
    292 kcal | 14 g E | 22 g F | 8 g KH | 3 g BS
    TIPP Der mediterrane Gemüseteller schmeckt im Sommer auch prima als kleines Zwischengericht. Wer möchte, kann dazu noch 1 Scheibe Protein-Leinsamenbrot ( > ) oder Dinkel-Nuss-Brot ( > ) essen.

    Birne mit Gorgonzolacreme
    FÜR 1 PERSON
    Zubereitung 20 Minuten
    1 EL gehackte Haselnüsse
    1 / 2  Birne (ca. 75 g)
    1 EL Zitronensaft
    Salz, schwarzer Pfeffer
    40 g Gorgonzola
    2 EL Frischkäse
    1 Radicchioblatt
    1 Die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen und abkühlen lassen.
    2 Die Birnenhälfte waschen, halbieren, entkernen und längs in dünne Scheiben schneiden. Auf einem Teller anrichten und sofort mit dem Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden. Etwas salzen und pfeffern.
    3 Den Gorgonzola mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Frischkäse verrühren. Leicht mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit zwei angefeuchteten Teelöffeln Nocken abstechen und auf den Birnenspalten anrichten. Das Radicchioblatt waschen, trocken topfen, in sehr feine Streifen schneiden und obenauf streuen. Mit den gerösteten Haselnüssen bestreuen.
    Nährwerte pro Portion:
    295 kcal | 14 g E | 21 g F | 12 g KH | 4 g BS
    TIPP Birne mit Gorgonzola schmeckt nicht nur zum Frühstück, sondern ist anstelle eines Desserts auch ein erfrischender Menü-Abschluss.
    Avocado-Grapefruit-Salat
    FÜR 1 PERSON
    Zubereitung 20 Minuten
    1 EL Pinienkerne
    1 / 2  rosa Grapefruit (ca. 180 g)
    Salz, schwarzer Pfeffer
    2 TL Walnussöl
    1 / 2  reife Avocado (ca. 150 g)
    20 g Scarmorza (geräucherter Mozzarella)
    1 Die Pinienkerne in einer heißen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
    2 Inzwischen die Grapefruithälfte schälen, dabei die weiße Haut vollständig entfernen. Das Fruchtfleisch aus den Trennhäutchen lösen und dabei den Saft auffangen. 1 EL Grapefruitsaft, Salz, Pfeffer und Walnussöl verrühren. Aus der Avocado den Kern entfernen, das Fruchtfleisch mit einem großen Löffel aus der Schale heben und längs in dünne Scheiben schneiden.
    3 Grapefruit- und Avocadospalten auf einem Teller dekorativ anrichten. Den Scarmorza grob raffeln und darüberstreuen. Die Pinienkerne obenauf streuen.
    Nährwerte pro Portion:
    510 kcal | 8 g E | 47 g F | 12 g KH | 9 g BS
    BEILAGENEMPFEHLUNG: 1 Scheibe Frischkorn-Dinkel-Toast (Reformhaus; etwa 25 g)
    TIPP Auch fein: statt dem geraffelten Scarmorza 50 g Ziegenfrischkäse zerkrümeln und obenauf streuen.
    Feigen mit Schinken und Ziegenkäse
    FÜR 1 PERSON
    Zubereitung 10 Minuten
    2 reife Feigen
    1 kleiner Ziegenfrischkäse (ca. 30 g, z.B. Picandou)
    2 TL Aceto balsamico
    Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    3 Scheiben Serranoschinken (40 g)
    2 Stiele Basilikum
    1 Die Feigen vorsichtig waschen, abtrocknen und längs in Sechstel schneiden. Mit dem Ziegenkäse auf einem Teller anrichten. Den Balsamessig darüberträufeln, mit wenig Salz würzen und mit Pfeffer übermahlen.
    2 Die Schinkenscheiben daneben anrichten. Die Basilikumblätter abzupfen