Das Anti-Krebs-Kochbuch

streuen.
    Nährwerte pro Portion:
    348 kcal | 24 g E | 27 g F | 2 g KH | 1 g BS
    TIPP Zum Rührei gibt es 1 Scheibe Protein-Leinsamenbrot ( > , ca. 50 g).
    Mögen Sie keine Meeresfrüchte zum Frühstück? Dann kombinieren Sie das Rührei doch mit 50 g gewürfeltem rohem oder gekochtem Schinken!
    Sesamomelett mit Shiitakepilzen
    FÜR 1 PERSON
    Zubereitung 20 Minuten
    50 g Shiitakepilze
    1 Frühlingszwiebel
    1 haselnussgroßes Stück Ingwer
    3 Zweige Koriandergrün
    2 Eier
    1 EL Sahne
    3 TL Sojasauce (Tamari; Reformhaus)
    1 1 / 2  EL Öl
    2 TL Sesamsamen
    schwarzer Pfeffer
    1 Die Pilze putzen und die Stiele entfernen, die Kappen halbieren. Frühlingszwiebel waschen, putzen und in Ringe schneiden. Ingwer schälen und fein würfeln. Koriander waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.
    2 Backofen auf 100° (Umluft 80°) vorheizen. Die Eier mit Sahne und 1 TL Sojasauce verrühren. 1 / 2  EL Öl in einer kleinen beschichteten Pfanne (Ø 24 cm) erhitzen. Sesam darin goldbraun braten. Die Eiermasse darübergießen, bei schwacher Hitze in 3 Min. stocken lassen. Das Omelett wenden, noch 2 Min. backen. Im Backofen warm halten.
    3 Die Pilze mit dem übrigen Öl bei hoher Hitze unter Wenden 1–2 Min. braten. Frühlingszwiebeln und Ingwer dazugeben und 1 Min. mitbraten. Mit der übrigen Sojasauce beträufeln und pfeffern. Das Pilzgemüse auf dem Omelett anrichten und mit dem Koriandergrün bestreuen.
    Nährwerte pro Portion:
    435 kcal | 19 g E | 35 g F | 10 g KH | 3 g BS

    Spiegelei auf Tatar
    FÜR 1 PERSON
    Zubereitung 15 Minuten
    120 g Tatar (Beefsteak)
    1 Eigelb
    1 Schalotte
    2 TL kleine Kapern
    1 TL scharfer Senf
    Salz, schwarzer Pfeffer
    2 Kopfsalatblätter
    1 Gewürzgurke
    1 TL Butter
    1 Ei
    1 EL Schnittlauchröllchen
    1 Tatar und Eigelb in eine Schüssel geben. Die Schalotte schälen und fein würfeln. Die Kapern hacken. Schalotten und Kapern mit dem Senf zum Fleisch geben und alles kräftig vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    2 Salatblätter waschen, putzen und trocken schütteln. Grob zerpflücken und auf einen Teller geben. Das Tatar zu einem Burger formen und auf dem Salat anrichten. Gurke längs in dünne Scheiben schneiden, dazulegen.
    3 Die Butter in einer kleinen beschichteten Pfanne erhitzen. Das Ei darin zum Spiegelei braten, salzen und pfeffern. Auf dem Tatar anrichten, mit Schnittlauch bestreuen.
    Nährwerte pro Portion:
    372 kcal | 39 g E | 22 g F | 5 g KH | 1 g BS
    TIPP Dazu 1 Scheibe Protein-Leinsamenbrot ( > ; ca. 50 g) reichen.

Sellerie-Pommes mit Mascarpone-Dip
    FÜR 1 PERSON
    Zubereitung 35 Minuten
    250 g Knollensellerie, Salz
    80 g Mascarpone
    2 EL Milch
    1 TL Limettensaft
    abgeriebene Bio-Limettenschale
    Cayennepfeffer
    1 Frühlingszwiebel
    4 EL fein gemahlene Pecannüsse
    2 EL Dinkelvollkornmehl
    1 Ei
    schwarzer Pfeffer
    Öl zum Frittieren
    Limettenspalten zum Servieren
    1 Sellerie putzen, schälen und erst in 1 cm dicke Scheiben, dann in 2 cm breite Stifte schneiden. In kochendem Salzwasser 2 Min. kochen lassen. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Inzwischen Mascarpone mit Milch, Limettensaft und -schale verrühren und mit Cayennepfeffer und Salz würzen. Frühlingszwiebel waschen, putzen, das Weiße und Hellgrüne fein würfeln und unterheben.
    2 Nüsse und Mehl separat auf Teller geben. Ei mit Salz und Pfeffer in einem Teller verquirlen. Selleriestifte trocken tupfen und portionsweise nacheinander in Mehl, im Ei und in den Nüssen wenden. Das Öl in einem kleinen Topf erhitzen. Den Sellerie darin portionsweise je 3 Min. rundum goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Warm stellen, bis alle Pommes fertig sind. Mit dem Mascarpone-Dip und Limettenspalten servieren.
    Nährwerte pro Portion:
    985 kcal | 21 g E | 90 g F | 24 g KH | 12 g BS

    Auberginen-Piccata mit Tomatensauce
    FÜR 1 PERSON
    Zubereitung 40 Minuten
    1 schlanke Aubergine (ca. 180 g)
    Salz
    1 kleine Zwiebel
    1 kleine Knoblauchzehe
    3 EL Olivenöl
    2–3 Tomaten (ca. 200 g)
    1 / 2  TL getrockneter Oregano
    schwarzer Pfeffer
    1 Ei
    2 EL frisch geriebener Parmesan
    2 EL Milch
    1 EL Dinkelvollkornmehl
    2 EL saure Sahne
    1 Die Aubergine waschen, vom Blütenansatz befreien und in 1 cm breite Scheiben schneiden. Beidseitig salzen und 15 Min. ruhen lassen.
    2 Inzwischen die Zwiebel und den Knoblauch schälen, fein würfeln und in 1 EL Olivenöl andünsten. Tomaten waschen und würfeln. Mit 2 EL Wasser und dem