Das Anti-Krebs-Kochbuch

würzen. Rosmarin und Lachs in 1 / 2  EL heißem Öl bei mittlerer Hitze auf der Hautseite 5 Min. braten, wenden und 2 Min. weiterbraten. Herausnehmen und im Ofen warm halten. Das übrige Öl in der Pfanne erhitzen, den Kohl darin 2 Min. unter Wenden anbraten, salzen und pfeffern. Das Gemüse zum Lachs geben.
    3 Den Bratensatz mit Orangensaft ablöschen, Orangenschale zufügen. Alles um die Hälfte einkochen. Die Butter unterrühren. Mit Salz und 1 Prise Cayennepfeffer würzen. Spitzkohl und Lachs anrichten, die Sauce darüberträufeln.
    Nährwerte pro Portion:
    693 kcal | 42 g E | 52 g F | 13 g KH | 4 g BS
    TIPP Statt mit Spitzkohl das Gemüse mit Fenchel zubereiten.
    Seelachsfilet auf Fenchel und Tomaten
    FÜR 1 PERSON
    Zubereitung 20 Minuten
    + 25 Minuten Garen im Ofen
    1 Fenchelknolle (ca. 230 g)
    1 Stange Staudensellerie
    Salz
    2 Eiertomaten
    150 g Seelachsfilet
    2 TL Zitronensaft
    schwarzer Pfeffer
    1 Scheibe mittelalter Gouda (ca. 40 g)
    Öl zum Einfetten
    1 Den Fenchel putzen, das Grün abschneiden und beiseitelegen. Die Knolle längs in dünne Scheiben schneiden. Sellerie waschen, putzen und schräg in 2 cm breite Stücke schneiden. Fenchel und Sellerie in kochendem Salzwasser 2 Min. blanchieren, dann abgießen und abschrecken.
    2 Ofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Den Fisch abbrausen, abtrocknen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
    3 Ein großes Stück Alufolie mit Öl einstreichen. Fenchel, Sellerie und die Hälfte der Tomatenscheiben daraufbetten. Den Seelachs darauflegen. Mit den übrigen Tomaten bedecken, salzen und pfeffern. Käse darauflegen. Die Folie verschließen. Das Päckchen auf dem Rost im Ofen (Mitte) 20–25 Min. garen. Die Folie öffnen, Fisch und Gemüse anrichten und mit dem Fenchelgrün bestreuen.
    Nährwerte pro Portion:
    383 kcal | 43 g E | 19 g F | 10 g KH | 6 g BS
    Rotbarsch mit Safransauce
    FÜR 1 PERSON
    Zubereitung 30 Minuten
    1 Möhre
    100 g Lauch
    1 Knoblauchzehe
    160 g Rotbarschfilet
    1 EL Olivenöl
    100 ml Fischfond (Glas) oder Hühnerbrühe
    7 EL Sahne
    5–6 Safranfäden
    Salz, schwarzer Pfeffer
    200 g Knollensellerie
    1 EL gehackte Petersilie
    1 EL eiskalte Butter
    1 Die Möhre schälen, Lauch putzen und waschen. Beides in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Filet waschen, abtrocknen und halbieren. Möhre, Lauch und Knoblauch im heißen Öl 2 Min. andünsten. Fond oder Brühe sowie 5 EL Sahne dazugießen. Safranfäden zufügen und alles salzen und pfeffern. Den Fisch in dem Sud zugedeckt bei milder Hitze 8 Min. garen.
    2 Inzwischen den Sellerie putzen, schälen, würfeln und in kochendem Salzwasser 8 Min. garen. Abgießen und mit der übrigen Sahne pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Petersilie unterheben. Fisch und Gemüse aus dem Sud heben und auf einem Teller warm stellen. Den Sud mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Butter in Stückchen unterschlagen. Sauce über Fisch und Gemüse verteilen. Das Selleriepüree dazu anrichten.
    Nährwerte pro Portion:
    632 kcal | 37 g E | 47 g F | 14 g KH | 11 g BS

    Doradenfilet mit Sommergemüse
    FÜR 1 PERSON
    Zubereitung 20 Minuten
    150 g zarte Zucchini
    3 Frühlingszwiebeln
    100 g Kirschtomaten
    1 Doradenfilet (mit Haut; ca. 150 g)
    2 TL Zitronensaft
    Salz, schwarzer Pfeffer
    2 EL Olivenöl
    3 EL Gemüsebrühe
    2 TL frisch gehackter Oregano oder 1 / 2  TL getrockneter
    2 TL Basilikum-Pesto (selbstgemacht oder aus dem Glas)
    1 Die Zucchini waschen, putzen und der Länge nach mit einem Sparschäler in dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und weiße und hellgrüne Anteile schräg in 2–3 cm lange Stücke schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Das Fischfilet abbrausen, trocken tupfen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
    2 In einer kleinen Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Das Doradenfilet auf der Hautseite 4 Min. knusprig braten, wenden und weitere 2 Min. braten.
    3 Während der Fisch brät, das übrige Öl in einer Pfanne erhitzen. Zucchini und Frühlingszwiebeln bei starker Hitze 2 Min. braten. Tomaten, Brühe und Oregano dazugeben und 2 Min. mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fisch und Gemüse mit dem Pesto anrichten.
    Nährwerte pro Portion:
    405 kcal | 25 g E | 30 g F | 8 g KH | 2 g BS
    Räucherforelle mit Radieschen-Ricotta-Dip
    FÜR 1 PERSON
    Zubereitung 20 Minuten
    1 EL gehackte Mandeln
    50 g