Das Anti-Krebs-Kochbuch

fein hacken. Schinken in feine Würfel schneiden und mit den Kräutern vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schinkenmischung in ein Glas füllen.
    2 Fond mit Salz, Pfeffer und Essig würzen und erhitzen. Gelatine ausdrücken und dazugeben, bei milder Hitze unter Rühren auflösen. Den Schinken mit dem Fond auffüllen mindestens 3 Std. zugedeckt kalt stellen.
    3 Für die Remoulade Mayonnaise und Joghurt verrühren, salzen und pfeffern. Die Gurke klein würfeln, das Ei pellen und hacken. Beides unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hälfte davon auf die Schinkensülze geben, den Rest dazuservieren.
    Nährwerte pro Portion:
    308 kcal | 30 g E | 19 g F | 4 g KH | 0 g BS

    Blumenkohl-Frittata
    FÜR 1 PERSON
    Zubereitung 30 Minuten
    150 g Blumenkohlröschen
    Salz
    1 kleine Zwiebel
    40 g Serranoschinken
    3 Eier
    Salz, schwarzer Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss
    2 EL Olivenöl
    2 EL Schmand
    1 Büschel Kresse
    1 Den Blumenkohl waschen und in kleine Röschen schneiden. In kochendem Salzwasser 5 Min. blanchieren, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Inzwischen die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Schinken in kleine Würfel schneiden. Eier verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
    2 Das Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln darin glasig dünsten. Blumenkohl dazugeben und kurz mitdünsten. Die Eiermischung darübergießen und bei milder Hitze zugedeckt in 6–8 Min. stocken lassen. Dann die Frittata wenden und auf der anderen Seite nochmals 1–2 Min. braten.
    3 Den Schmand mit Salz und Pfeffer verrühren, mit der Kresse bestreuen. Zu der Frittata servieren.
    Nährwerte pro Portion:
    603 kcal | 34 g E | 49 g F | 8 g KH | 5 g BS
    TIPP Die Frittata noch mit 2 EL geriebenem Bergkäse bestreuen und 6–7 Min. unter dem Backofengrill überbacken.

Romanescosuppe mit wachsweichem Ei
    FÜR 1 PERSON
    Zubereitung 30 Minuten
    130 g Romanesco
    1 Schalotte, 1 EL Butter
    3 EL trockener Weißwein
    200 ml Gemüsebrühe
    50 ml Sahne
    1 Ei
    Salz, schwarzer Pfeffer
    2–3 Basilikumblätter
    1 Romanesco waschen, putzen und in kleine Röschen schneiden. Schalotte schälen und fein würfeln. In einem Topf die Butter zerlassen, die Schalotten darin glasig dünsten. Romanesco dazugeben und 2–3 Min. andünsten. Mit Wein ablöschen, Brühe und Sahne hinzufügen und aufkochen. Zugedeckt bei milder Hitze 10 Min. kochen lassen.
    2 Inzwischen das Ei in kochendem Wasser in 6 Min. wachsweich kochen. Kalt abschrecken und vorsichtig pellen. Das obere Drittel des Eis wegschneiden – sieht dekorativer aus – und separat essen.
    3 Die Suppe mit dem Pürierstab oder im Mixer fein pürieren, mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Die Suppe auf einen tiefen Teller geben, das Ei in die Mitte der Suppe geben, leicht salzen und pfeffern. Die Basilikumblätter abreiben und die Suppe damit garnieren.
    Nährwerte pro Portion:
    349 kcal | 11 g E | 31 g F | 5 g KH | 0 g BS
    INFO Romanesco ist der grüne Bruder des Blumenkohls, er kann daher außerhalb der Saison (Mai bis November) auch ganz einfach durch Blumenkohl ersetzt werden.
    Möhren-Kokos-Suppe
    FÜR 1 PERSON
    Zubereitung 30 Minuten
    1 mittelgroße Möhre
    1 haselnussgroßes Stück Ingwer
    2 TL Butterschmalz
    1–2 TL scharfes Currypulver
    250 ml Gemüsebrühe
    6 EL ungesüßte Kokosmilch (Dose)
    2 TL Kokosrapsel
    3 Zweige Koriandergrün (ersatzweise Petersilie)
    Salz, Pfeffer
    1 EL Limettensaft
    1 Die Möhre putzen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Ingwer schälen und fein würfeln.
    2 Das Butterschmalz in einem Topf zerlassen. Möhren und Ingwer darin 2–3 Min. andünsten. Currypulver darüberstäuben und kurz anschwitzen. Brühe und Kokosmilch dazugießen, aufkochen und die Suppe bei mittlerer Hitze 15 Min. kochen lassen.
    3 Die Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett in ca. 3 Min. hellbraun rösten, dann sofort umfüllen. Koriandergrün waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.
    4 Die Suppe mit dem Pürierstab oder im Mixer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Auf einen tiefen Teller geben. Mit den Kokosraspeln und den Koriandergrünblättern garnieren.
    Nährwerte pro Portion:
    195 kcal | 2 g E | 17 g F | 7 g KH | 5 g BS
    Spargel-Wok mit Tofu
    FÜR 1 PERSON
    Zubereitung 25 Minuten
    100 g fester Tofu
    2–3 helle Sojasauce (Tamari; Reformhaus)
    150 g weißer