Das Anti-Krebs-Kochbuch

Zitronensaft glatt verrühren. Die Hälfte von den Leinsamen-Crunchies untermischen. Die Quarkmischung und die Erdbeeren abwechselnd in eine Schale schichten. Mit einigen Erdbeerstücken und den übrigen Leinsamen-Crunchies bestreuen.
    Nährwerte pro Portion:
    479 kcal | 23 g E | 33 g F | 20 g KH | 8 g BS
    TIPP Im Sommer können Sie diese Quarkspeise auch mit anderen Beeren, z.B. Brombeeren oder Himbeeren variieren, oder sich das Frühstück mit Honigmelone versüßen.
    Papaya mit Frischkäsecreme
    FÜR 1 PERSON
    Zubereitung 15 Minuten
    1 EL Cashewkerne
    1 / 2  Bio-Limette
    1 / 2  reife Papaya (ca. 200 g)
    200 g körniger Frischkäse
    2 TL Walnussöl
    flüssiger Süßstoff nach Belieben
    Kakaopulver (stark entölt) zum Bestäuben
    1 Die Cashewkerne hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten. Vom Herd nehmen. Die Limette mit heißem Wasser waschen und abtrocknen. Die Schale fein abreiben und die Limette auspressen.
    2 Die Kerne aus der Papayahälfte mit einem Teelöffel herausschaben. Die Frucht schälen, längs in Spalten schneiden und auf einem großen Teller dekorativ anrichten. Mit 1 EL Limettensaft beträufeln.
    3 Den Frischkäse mit dem Walnussöl und etwas Limettenschale cremig rühren. Nach Belieben mit etwas Süßstoff abschmecken. Den Frischkäse-Mix in die Mitte der Papaya geben und mit den gerösteten Cashewkernen bestreuen. Fein mit Kakaopulver bestäuben.
    Nährwerte pro Portion:
    514 kcal | 31 g E | 32 g F | 14 g KH | 4 g BS
    TIPP Die zweite Papayahälfte mit Folie abgedeckt ins Gemüsefach legen. Am nächsten Tag für die Fenchelrohkost mit Bündner Fleisch ( > ) verwenden.
    Beerenschmand mit Honig-Mandeln
    FÜR 1 PERSON
    Zubereitung 10 Minuten
    1 EL Mandelblättchen
    1 TL flüssiger Honig
    100 g Schmand
    2 EL Crème fraîche
    1 Msp. gemahlene Naturvanille (Reformhaus)
    flüssiger Süßstoff nach Belieben
    je 40 g Himbeeren und Brombeeren
    1 Die Mandeln in einer kleinen Pfanne ohne Fett in 5 Min. goldbraun rösten. Vom Herd nehmen, den Honig dazugeben und untermischen. Die Mandeln abkühlen lassen.
    2 Den Schmand mit der Crème fraîche verrühren, mit Vanille und Süßstoff nach Belieben abschmecken. Die Schmandcreme in eine kleine Schüssel füllen. Die Himbeeren und Brombeeren nur wenn nötig kurz abbrausen, verlesen und auf der Creme verteilen. Die abgekühlten Honig-Mandeln obenauf geben.
    Nährwerte pro Portion:
    474 kcal | 6 g E | 42 g F | 17 g KH | 5 g BS
    TIPP Der fruchtig-frische Beerenschmand schmeckt auch prima als Nachtisch nach einer kohlenhydratarmen Mahlzeit.
    Wer tiefgekühlte Beeren verwendet, lässt sie am besten im Kühlschrank über Nacht auftauen.
    INFO Gemahlene Vanille aus getrockneten Schoten ist im Reformhaus und in gut sortierten Lebensmittelläden erhältlich. Es ist zwar nicht ganz billig, lässt sich aber sparsam wie ein Gewürz verwenden.

    Kiwi mit Ingwer-Ricotta
    FÜR 1 PERSON
    Zubereitung 10 Minuten
    1 kleine reife Kiwi
    100 g Ricotta
    2 EL Sahne
    1 TL Zitronensaft
    1 haselnussgroßes Stück Ingwer
    flüssiger Süßstoff nach Belieben
    1 Zweig Zitronenmelisse zum Garnieren
    1 Die Kiwi dünn schälen, der Länge nach in Spalten schneiden und auf einem Teller blütenförmig anrichten.
    2 Den Ricotta mit der Sahne und dem Zitronensaft glatt verrühren. Den Ingwer schälen, fein reiben und untermischen. Die Creme nach Belieben mit Süßstoff abschmecken. In die Mitte des Tellers geben und mit einigen Blättern Zitronenmelisse garnieren.
    Nährwerte pro Portion:
    278 kcal | 11 g E | 22 g F | 6 g KH | 1 g BS
    TIPP Am besten reibt man den Ingwer auf einer Zitronen- oder Muskatreibe fein. Wer Ingwer liebt und öfter einmal asiatisch kocht, für den lohnt sich auch die Anschaffung einer speziellen Ingwerreibe.
    INFO Ricotta ist ein fettarmer mild-säuerlicher Frischkäse aus Kuh-, Schafs- oder Büffelmilchmolke. Er ist fester als Quark und als eiweißreiche Basis sowohl für süße als auch für herzhafte Speisen geeignet.
    Heidelbeer-Shake
    FÜR 1 PERSON
    Zubereitung 10 Minuten
    60 g Heidelbeeren
    2 TL Zitronensaft
    1 EL feine Dinkelkleie
    150 ml Buttermilch
    2 EL Sahne
    flüssiger Süßstoff nach Belieben
    Außerdem: 1 dicker Trinkhalm
    1 Die Heidelbeeren kurz abbrausen und verlesen. Mit Zitronensaft, Kleie und Buttermilch im Mixer oder mit dem Pürierstab fein zerkleinern.
    2 Die Sahne zufügen, mit Süßstoff süßen und alles nochmals kurz durchmixen.
    3 Den Drink in ein hohes Glas gießen und mit