Das Anti-Krebs-Kochbuch

3 Min. mit dünsten. Die Brühe zugießen und bei mittlerer Hitze 5 Min. kochen lassen.
    3 Inzwischen den Lauch waschen, putzen und schräg in 2 cm breite Scheiben schneiden. Würstchen ebenfalls schräg in Scheiben schneiden. Beides zu dem Kürbis in die Brühe geben, 5 Min. mitgaren. Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie waschen, trocken schütteln, abzupfen und hacken. Auf den Eintopf streuen.
    Nährwerte pro Portion:
    608 kcal | 28 g E | 45 g F | 11 g KH | 6 g BS
    TIPP Kein Kürbis im Angebot? Dann nehmen Sie stattdessen Zucchini.
    Beef-Wok mit Gemüse
    FÜR 1 PERSON
    Zubereitung 25 Minuten
    125 g Rinderfilet
    2 EL Sojasauce (Tamari; Reformhaus)
    je 1 / 2  kleine rote und gelbe Paprikaschote
    100 g Romanesco (ersatzweise Brokkoli)
    1 EL Erdnussöl
    1 TL dunkles Sesamöl
    5 EL Gemüsebrühe
    Salz, schwarzer Pfeffer
    1 EL gehackte Erdnusskerne
    1 Das Rinderfilet trocken tupfen und quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. Die Sojasauce darüberträufeln, darin wenden. Paprikaschoten waschen, putzen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Den Romanesco waschen und in kleine Röschen teilen.
    2 Das Erdnuss- und Sesamöl in einem Wok erhitzen. Das Fleisch abtropfen lassen, die Marinade dabei auffangen. Fleisch im heißen Öl in 1–2 Min. unter Rühren scharf anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
    3 Das vorbereitete Gemüse in den Wok geben, unter Rühren bei starker Hitze 3 Min. braten. Brühe und Marinade dazugeben, noch 3 Min. zugedeckt dünsten. Fleisch dazugeben, untermischen und kurz erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Erdnüsse obenauf streuen.
    Nährwerte pro Portion:
    413 kcal | 35 g E | 25 g F | 10 g KH | 9 g BS
    TIPP Dazu 40 g Protein-Nudeln (Klappe vorne) servieren.

    Entengeschnetzeltes mit Pilzen
    FÜR 1 PERSON
    Zubereitung 30 Minuten
    175 g Entenbrustfilet (mit Haut)
    100 g gemischte Pilze (z.B. Pfifferlinge, Champignons)
    1 Schalotte
    2 TL Butterschmalz
    Salz, schwarzer Pfeffer
    2 TL feines Dinkelvollkornmehl
    2 EL trockener Sherry (Fino)
    75 ml Hühnerbrühe, 5 EL Sahne
    3 Zweige Thymian
    1 Das Entenfilet von der dicken Haut befreien, das Fleisch trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden. Pilze putzen, abreiben und grob zerteilen. Die Schalotte schälen und fein würfeln.
    2 Eine Pfanne mit dem Schmalz erhitzen. Fleischstreifen darin in 1–2 Min. scharf anbraten. Herausnehmen, salzen und pfeffern. Schalotten im Bratfett glasig dünsten. Pilze dazugeben, 2–3 Min. mitbraten. Mit dem Mehl bestäuben, kurz anschwitzen. Mit dem Sherry ablöschen, kurz einkochen lassen. Brühe und Sahne dazugießen, 2 Min. bei mittlerer Hitze kochen lassen.
    3 Das Entenfleisch samt dem gezogenen Fleischsaft unter das Pilzgemüse mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Thymian abbrausen, trocken schütteln. Die Blättchen abstreifen und obenauf streuen.
    Nährwerte pro Portion:
    616 kcal | 77 g E | 44 g F | 13 g KH | 3 g BS
    TIPP Für ein Knusper-Topping 50 g Entenhaut würfeln, in einer Pfanne ohne Fett kross ausbraten.
    Dinkel-Crêpes mit Avocado und Hackfleisch
    FÜR 2 PERSONEN
    Zubereitung 45 Minuten
    + 30 Minuten Ruhen
    Für die Crêpes:
    40 g feines Dinkelvollkornmehl
    Salz
    1 Ei und 1 Eigelb
    50 ml Milch
    50 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
    1 EL flüssige Butter
    Butterschmalz zum Braten
    Für die Füllung:
    1 Zwiebel
    1 EL Olivenöl
    250 g Rinderhackfleisch
    200 g gehackte Tomaten (Dose)
    Salz, schwarzer Pfeffer
    1 TL Chilipulver (Würzmischung)
    1 reife Avocado
    2 Tomaten
    2–3 Spritzer Tabasco
    1 Für die Crêpes das Mehl mit 1 Prise Salz, Ei, Eigelb, Milch und Mineralwasser sowie der flüssigen Butter rasch zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig 30 Min. ruhen lassen.
    2 Für die Füllung die Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, das Hackfleisch dazugeben und bei mittlerer Hitze in 5 Min. braun und krümelig braten. Die Zwiebelwürfel hinzufügen und glasig dünsten. Die gehackten Tomaten untermischen, mit Salz, Pfeffer und Chilipulver abschmecken. Bei milder Hitze ohne Deckel 10 Min. schmoren.
    3 Inzwischen den Backofen auf 100° (Umluft 80°) vorheizen. In einer beschichteten Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen. Aus dem Teig nacheinander 4 dünne Crêpes backen. Im Backofen warm halten.
    4 Die Avocado schälen, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Eine Hälfte in Spalten, die zweite in kleine Würfel schneiden. Tomaten waschen