Das Anti-Krebs-Kochbuch

den Mozzarella abtropfen lassen und in 1 / 2  cm dünne Scheiben schneiden. Die Sesamsamen in einer kleinen beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Vom Herd nehmen.
    3 Kohlrabi- und Mozzarellascheiben leicht überlappend auf einem Teller auslegen. Essig, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Olivenöl verquirlen, darüberträufeln. Mit dem gerösteten Sesam bestreuen. Kohlrabigrün in feine Streifen schneiden und zum Schluss obenauf streuen.
    Nährwerte pro Portion:
    504 kcal | 27 g E | 40 g F | 8 g KH | 3 g BS
    TIPP Im Sommer den Gemüseteller mit Tomaten abwandeln.
    Knusper-Champignons mit Gorgonzola-Dip
    FÜR 1 PERSON
    Zubereitung 35 Minuten
    3 EL Milch
    2 EL feines Dinkelvollkornmehl
    1 EL gemahlene Mandeln
    1 Ei
    Salz, schwarzer Pfeffer
    130 g Champignons
    50 g Gorgonzola
    4 EL Sahne
    2 TL Walnussöl
    abgeriebene Bio-Zitronenschale
    Öl zum Frittieren
    Petersilie zum Garnieren
    1 Milch, Mehl, Mandeln und Ei glatt verrühren. Den Teig mit Salz und Pfeffer würzen, 15 Min. ruhen lassen. Die Pilze putzen und abreiben. Für den Dip den Gorgonzola mit einer Gabel zerdrücken, mit Sahne und Walnussöl verrühren. Mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer würzen.
    2 Das Öl zum Frittieren in einem Topf oder einer Fritteuse auf 180° erhitzen. Die Pilze durch den Teig ziehen und portionsweise im heißen Fett in 2–3 Min. goldgelb ausbacken, zwischendurch wenden. Herausheben und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Mit dem Gorgonzola-Dip anrichten und mit der Petersilie garnieren.
    Nährwerte pro Portion:
    765 kcal | 26 g E | 66 g F | 17 g KH | 4 g BS
    INFO Zum Überziehen der Pilze benötigt man etwa doppelt so viel Ausbackteig, wie dann tatsächlich anhaftet und in den Nährwerten berechnet ist.
    Kokos-Calamari mit Avocadodip
    FÜR 1 PERSON
    Zubereitung 30 Minuten
    1 / 2  reife Avocado (ca. 125 g)
    1 EL Limettensaft
    1 / 2  TL Sambal oelek
    1 EL Crème fraîche
    1 Frühlingszwiebel
    Salz, schwarzer Pfeffer
    150 g kleine, frische Calamari (küchenfertig vorbereitet)
    1 EL Kokosmehl (Reformhaus)
    1 Ei
    3 EL Kokosraspel
    2 EL Olivenöl
    1 Von der Avocado den Kern entfernen, das Fruchtfleisch aus der Schale heben und klein würfeln. Mit dem Limettensaft beträufeln. Ein Drittel vom Avocadofleisch mit einer Gabel zerdrücken und mit Sambal oelek und der Crème fraîche verrühren. Die Frühlingszwiebel waschen, putzen und weiße und hellgrüne Anteile fein würfeln. Mit den übrigen Avocadowürfeln unterheben. Den Dip mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    2 Die Calamari waschen, trocken tupfen und in Ringe schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Erst in dem Kokosmehl, dann in dem verquirlten Ei wenden, zuletzt mit den Kokosraspeln panieren.
    3 Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Calamari darin in 5 Min. von beiden Seiten goldbraun braten. Mit dem Avcoado-Dip servieren.
    Nährwerte pro Portion:
    913 kcal | 38 g E | 82 g F | 5 g KH | 15 g BS
    Meeresfrüchtesuppe mit Aïoli
    FÜR 2 PERSONEN
    Zubereitung 45 Minuten
    1 Packung TK-»Frutti-di-mare« (Meeresfrüchtemischung; 250 g Abtropfgewicht)
    1 kleine Knoblauchzehe
    Salz, schwarzer Pfeffer
    1–2 TL Zitronensaft
    2 EL Mayonnaise
    1 Zwiebel, 3 Frühlingszwiebeln
    2 junge Möhren (ca. 80 g)
    80 g Kirschtomaten
    1 EL Olivenöl
    250 ml Fischfond (Glas)
    Cayennepfeffer
    1 / 2  Bund Dill, grob gehackt
    1 Meeresfrüchte antauen lassen. Knoblauch schälen, sehr fein würfeln und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft unter die Mayonnaise rühren. Zwiebel schälen und fein würfeln. Frühlingszwiebeln waschen, putzen, das Weiße und Hellgrüne schräg in 2 cm große Stücke schneiden. Möhren putzen, schälen, längs vierteln und schräg in 1,5 cm lange Stücke schneiden. Tomaten waschen und halbieren.
    2 Öl erhitzen, Zwiebeln und Möhren darin 2–3 Min. andünsten. Fond zugießen, aufkochen und 5 Min. bei mittlerer Hitze kochen. Meeresfrüchte abbrausen, abtropfen lassen und mit den Frühlingszwiebeln in den Topf geben. Offen bei milder Hitze in 15 Min. gar ziehen lassen. 5 Min. vor Ende der Garzeit die Tomaten dazugeben. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Den gehackten Dill in die Suppe geben. Mit dem Aïoli servieren.
    Nährwerte pro Portion:
    258 kcal | 22 g E | 16 g F | 6 g KH | 2 g BS

    Gelbe Paprikasuppe mit Shiitakepilzen
    FÜR 1 PERSON
    Zubereitung 30 Minuten
    1 gelbe Paprikaschote
    1 Schalotte
    1 Knoblauchzehe
    1 EL Olivenöl
    1 TL rosenscharfes Paprikapulver
    5 EL trockener