Das Anti-Krebs-Kochbuch

Rührschüssel geben und mit dem Schneidstab fein pürieren. Mit Salz und einigen Spritzern Tabasco würzen und kalt stellen.
    3 Inzwischen den Tofu in 1 cm große Würfel schneiden und im übrigen heißen Öl in einer kleinen beschichteten Pfanne von allen Seiten unter Wenden in 5 Min. goldbraun braten. Knoblauch schälen und dazudrücken. Petersilie untermischen. Die Suppe in einen tiefen Teller füllen und mit den Gemüse- und Tofuwürfeln bestreuen.
    Nährwerte pro Portion:
    334 kcal | 15 g E | 21 g F | 20 g KH | 8 g BS
    INFO Tofu rosso ist mit Oliven, Tomaten und Peperoni gewürzt.

    Kräuterkaltschale mit Pastinaken-Croûtons
    FÜR 1 PERSON
    Zubereitung 20 Minuten
    8–10 Stängel gemischte Kräuter, z.B. Petersilie, Basilikum, Dill, Kerbel
    200 g Dickmilch, 5 EL Milch
    1 Bio-Zitrone
    Salz, schwarzer Pfeffer
    rosenscharfes Paprikapulver
    1 Pastinake (ca. 100 g)
    2 TL Butter
    1 Die Kräuter waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen, ein paar zum Garnieren beiseitelegen, den Rest grob hacken, mit Dickmilch und Milch in einer hohen Rührschüssel fein pürieren. Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen. Von einer Hälfte die Schale abreiben, den Saft auspressen. 2 TL Zitronensaft und 1 / 2  TL Zitronenschale unter das Kräuterpüree mischen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Paprika abschmecken. Abgedeckt kalt stellen.
    2 Inzwischen die Pastinake putzen, schälen und in große Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pastinakenwürfel darin in 5 Min. goldbraun braten, zwischendurch wenden. Leicht salzen.
    3 Die Suppe in einen tiefen Teller füllen. Die Pastinakenwürfel daraufgeben, mit den übrigen Kräutern bestreuen.
    Nährwerte pro Portion:
    237 kcal | 11 g E | 11 g F | 23 g KH | 3 g BS
    TIPP Die Suppe lässt sich prima vorbereiten und ist daher für eine größere Gästerunde ideal.
    Auberginen-Carpaccio mit Käsecreme
    FÜR 1 PERSON
    Zubereitung 20 Minuten
    100 g Aubergine
    Salz, schwarzer Pfeffer
    2 EL Olivenöl
    2 Eiertomaten
    1 EL Aceto balsamico
    2 EL Crème fraîche
    1 EL Milch
    1 TL scharfer Senf
    2 EL geriebener Pecorino oder -Parmesan
    1 kleine Handvoll Rucola
    1 Die Aubergine waschen, vom Blütenansatz befreien und in 1 / 2  cm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben darin in 5 Min. goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
    2 Tomaten waschen, quer in dünne Scheiben schneiden. Auberginen- und Tomatenscheiben dachziegelartig auf einem Teller anrichten, mit Salz, Pfeffer und Essig würzen.
    3 Crème fraîche und Milch mit Senf und Pecorino oder Parmesan glatt rühren, salzen und pfeffern. Auf dem Carpaccio verteilen. Rucola waschen, trocken schütteln und grobe Stängel entfernen. Die Blätter darüberstreuen.
    Nährwerte pro Portion:
    394 kcal | 8 g E | 36 g F | 9 g KH | 4 g BS
    TIPP Haben Sie von der Aubergine noch die Hälfte übrig? Dann planen Sie doch fürs nächste Mittagessen Auberginen-Piccata mit Tomatensauce ( > ) ein.

    Camembert mit Bärlauch-Vinaigrette
    FÜR 1 PERSON
    Zubereitung 25 Minuten inkl. Ziehen
    1 runder Camembert (125 g)
    1 kleine rote Zwiebel
    1 EL Apfelessig, 1 EL Zitronensaft
    1 TL scharfer Senf
    Salz, schwarzer Pfeffer
    1 EL Rapsöl, 1 TL Leinöl
    3 Bärlauchblätter
    1 Den Camembert in Scheiben schneiden und auf einem Teller anrichten. Die Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Ringe schneiden, über den Camembert streuen.
    2 Essig und Zitronensaft mit Senf, Salz, Pfeffer sowie Raps- und Leinöl verrühren. Bärlauchblätter waschen und trocken schütteln, in sehr feine Streifen schneiden und unter die Vinaigrette mischen. Die Vinaigrette über dem Käse verteilen und 10 Min. ziehen lassen.
    Nährwerte pro Portion:
    422 kcal | 30 g E | 32 g F | 3 g KH | 1 g BS
    BEILAGENEMPFEHLUNG: 1 Scheibe Protein-Leinsamenbrot ( > ; etwa 50 g)
    TIPP Außerhalb der Bärlauch-Saison 1 TL Bärlauch-Pesto (Glas) unter die Vinaigrette rühren und den Käse mit 1 EL Schnittlauchröllchen bestreuen.
    Topinambur-Salat mit Tofu-Dressing
    FÜR 1 PERSON
    Zubereitung 30 Minuten
    250 g Topinambur
    1 1 / 2  EL Olivenöl
    Salz, schwarzer Pfeffer
    5 Radieschen
    1 1 / 2  EL Aceto balsamico bianco
    50 g Feldsalat
    80 g Seidentofu (Reformhaus)
    2 EL Sahne
    2 TL scharfer Senf
    2 Büschel Kresse
    1 Topinambur waschen, schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. 1 EL Olivenöl in