Das Anti-Krebs-Kochbuch

einer Pfanne erhitzen und Topinamburscheiben darin in 7–8 Min. unter Wenden goldbraun braten. Vom Herd nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen.
    2 Die Radieschen waschen, putzen und vierteln. 1 EL Balsamessig, Salz und Pfeffer und das übrige Olivenöl verrühren. Die lauwarmen Topinamburscheiben und die Radieschen in der Vinaigrette wenden. Den Feldsalat gründlich waschen, trocken schütteln und verlesen.
    3 Den Seidentofu, Sahne, Senf, übrigen Essig, Salz und Pfeffer mit dem Stabmixer fein pürieren. Den Feldsalat auf einem Teller anrichten, das marinierte Gemüse darauf verteilen und mit dem Tofu-Dressing überziehen. Mit der Kresse garnieren.
    Nährwerte pro Portion:
    370 kcal | 15 g E | 27 g F | 16 g KH | 27 g BS
    INFO Topinambur schmecken angenehm nussartig, leicht süßlich und erinnern im Geschmack etwas an Artischocken. Sie sind von Oktober bis März in gut sortierten Gemüseläden und auf dem Markt erhältlich und sollten kühl und dunkel, am besten im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahrt werden. Denn die braunvioletten, spindelförmigen Knollen sind nicht gut lagerfähig. Leicht angewelkte Knollen können aufgefrischt werden, indem man sie einige Zeit in kaltes Wasser legt.
    INFO Topinambur enthalten keine Stärke wie Kartoffeln, sondern bis zu 16 % Inulin, ein stärkeähnliches Reservekohlenhydrat, das für den Menschen nicht verdaulich ist. Darmbakterien verdauen diese Stärke und bilden daraus zum Teil Fettsäuren, die eine Schutzfunktion vor Krebs ausüben.
    Pangasius mit Zitronenspinat
    FÜR 1 PERSON
    Zubereitung 20 Minuten
    1 Schalotte
    1 / 2  EL Butter
    1 EL Pinienkerne
    200 g Pangasiusfilet
    Salz, schwarzer Pfeffer
    1 EL Olivenöl
    75 ml Hühnerbrühe
    5 EL Sahne
    1 / 2  gestr. TL (1 g) pflanzliches Bindemittel (Reformhaus; s. Info > )
    150 g Blattspinat (fertig geputzt und gewaschen; Frischtheke)
    abgeriebene Bio-Zitronenschale
    1 Die Schalotte schälen und fein würfeln. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Schalotten und die Pinienkerne darin 2–3 Min. andünsten.
    2 Inzwischen das Fischfilet abbrausen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer beschichteten Pfanne das Öl erhitzen und die Fischstreifen darin 1–2 Min. braten.
    3 Mit der Brühe ablöschen und die Sahne dazugießen. Das Bindemittel einrühren, leicht binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Blattspinat zu der Pinien-Schalotten-Mischung geben, unterheben und 1–2 Min. dünsten, bis er zusammengefallen ist. Mit Salz, Pfeffer und abgeriebener Zitronenschale abschmecken. Zu dem Fischgeschnetzelten servieren.
    Nährwerte pro Portion:
    506 kcal | 29 g E | 41 g F | 6 g KH | 4 g BS

    Rotbarbenfilets mit Gemüse-Quinoa
    FÜR 1 PERSON
    Zubereitung 35 Minuten
    150 g Rotbarbenfilets (mit Haut; frisch oder TK und aufgetaut)
    Salz, schwarzer Pfeffer
    2 TL Zitronensaft
    1 kleine Zwiebel
    1 mittelgroße Möhre
    1 kleine rote Paprikaschote
    100 g Zucchini
    2 EL Olivenöl
    20 g Quinoa
    100 ml Gemüsebrühe
    rosenscharfes Paprikapulver
    1 EL gehackte Petersilie
    1 Die Rotbarbenfilets abbrausen, trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Möhre schälen, Paprikaschote und Zucchini waschen und putzen. Alles klein würfeln. 1 EL Öl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Quinoa heiß waschen, abtropfen und mit dem Gemüse dazugeben. Kurz andünsten, dann die Brühe zugießen. Aufkochen und zugedeckt bei milder Hitze 15 Min. garen.
    2 Inzwischen übriges Öl erhitzen. Die Filets darin auf der Hautseite 2 Min. braten, wenden und in 2 Min. fertig braten. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen, mit dem Fisch anrichten und mit Petersilie bestreuen.
    Nährwerte pro Portion:
    506 kcal | 29 g E | 41 g F | 6 g KH | 4 g BS
    TIPP Das bunte Gemüse schmeckt auch fein mit Zander- oder Doradenfilet statt mit Rotbarben.
    Lachs mit Spitzkohl-Orangen-Gemüse
    FÜR 1 PERSON
    Zubereitung 30 Minuten
    200 g Spitzkohl
    1 Bio-Orange
    200 g Lachsfilet mit Haut
    Salz, schwarzer Pfeffer
    2 TL Zitronensaft
    1 Zweig Rosmarin
    1 1 / 2  EL Olivenöl
    1 EL kalte Butter
    Cayennepfeffer
    1 Den Spitzkohl putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Die Orange heiß waschen und abtrocknen, die Schale mit einem Zestenreißer abziehen. Die Orange auspressen. Backofen auf 100° (Umluft 80°) vorheizen.
    2 Lachs waschen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft