Das Anti-Krebs-Kochbuch

Weißwein
    200 ml Gemüsebrühe
    1 / 2  TL getrockneter Rosmarin
    Salz, schwarzer Pfeffer
    1 TL Aceto balsamico bianco
    1 EL Mascarpone
    40 g Shiitakepilze
    1 Die Paprikaschote waschen, putzen, entkernen und würfeln. Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten, Knoblauch und Paprikawürfel darin 3–4 Min. dünsten. Paprikapulver einrühren und kurz andünsten. Wein und Brühe dazugießen, Rosmarin zufügen, alles aufkochen, und die Suppe bei milder Hitze 10 Min. kochen lassen.
    2 Die Suppe fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Balsamessig würzen. Mascarpone einrühren und noch einmal kurz aufkochen lassen.
    3 Kurz vor dem Servieren die Shiitakepilze abreiben, Stiele entfernen, Kappen in Streifen schneiden. In einer Pfanne bei starker Hitze 2–3 Min. unter Wenden braun braten. Herausnehmen und auf der Suppe servieren.
    Nährwerte pro Portion:
    246 kcal | 5 g E | 18 g F | 13 g KH | 8 g BS
    Mediterrane Forelle in Folie
    FÜR 1 PERSON
    Zubereitung 15 Minuten
    + 30 Minuten Garen im Ofen
    1 küchenfertige Forelle, ca. 400 g
    Salz, schwarzer Pfeffer
    1 Knoblauchzehe
    3 Zweige Thymian
    2 Scheiben von einer Bio-Zitrone
    100 g gelbe, orange und rote Mini-Spitzpaprikaschoten
    5 grüne paprikagefüllte Oliven
    1 EL Kapern
    Olivenöl zum Einfetten
    1 Die Forelle waschen, trocken tupfen, innen und außen salzen und pfeffern. Die Knoblauchzehe schälen und in dünne Scheiben schneiden. Thymian abbrausen und trocken schütteln. Knoblauch, Thymian und Zitronenscheiben in die Bauchhöhle der Forelle füllen.
    2 Den Backofen auf 220° vorheizen. Die Spitzpaprika waschen, putzen, entkernen und in dünne Ringe schneiden. Ein großes Stück Alufolie (etwa 30 x 30 cm) mit Olivenöl einpinseln. Die Forelle darauflegen. Paprikaringe, Oliven und Kapern obenauf verteilen. Die Alufolie über der Forelle zusammenfalten und die Enden gut verschließen. Die Päckchen auf ein kaltes Backblech legen. Im heißen Backofen (2. Schiene von unten, Umluft 200°) 30 Min. backen. Die Forelle aus dem Ofen nehmen und bei Tisch öffnen.
    Nährwerte pro Portion:
    345 kcal | 41 g E | 18 g F | 4 g KH | 3 g BS
    Schollenröllchen mit grüner Sauce
    FÜR 1 PERSON
    Zubereitung 25 Minuten
    2 Schollenfilets (etwa 160 g)
    Salz, schwarzer Pfeffer
    2 TL Zitronensaft
    3 getrocknete Tomaten (in Öl)
    1 EL Pinienkerne
    1 EL gehackte Petersilie
    1 Bund gemischte Kräuter, z.B. Petersilie, Basilikum, Kerbel
    2 EL Joghurt
    100 g Speisequark
    1 EL Olivenöl
    2 TL Weißweinessig
    1 Mini-Römersalat
    1 Die Fischfilets trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Tomaten abtropfen lassen, mit den Pinienkernen fein hacken. Die Petersilie untermischen. Alles salzen und pfeffern. Die Filets damit bestreichen und aufrollen. 100 ml Salzwasser aufkochen, die Röllchen hineingeben und bei milder Hitze 8–10 Min. dünsten.
    2 Inzwischen die Kräuter waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und grob hacken. Mit Joghurt und Quark glatt pürieren. Öl und Essig unterrühren, salzen und pfeffern.Salat waschen, putzen und längs vierteln. Mit den Schollenröllchen und der Sauce anrichten.
    Nährwerte pro Portion:
    537 kcal | 44 g E | 34 g F | 8 g KH | 1 g BS
    TIPP Für eine herzhafte Note 50 g geräucherten, fein gewürfelten Bauchspeck in einer Pfanne kross auslassen und über den Salat und die Fischröllchen streuen.
    Zanderfilet mit Artischockengemüse
    FÜR 1 PERSON
    Zubereitung 30 Minuten
    4 Artischockenherzen (Dose)
    2 Schalotten
    1 Knoblauchzehe
    4 kleine Strauchtomaten
    1 Zanderfilet mit Haut (ca. 150 g; küchenfertig)
    Salz, schwarzer Pfeffer
    2 EL Olivenöl
    2 TL Butter
    2 Zweige Thymian
    1 EL Aceto balsamico bianco
    2 EL frisch gehackte Petersilie
    1 Artischockenherzen abtropfen lassen (5 EL Artischockensud dabei auffangen) und vierteln. Schalotten schälen und halbieren. Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Das Filet waschen und trocken tupfen. Die Hautseite drei- bis viermal schräg einschneiden, salzen und pfeffern.1 EL Öl Pfanne erhitzen. Das Zanderfilet auf der Hautseite bei starker Hitze 5 Min. braten. Hitze reduzieren, die Butter zugeben, den Fisch wenden und weitere 2 Min. braten.
    2 Während der Fisch brät, übriges Öl erhitzen. Schalotten darin 2 Min. dünsten. Thymian waschen und trocken schütteln. Mit Knoblauch, Artischocken und Tomaten zu den Schalotten geben.