Das Anti-Krebs-Kochbuch

Spargel
    3 Frühlingszwiebeln
    1 rote Chilischote
    1 EL Öl
    5 EL Gemüsebrühe
    1 Handvoll frische Mungobohnensprossen
    Salz, schwarzer Pfeffer
    3–4 Zweige Koriandergrün
    1 Den Tofu abtropfen lassen, trocken tupfen und in 1,5 cm große Würfel schneiden. In 1 EL Sojasauce wenden. Spargel waschen und putzen, die Stangen schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen, das Hellgrüne und Weiße schräg in 3–4 cm lange Stücke schneiden, die weißen Anteile längs halbieren. Die Chilischote waschen, putzen und längs halbieren, entkernen und in feine Ringe schneiden.
    2 Das Öl in einem Wok oder einer Pfanne erhitzen. Den Tofu trocken tupfen und 2–3 Min. darin braun anbraten. Herausnehmen und warm halten.
    3 Spargel, Frühlingszwiebeln und Chilischoten dazugeben und 1–2 Min. unter Rühren anbraten. Die Brühe angießen und das Gemüse 5 Min. dünsten. Die Sprossen abbrausen und abtropfen lassen.
    4 Das Gemüse mit der übrigen Sojasauce, Salz und Pfeffer würzen. Tofu dazugeben und die Sprossen unterheben. Alles noch 1–2 Min. erhitzen. Korianderblättchen abzupfen und darüberstreuen.
    Nährwerte pro Portion:
    248 kcal | 16 g E | 15 g F | 11 g KH | 4 g BS
    VARIANTE Spargelsuppe mit Tofu-Klößchen
75 g Räuchertofu (Reformhaus) klein würfeln. Mit 1 EL lauwarmem Wasser und 1 Eigelb glatt pürieren, salzen, pfeffern und 10 Min. ruhen lassen. Aus der Masse mit feuchten Händen 3 kleine Knödel formen, in kochendem Salzwasser 8–10 Min. gar ziehen lassen. Inzwischen 150 g weißen Spargel, 3 Frühlingszwiebeln und 1 rote Chilischote gemäß Rezept vorbereiten und in einem Topf in 1 EL Öl 2 Min. andünsten. 300 ml Brühe zugießen und 5 Min. leise kochen lassen. Mit 1–2 EL Sojasauce, Salz und Pfeffer würzen. Tofu-Klößchen herausheben, abtropfen lassen und in die Suppe geben.
    INFO Tofu, ein zu Blöcken gepresster Quark aus gelben Sojabohnen, gibt es gesalzen oder ungesalzen, quarkweich (Seidentofu) oder schnittfest. Sie bekommen ihn im Reformhaus, Asienladen oder gut sortierten Supermärkten in verschiedenen Ausführungen: naturbelassen, geräuchert und mit Kräutern gewürzt. Einmal angebrochen, lässt er sich im Kühlschrank mit Wasser bedeckt ca. 1 Woche aufbewahren. Das Wasser täglich wechseln! Vakuumverpackt kann er mehrere Wochen eingefroren werden. Der Eiweißgehalt von Tofu kann sich mit Fleisch und Fisch messen. Darin steckt doppelt so viel Eiweiß wie im Quark aus Kuhmilch, seine biologische Wertigkeit ist mit der von Fleisch und Fisch vergleichbar.
    Rosenkohl mit Walnuss-Bröseln
    FÜR 1 PERSON
    Zubereitung 20 Minuten
    250 g Rosenkohl
    Salz
    2 EL Crème fraîche
    4 TL Limettensaft
    1/4 TL Chiliflocken (Pul biber)
    3 Zweige Petersilie
    1 EL Butter
    1 EL gehackte Walnüsse
    schwarzer Pfeffer
    abgeriebene Bio-Limettenschale
    1 Den Rosenkohl putzen und die äußeren Blätter entfernen. Den Strunk jeweils erst dünn abschneiden, dann kreuzweise einschneiden. Rosenkohl in kochendem Salzwasser in 7 Min. bissfest kochen.
    2 Inzwischen die Crème fraiche mit 2 TL Limettensaft, Salz und Chiliflocken würzen. Petersilie waschen, trocken schütteln, abzupfen und hacken. Unter die Creme rühren.
    3 Die Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen, die Nüsse dazugeben und unter Rühren bei mittlerer Hitze 1–2 Min. goldbraun braten. Mit Salz, Pfeffer, dem übrigen Limettensaft und etwas abgeriebener Limettenschale würzen. Den Rosenkohl abgießen, gut abtropfen lassen und in den Nuss-Bröseln wenden. Den Chili-Dip dazuservieren.
    Nährwerte pro Portion:
    333 kcal | 11 g E | 27 g F | 9 g KH | 9 g BS

    Schwarzwurzeln mit Orangen-Hollandaise
    FÜR 1 PERSON
    Zubereitung 30 Minuten
    250 g Schwarzwurzeln
    1 EL Essig
    30 g + 1 TL Butter
    Salz
    1 Eigelb
    schwarzer Pfeffer
    1 EL Orangensaft
    2 EL Sahnejoghurt
    abgeriebene Bio-Orangenschale
    1 EL Estragonblätter (ersatzweise Petersilie)
    50 g Katenschinken-Aufschnitt
    1 Die Schwarzwurzeln gründlich unter fließendem kaltem Wasser abbürsten und schälen. Möglichst mit Handschuhen arbeiten, da die austretende Wurzelmilch die Hände verfärbt und verklebt. Schwarzwurzeln quer halbieren und sofort in einen breiten Topf mit kaltem Wasser und dem Essig geben, damit sie nicht braun werden. 1 TL Butter und Salz zufügen. Zugedeckt 15–20 Min. kochen.
    2 Inzwischen die übrige Butter zerlassen. Eigelb, Salz, Pfeffer und Orangensaft verrühren und in einer runden