Das Anti-Krebs-Kochbuch

Salz und Pfeffer würzen und vom Herd nehmen. Balsamessig, Weißweinessig, 1 EL Olivenöl und Kürbiskernöl in einer kleinen Schüssel verrühren. Den Spargel untermischen.
    3 Kaninchenfilets trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Übriges Öl in derselben Pfanne erhitzen und das Fleisch darin rundum 5 Min. braten. In Alufolie wickeln, 2 Min. ziehen lassen, dann schräg in Scheiben schneiden. Salate, marinierten Spargel und Fleisch auf einem Teller anrichten. Die Sonnenblumenkerne obenauf streuen.
    Nährwerte pro Portion:
    587 kcal | 31 g E | 48 g F | 6 g KH | 3 g BS
    Scharfer Asia-Salat mit Hähnchenbrust
    FÜR 1 PERSON
    Zubereitung 25 Minuten
    1 Hähnchenbrustfilet (ca. 150 g)
    1 haselnussgroßes Stück Ingwer
    4 TL Sojasauce (Tamari; Reformhaus)
    100 g Salatgurke
    1 Karambole (ca. 125 g)
    1 rote Chilischote
    1 EL Reis- oder Obstessig
    schwarzer Pfeffer
    1 1 / 2  EL Olivenöl
    1 EL gehackte Erdnusskerne
    3 Zweige Koriandergrün
    1 Das Hähnchenfilet waschen, abtrocknen und 1,5 cm groß würfeln. Ingwer schälen und fein würfeln. Mit 2 TL Sojasauce unter das Fleisch mischen und ziehen lassen.
    2 Die Gurke schälen und die Karambole waschen, beides in Scheiben schneiden und auf einem Teller dekorativ auslegen. Die Chilischote längs aufschneiden, entkernen und in feine Streifen schneiden. Essig, übrige Sojasauce, Pfeffer und 1 EL Olivenöl verquirlen und über den Salat träufeln.
    3 Das übrige Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Die marinierten Hähnchenwürfel darin mit Ingwer und den Erdnüssen 2 Min. unter Wenden anbraten. Die Marinade dazugießen und einkochen lassen. Hähnchenwürfel auf dem Salat verteilen. Koriandergrün waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und obenauf streuen.
    Nährwerte pro Portion:
    434 kcal | 38 g E | 23 g F | 15 g KH | 5 g BS
    Rettich-Gelbwurst-Carpaccio
    FÜR 1 PERSON
    Zubereitung 20 Minuten
    100 g schlanker weißer Rettich
    Salz
    100 g Gelbwurst-Aufschnitt
    2 Radieschen
    2 TL Weißweinessig
    1 / 2  TL körniger Senf
    schwarzer Pfeffer
    1 EL kalt gepresstes Rapsöl
    1 TL Traubenkernöl
    1/3 Bund Schnittlauch
    1 Den Rettich schälen, in dünne Scheiben hobeln und leicht salzen. Die Rettich- und Wurstscheiben leicht überlappend auf einem Teller anrichten. Die Radieschen waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Auf die Rettich- und Wurstscheiben streuen.
    2 Den Essig mit 1 EL Wasser, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Raps- und Traubenkernöl unterschlagen. Die Vinaigrette über das Carpaccio träufeln. Den Schnittlauch waschen und trocken schütteln, in feine Röllchen schneiden und obenauf streuen.
    Nährwerte pro Portion:
    441 kcal | 11 g E | 42 g F | 3 g KH | 3 g BS
    TIPP Dazu schmeckt 1 Scheibe Protein-Leinsamenbrot ( > ; ca. 50 g). Ohne Brot ist der Wurstteller auch als kleines, leichtes Abendessen geeignet.

    Marinierte Zucchini mit Salami
    FÜR 1 PERSON
    Zubereitung 25 Minuten
    + 1 Stunde Marinieren
    175 g Zucchini
    1 Knoblauchzehe
    1 1 / 2  EL Olivenöl
    Salz, schwarzer Pfeffer
    1 Zweig Thymian
    1 EL Zitronensaft
    5 EL Gemüsebrühe
    40 g Salami-Aufschnitt
    3–4 Blätter Basilikum
    1 Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und der Länge nach – am besten mit einem Sparschäler – in dünne Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und ebenfalls in Scheiben schneiden.
    2 In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Die Zucchini darin in 3–4 Min. auf beiden Seiten hellbraun anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller anrichten.
    3 Anschließend Knoblauch und Thymian kurz andünsten. Mit Zitronensaft und Gemüsebrühe ablöschen, vom Herd nehmen und das übrige Olivenöl unterschlagen. Die Marinade über die Zucchinischeiben träufeln und diese 1 Std. ziehen lassen. Vor dem Servieren die Salamischeiben mit den Zucchini anrichten. Die Basilikumblätter abreiben und die Zucchini damit garnieren.
    Nährwerte pro Portion:
    243 kcal | 9 g E | 20 g F | 7 g KH | 2 g BS
    Schinkensülze im Glas
    FÜR 1 PERSON
    Zubereitung 20 Minuten
    + mind. 3 Stunden Kühlen
    1 Blatt weiße Gelatine
    1 Zweig Petersilie
    1 Zweig Majoran
    80 g gekochter Schinken
    Salz, schwarzer Pfeffer
    100 ml Geflügelfond (aus dem Glas)
    1 EL Weißweinessig
    1 EL Mayonnaise
    1 EL Joghurt
    1 Gewürzgurke
    1 hart gekochtes Ei
    1 Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Petersilie und Majoran waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und