Das Anti-Krebs-Kochbuch

und in Scheiben schneiden. Die Avocadowürfel vorsichtig unter das Hackfleisch heben, mit Salz, Pfeffer und Tabasco abschmecken. Die Crêpes mit der Hackmischung füllen, mit den Avocado- und Tomatenscheiben anrichten.
    Nährwerte pro Portion:
    840 kcal | 41 g E | 66 g F | 20 g KH | 11 g BS
    TIPP Als i-Tüpfelchen die Blättchen von 1 / 2  Bund Koriandergrün abzupfen und obenauf streuen.
    VARIANTE Für Crêpes mit Spinat und Käse
250 g aufgetauten TK-Blattspinat mit je 1 fein gewürfelten Zwiebel und Knoblauchzehe in 1 EL Olivenöl dünsten. 50 g Crème fraîche und 50 g geriebenen Bergkäse unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Crêpes damit füllen.
    INFO Dinkel punktet gegenüber seinem nahen Verwandten, dem Weizen, mit einigen Vorzügen. Er ist leichter verdaulich und enthält mehr essenzielle Aminosäuren (lebenswichtige Eiweißbausteine) als Weizen. Der Mineralstoffgehalt ist höher, der Geschmack aromatischer und nussartig. Wegen seines hohen Anteils an sogenanntem Klebereiweiß, dem Gluten, hat Dinkel ähnlich gute Backeigenschaften wie Weizen. Auch wenn man ihn mit glutenfreien Getreiden wie Amaranth, Quinoa und Buchweizen mischt, erzielt man noch beste Backergebnisse.
    Pochiertes Schweinefilet mit Gemüse
    FÜR 1 PERSON
    Zubereitung 30 Minuten
    1 dünne Stange Staudensellerie
    100 g Lauch
    1 kleine Möhre
    2 Topinambur
    500 ml Fleischbrühe
    150 g Schweinefilet
    Salz, schwarzer Pfeffer
    50 g Frischkäse
    2 EL Sahne
    1–2 TL geriebener Meerrettich
    1 Sellerie und Lauch waschen, putzen, die Möhre schälen. Das Gemüse – den Lauch separat – in 1 / 2  cm dünne Scheiben schneiden. Topinambur schälen, waschen und in Stücke schneiden. Die Brühe aufkochen, Möhre, Sellerie und Topinambur darin 10 Min. zugedeckt kochen lassen.
    2 Inzwischen das Fleisch abbrausen, in die Brühe einlegen und zugedeckt bei milder Hitze mit dem Gemüse 10 Min. garen. 2 Min. vor Ende der Garzeit den Lauch dazugeben, das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    3 Frischkäse, Sahne und Meerrettich glatt rühren. Das Filet aus der Brühe heben, 2–3 Min. ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden. Das Gemüse herausheben und mit dem Fleisch anrichten, salzen und pfeffern. Etwas Brühe darüberträufeln, den Frischkäse dazuservieren.
    Nährwerte pro Portion:
    685 kcal | 74 g E | 25 g F | 23 g KH | 42 g BS

    Kalbsschnitzel mit Petersilien-Nuss-Kruste
    FÜR 1 PERSON
    Zubereitung 25 Minuten
    2 weiße Mairübchen (ca. 200 g, alternativ zarter Kohlrabi)
    1 Möhre
    1 EL Butter
    3 EL Gemüsebrühe, 3 EL Sahne
    Salz, schwarzer Pfeffer
    1 / 2  gestr. TL (1 g) pflanzliches Bindemittel (Reformhaus; s. Info > )
    1 Kalbsschnitzel (ca. 150 g)
    2 EL fein geriebene Haselnüsse
    1 EL gehackte Petersilie
    1 EL feines Dinkelvollkornmehl
    1 Eiweiß
    1 EL Öl, 1 Zitronenschnitz
    1 Rübchen und Möhre putzen, schälen und in Scheiben schneiden. Die Butter in einem Topf zerlassen und das Gemüse darin 2–3 Min. andünsten. Brühe und Sahne dazugießen und bei mittlerer Hitze 6–7 Min. zugedeckt dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Bindemittel andicken.
    2 Inzwischen das Schnitzel trocken tupfen und in 3 Stücke schneiden. Die Nüsse mit der gehackten Petersilie mischen. Nüsse, Mehl und Eiweiß auf jeweils einem Teller bereitstellen. Das Fleisch beidseitig salzen und pfeffern. Erst in dem Mehl wenden, dann durch das Eiweiß ziehen und mit den Nüssen panieren.
    3 Das Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Das Schnitzel darin bei milder Hitze 1 Min. pro Seite braten. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Mit dem Gemüse und dem Zitronenschnitz anrichten.
    Nährwerte pro Portion:
    653 kcal | 42 g E | 43 g F | 20 g KH | 11 g BS
    Spargelsalat mit Kaninchenfilet
    FÜR 1 PERSON
    Zubereitung 30 Minuten
    50 g gemischte Blattsalate (z.B. Batavia, roter Romana, Feldsalat)
    100 g grüner Spargel
    1 Schalotte
    2 TL Butter
    Salz, schwarzer Pfeffer
    2 TL Aceto balsamico bianco
    1 EL Weißweinessig
    2 EL Olivenöl
    1 TL Kürbiskernöl
    2 Kaninchenrückenfilets (ca. 125 g; ersatzweise Hähnchenbrustfilet)
    2 TL Sonnenblumenkerne
    1 Die Salate waschen und trocken schütteln, putzen und mundgerecht zerpflücken. Spargel waschen, putzen und die untere Hälfte schälen. Den Spargel in dünne Scheiben schneiden. Die Schalotte schälen und fein würfeln.
    2 Die Butter in einer Pfanne zerlassen. Schalotten und Spargel darin 3–4 Min. unter Wenden anbraten. Mit