Das Anti-Krebs-Kochbuch

oder Radieschensprossen (Kühlregal)
    2 Radieschen
    1 Scheibe Bergkäse (ca. 30 g)
    1 Den Quark mit dem Senf, der Milch und Salz verrühren. Das Brot mit dem Senfquark bestreichen. Die Sprossen kurz abbrausen und abtropfen lassen. Ein paar Sprossen zum Garnieren beiseitelegen, den Rest auf den Quark streuen und leicht andrücken.
    2 Die Radieschen waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Erst den Käse, dann die Radieschenscheiben auf das Brot legen. Mit den übrigen Sprossen bestreuen.
    Nährwerte pro Portion:
    343 kcal | 22 g E | 21 g F | 18 g KH | 5 g BS
    INFO Sprossen aus Rettichsamen sind besonders scharf, was sie auch so gesund macht. Mit ihren Senfölen befreien Rettichkeimlinge die Atemwege und regen die Verdauung an. Ihre Wirkstoffe sollen sogar krebsvorbeugend sein. Wer es etwas milder möchte, nimmt stattdessen Radieschensprossen.
    Bresaola- und Ziegenkäse-Brot mit Physalis
    FÜR 1 PERSON
    Zubereitung 10 Minuten
    1 Scheibe Protein-Leinsamenbrot ( > ; ca. 50 g)
    1 TL scharfer Senf
    2 TL Crème fraîche
    2 Scheiben Bresaola (italienischer Rinderschinken; ca. 20 g)
    1 Scheibe fester Ziegenkäse (ca. 20 g)
    4 Physalis (siehe Tipp)
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    2 Büschel Kresse zum Garnieren
    1 Die Brotscheibe halbieren und erst mit Senf, dann mit Crème fraîche bestreichen. Eine Hälfte mit dem Bresaola-Schinken, die zweite Hälfte mit dem Käse belegen.
    2 Die Physalis aus der Papierhülle lösen, quer halbieren und beide Brotscheiben mit je 4 Fruchthälften belegen. Mit schwarzem Pfeffer übermahlen und mit je einem Büschel Kresse garnieren.
    Nährwerte pro Portion:
    277 kcal | 18 g E | 15 g F | 18 g KH | 7 g BS
    TIPP Kap-Stachelbeeren, wie die kugeligen, gelborangen Physalis auch heißen, werden hauptsächlich von Dezember bis Juni angeboten. In der übrigen Zeit einfach auf 1 Feige, in Spalten geschnitten, ausweichen.
    Meerrettich-Lachs-Brot
    FÜR 1 PERSON
    Zubereitung 10 Minuten
    2 EL Doppelrahm-Frischkäse (ca. 60 g)
    1 TL geriebener Meerrettich (Glas)
    Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    1 kleine Bio-Minigurke (ca. 100 g)
    1 Scheibe Protein-Leinsamenbrot ( > ; ca. 50 g)
    2 Scheiben geräucherter Lachs (ca. 40 g)
    etwas Dillspitzen zum Garnieren
    1 Den Frischkäse mit dem Meerrettich glatt rühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Gurke waschen, abtrocknen und in Scheiben schneiden.
    2 Das Brot dick mit der Käsecreme bestreichen und mit der Hälfte der Gurkenscheiben überlappend belegen. Die Lachsscheiben locker darauflegen. Mit schwarzem Pfeffer übermahlen und mit Dillspitzen garnieren.
    Nährwerte pro Portion:
    458 kcal | 25 g E | 32 g F | 19 g KH | 6 g BS
    TIPP Am Sonntag darf es zum Frühstück etwas Besonderes sein: Statt mit geräuchertem Lachs das Brot mit Nordseekrabben, Forellen- oder Lachskaviar belegen.
    Ei-Schnittlauch-Creme auf Dinkeltoast
    FÜR 1 PERSON
    Zubereitung 20 Minuten
    1 Ei
    1 EL Mayonnaise
    3 TL Schnittlauchröllchen
    1 Frühlingszwiebel
    Salz, schwarzer Pfeffer
    2 Scheiben Dinkeltoastbrot (à ca. 25 g; Reformhaus)
    1 Das Ei in 10 Min. hart kochen, mit kaltem Wasser abschrecken und pellen. Zwei Scheiben vom Ei abschneiden, das übrige Ei fein hacken und mit der Mayonnaise und 2 TL Schnittlauchröllchen mischen.
    2 Die Frühlingszwiebel waschen, putzen. Weiße und hellgrüne Anteile in sehr kleine Würfel schneiden und unter die Eiercreme heben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    3 Das Dinkeltoastbrot toasten, mit der Eiercreme bestreichen und mit dem übrigen Schnittlauch bestreuen.
    Nährwerte pro Portion:
    311 kcal | 11 g E | 17 g F | 27 g KH | 3 g BS
    TIPP Frisch und knackig schmeckt die Eiercreme auch mit 3 klein gewürfelten Radieschen oder 1 kleinen geraspelten Möhre anstelle der Frühlingszwiebel.

    Krabben-Rührei
    FÜR 1 PERSON
    Zubereitung 10 Minuten
    2 Eier
    2 EL Sahne
    Salz, schwarzer Pfeffer
    2 TL Butter
    1 Kopfsalatblatt
    50 g Nordseekrabbenfleisch oder Flusskrebsschwänze (Kühlregal)
    1 Büschel Kresse zum Garnieren
    1 Die Eier mit der Sahne verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Butter in einer kleinen beschichteten Pfanne zerlassen. Die Eiermasse hineingießen und bei milder Hitze stocken lassen, dabei mit einem Pfannenwender das Ei von außen nach innen zusammenschieben.
    2 Das Salatblatt waschen, trocken schütteln und auf einem Teller anrichten. Das Rührei daraufgeben. Mit den Nordseekrabben oder Flusskrebsschwänzen belegen. Die Kresse über das Rührei