Das Anti-Krebs-Kochbuch

Austernpilze
    5 Kirschtomaten
    1 Schalotte, 1 Knoblauchzehe
    2 runde Ziegenfrischkäse (à ca. 40 g)
    1 TL gehackter Rosmarin
    2 Zweige Thymian
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    2 EL Olivenöl
    Olivenöl zum Bestreichen, Salz
    Außerdem: 2 Bögen Pergamentpapier (à ca. 50 x 40 cm)
    1 Die Pilze putzen und abreiben, je nach Größe ganz lassen oder halbieren, Austernpilze in Stücke schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Schalotte und Knoblauchzehe schälen und in Scheiben schneiden.
    2 Ofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Das Pergamentpapier auf der Arbeitsfläche ausbreiten, mit Öl bestreichen und aufeinanderlegen. Pilze, Tomaten, Schalotten und Knoblauch darauf verteilen. Die Ziegenkäse auf das Gemüse setzen. Mit Rosmarin bestreuen, Thymian darauflegen und pfeffern. Mit 2 EL Öl beträufeln.
    3 Das Papier über der Füllung falzen und an den Seiten wie Bonbons gut verschließen. Päckchen auf ein Blech legen. Im heißen Ofen (2. Schiene von unten) 15–20 Min. garen. Die Pergamentpäckchen ungeöffnet servieren. Erst nach dem Öffnen der Päckchen salzen.
    Nährwerte pro Portion:
    533 kcal | 17 g E | 48 g F | 5 g KH | 5 g BS
    Kräuterseitlingsalat mit Paprika
    FÜR 1 PERSON
    Zubereitung 30 Minuten
    125 g kleine Kräuterseitlinge
    50 g Shiitakepilze
    4 rote oder orangefarbene Mini-Spitzpaprikaschoten (oder 1 Paprikaschote)
    1 Schalotte
    1 Knoblauchzehe
    1 EL Olivenöl
    Salz, schwarzer Pfeffer
    4 TL Zitronensaft
    1 TL Traubenkernöl
    1 Mini-Römersalat
    2 EL Mayonnaise
    1 TL scharfer Senf
    1 / 2  Bund Schnittlauch
    1 Die Pilze abreiben, von den Shiitakepilzen die Stiele entfernen, die Hüte halbieren oder vierteln. Kräuterseitlinge quer halbieren. Die Spitzpaprika waschen, putzen und in Ringe schneiden, Kerne dabei entfernen. Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln.
    2 Eine große beschichtete Pfanne stark erhitzen, die Pilze darin ohne Fett 4–5 Min. braun braten. Das Öl hinzufügen. Paprika, Schalotten und Knoblauch zugeben und 2 Min. unter Wenden braten, salzen und pfeffern. Die Mischung in eine Schüssel geben. Mit 3 TL Zitronensaft und dem Traubenkernöl beträufeln und 5 Min. ziehen lassen.
    3 Inzwischen den Salat waschen, trocken schütteln und in mundgerechte Stücke zupfen. Auf einen Teller legen. Mayonnaise, Senf, übrigen Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Schnittlauch waschen, trocken schütteln, fein schneiden und bis auf 1 TL unter die Pilzmischung heben. Diese auf dem Salat verteilen. Die Mayonnaise dazu anrichten. Mit dem übrigen Schnittlauch bestreuen.
    Nährwerte pro Portion:
    478 kcal | 11 g E | 40 g F | 16 g KH | 9 g BS
    VARIANTE Avocado-Kräuterseitling-Salat
1 reife Avocado halbieren, entkernen, schälen und in Spalten schneiden. 1 Frühlingszwiebel waschen, putzen und das Weiße und Hellgrüne in feine Ringe schneiden. 125 g Kräuterseitlinge putzen und grob zerteilen, in 1 EL Olivenöl 2 Min. unter Wenden braten, salzen und pfeffern. Avocado, Kräuterseitlinge und Frühlingszwiebeln auf einem Teller anrichten. 1 EL Weißweinessig, Salz, Pfeffer, 2–3 Spritzer Tabasco, 1 EL Olivenöl und 2 TL Walnussöl verrühren. Vinaigrette über dem Gemüse verteilen und mit schwarzem Pfeffer übermahlen.
    INFO Der Kräuterseitling gehört zu den Aufsteigern unter den Zuchtpilzen. Er ist mit dem Austernpilz verwandt, ähnelt aber optisch und geschmacklich eher dem Steinpilz: sein festes, weißes Fleisch schmeckt würzignussig und aromatisch, beim Garen bleibt es bissfest. Stiel und Hut kann man vollständig verwenden, Abfall gibt es kaum. Der Kräuterseitling eignet sich für Pilzgerichte jeder Art, zum Grillen ebenso wie zum Braten oder Marinieren. Er ist kalorienarm und eiweißreich und bewirkt durch seinen hohen Ballaststoffgehalt ein lang anhaltendes Gefühl der Sättigung.
    Gazpacho mit Tomaten-Tofu
    FÜR 1 PERSON
    Zubereitung 25 Minuten
    1 Bio-Minigurke (ca. 125 g)
    1 / 2  kleine gelbe Paprikaschote
    2 reife Strauchtomaten
    250 ml Tomatensaft
    1 1 / 2  EL Olivenöl
    1 EL Weißweinessig
    Salz
    Tabasco
    100 g Tofu rosso (Reformhaus)
    1 Knoblauchzehe
    1 EL gehackte Petersilie
    1 Die Gurke waschen, streifig schälen, längs halbieren und entkernen. Paprika waschen, putzen und entkernen. Tomaten waschen, vom Stielansatz befreien. Jeweils ein Viertel des Gemüses klein würfeln und beiseitelegen.
    2 Das übrige Gemüse grob zerkleinern, mit Tomatensaft, 1 EL Olivenöl und dem Essig in eine hohe