Das Anti-Krebs-Kochbuch

Metallschüssel im warmen Wasserbad bei mittlerer Hitze zu einer dicklichen Creme aufschlagen. Die flüssige Butter unterrühren, Joghurt unterziehen und die Hollandaise mit Orangenschale würzen. Estragon hacken und unterheben.
    3 Die Schwarzwurzeln abgießen, abtropfen lassen und sofort mit der Sauce servieren. Den Schinken dazureichen.
    Nährwerte pro Portion:
    479 kcal | 19 g E | 39 g F | 11 g KH | 34 g BS
    Gemüsepfanne mit Halloumi
    FÜR 1 PERSON
    Zubereitung 25 Minuten
    1 Schalotte
    1 Knoblauchzehe
    125 g zarte Zucchini
    1 kleine gelbe Paprikaschote
    1 1 / 2  EL Olivenöl
    1 / 2  TL gemahlener Kreuzkümmel
    Salz, schwarzer Pfeffer
    100 g gehackte Tomaten (Dose)
    1 EL scharfer Ajvar (Glas)
    125 g Halloumi (zyprischer Käse; aus dem türkischen Lebensmittelgeschäft oder aus dem gut sortierten Supermarkt)
    Außerdem: Grillpfanne
    1 Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln. Zucchini waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Paprikaschote waschen, putzen, entkernen und in feine Streifen schneiden.
    2 Schalotten und Knoblauch in einer Pfanne in 1 EL Öl glasig dünsten. Zucchini und Paprika 2–3 Min. mitdünsten. Mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen. Tomaten, 2 EL Wasser und Ajvar verrühren, unter das Gemüse mischen und alles bei milder Hitze 5 Min. schmoren lassen.
    3 Inzwischen den Halloumi in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Eine Grillpfanne mit dem übrigen Öl einpinseln und stark erhitzen. Den Halloumi darin von beiden Seiten 2–3 Min. goldbraun braten. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit dem Halloumi servieren.
    Nährwerte pro Portion:
    616 kcal | 32 g E | 49 g F | 13 g KH | 7 g BS

    Tomaten-Käse-Omelett mit Endiviensalat
    FÜR 1 PERSON
    Zubereitung 20 Minuten
    2 EL Joghurt
    2 TL Weißweinessig
    Salz, schwarzer Pfeffer
    2–3 Endiviensalatblätter (ca. 60 g)
    1 Frühlingszwiebel
    1 große Strauchtomate
    2 Eier
    3 EL Sahne
    1 EL Olivenöl
    2 EL geriebener Greyerzer
    1 Joghurt, Essig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren. Den Salat waschen, trocken schütteln, putzen und in Streifen schneiden. In dem Dressing wenden.
    2 Die Frühlingszwiebel waschen, putzen und das Weiße sowie das Hellgrüne in 3 cm große Stücke schneiden. Die Tomate waschen und in 1–2 cm große Würfel schneiden. Die Eier mit Sahne, Salz und Pfeffer verquirlen.
    3 Das Öl in einer kleinen beschichteten Pfanne erhitzen. Tomaten und Frühlingszwiebeln darin 2–3 Min. dünsten, salzen und pfeffern. Herausnehmen und warm halten. Die Eiermasse in die heiße Pfanne gießen und in 5 Min. bei mittlerer Hitze stocken lassen.
    4 Das Omelett auf einen Teller legen, Gemüse daraufgeben und mit Käse bestreuen. Den Salat dazuservieren.
    Nährwerte pro Portion:
    477 kcal | 23 g E | 40 g F | 7 g KH | 2 g BS
    Gekräuterter Ziegenkäse auf Salat
    FÜR 1 PERSON
    Zubereitung 25 Minuten
    1 EL Kürbiskerne
    5 Schnittlauchhalme
    3 Zweige Petersilie
    Salz, schwarzer Pfeffer
    2 runde Ziegenkäse, z.B. Picandou (je etwa 30 g)
    1 / 2  kleiner Radiccho (ca. 75 g)
    1 Handvoll Rucola
    1 EL Apfelessig
    1 EL Orangensaft
    1 EL Traubenkernöl
    2 TL Kürbiskernöl
    1 Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, abkühlen lassen und fein hacken. Schnittlauch und Petersilie waschen und trocken schütteln, Petersilie abzupfen und ebenso wie den Schnittlauch fein schneiden. Kräuter und Kürbiskerne mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Ziegenkäse rundherum in der Kräutermischung wälzen und die Kräuter fest andrücken.
    2 Radicchio und Rucola putzen, waschen, trocken schütteln und zerzupfen. Essig, Orangensaft, Salz, Pfeffer und Traubenkernöl verrühren. Die Salate mit dem Ziegenkäse anrichten und mit der Vinaigrette und dem Kürbiskernöl beträufeln. Den Kräutermix daraufstreuen.
    Nährwerte pro Portion:
    424 kcal | 17 g E | 38 g F | 4 g KH | 2 g BS
    TIPP Für ein Mittagessen kann 1 Scheibe Protein-Leinsamenbrot ( > , ca. 50 g) dazuserviert werden.
    Kohlrabi mit Mozzarella
    FÜR 1 PERSON
    Zubereitung 15 Minuten
    1 zarter Kohlrabi (ca. 180 g)
    Salz
    125 g Mozzarella
    2 TL Sesamsamen
    1 EL Aceto balsamico bianco
    2 TL Zitronensaft
    Salz, schwarzer Pfeffer
    1 EL Olivenöl
    1 Den Kohlrabi putzen, die Kohlrabiblätter beiseitelegen. Kohlrabi schälen, in 1 / 2  cm dicke Scheiben schneiden und in kochendem Salzwasser 2 Min. blanchieren. Den Kohlrabi abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
    2 Inzwischen