Das Anti-Krebs-Kochbuch

Alles mit Essig und dem Artischockensud ablöschen und 1 Min. dünsten.Petersilie untermischen. Salzen, pfeffern und mit dem Fisch anrichten.
    Nährwerte pro Portion:
    473 kcal | 28 g E | 30 g F | 22 g KH | 3 g BS

    Jakobsmuscheln auf grünem Salat
    FÜR 1 PERSON
    Zubereitung 20 Minuten
    80 g gemischte Salatblätter (Kühlregal; küchenfertig geputzt und gewaschen, z.B. Feldsalat, Frisée, Rucola)
    1 Schalotte
    1 EL Weißweinessig
    1 EL Orangensaft
    Salz, schwarzer Pfeffer
    1 EL Traubenkernöl
    3 frische, ausgelöste Jakobsmuscheln (ca. 100 g)
    2 TL Butter
    1 EL Mandelblättchen
    1 EL Crème fraîche
    1 Die Salatblätter auf einem großen Teller anrichten. Die Schalotte schälen und sehr fein würfeln. Essig, Orangensaft, Salz und Pfeffer mit dem Öl verrühren. Die Schalotten unterheben. Die Vinaigrette über den Salat träufeln.
    2 Die Muscheln abbrausen und trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen. Die Jakobsmuscheln darin auf jeder Seite 2 Min. anbraten. Herausnehmen und beiseitelegen. Die Mandeln in den Bratensatz geben und kurz anrösten.
    3 Die Muscheln auf dem Salat anrichten. Die Mandeln darüber verteilen. Die Crème fraîche dazu servieren.
    Nährwerte pro Portion:
    381 kcal | 10 g E | 35 g F | 7 g KH | 3 g BS
    TIPP Keine Jakobsmuscheln im Angebot? Dann nehmen Sie stattdessen geschälte rohe Tiefseegarnelen.
    Lachstatar mit Spiegelei und Gurken
    FÜR 1 PERSON
    Zubereitung 25 Minuten
    60 g geräucherter Lachs
    1 Schalotte
    3 Zweige Dill
    1 EL Limettensaft
    Salz, schwarzer Pfeffer
    1 TL frisch geriebener Meerrettich
    1 Minigurke (ca. 150 g)
    1 TL Essig
    1 EL Rapsöl
    1 TL Butter, 1 Ei
    1 Den Lachs in kleine Würfel schneiden. Schalotte schälen und sehr fein hacken. Dill abbrausen, abzupfen und hacken. Lachs, Schalotten, Dill und Limettensaft vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Meerrettich würzen. Tatar kalt stellen, bis der Salat vorbereitet ist.
    2 Gurke waschen, abtrocknen und streifig schälen, dann in feine Scheiben hobeln. In einer Schüssel mit Essig, Salz, Pfeffer und Öl beträufeln und 10 Min. ziehen lassen.
    3 Inzwischen die Butter in einer kleinen beschichteten Pfanne erhitzen, das Ei aufschlagen und bei mittlerer Hitze ein Spiegelei braten, leicht salzen und pfeffern. Mit dem Lachstatar und Gurkensalat anrichten.
    Nährwerte pro Portion:
    410 kcal | 25 g E | 32 g F | 5 g KH | 1 g BS
    TIPP Mögen Sie es lieber kräftiger? Dann nehmen Sie statt Räucherlachs geräucherte Makrele für das Tatar.
    Thunfisch-Carpaccio mit Champignons
    FÜR 1 PERSON
    Zubereitung 20 Minuten
    + 30 Minuten Gefrieren
    100 g frisches Thunfischfilet (Sushi-Qualität)
    50 g kleine weiße Champignons
    3 eingelegte, getrocknete Tomaten und 3 TL Tomatenöl (Glas)
    1 EL Zitronensaft
    Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    1 EL Olivenöl
    1 EL gehackter Dill
    1 Das Thunfischfilet 30 Min. ins Gefrierfach legen, dann mit einem scharfen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden. Champignons putzen, abreiben und in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen. Einen großen Teller mit 2 TL Tomatenöl einstreichen. Die Thunfischscheiben überlappend darauflegen, und die Champignons darüber verteilen.
    2 Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Olivenöl und das übrige Tomatenöl verrühren. Die getrockneten Tomaten in feine Streifen schneiden und auf das Carpaccio streuen. Die Vinaigrette darüberträufeln. Mit dem Dill bestreuen.
    Nährwerte pro Portion:
    492 kcal | 23 g E | 43 g F | 1 g KH | 1 g BS
    TIPP Wenn Sie das Carpaccio als Mittagessen servieren, können Sie dazu noch 1 Scheibe Protein-Leinsamenbrot ( > ; ca. 50 g) reichen.
    Nizzasalat mit Anchovis
    FÜR 1 PERSON
    Zubereitung 25 Minuten
    75 g grüne Bohnen
    Salz
    1 Pastinake (ca. 125 g)
    1 Mini-Römersalat
    1 Tomate
    1 hart gekochtes Ei
    4 Anchovis in Öl (Glas)
    4 grüne Oliven
    1 EL Weißweinessig
    schwarzer Pfeffer
    1 EL Olivenöl
    1 / 2  Knoblauchzehe
    1 Bohnen waschen, putzen, halbieren und in kochendem Salzwasser 5 Min. garen. Pastinake putzen, schälen und in Scheiben schneiden. Zugeben und 3 Min. mitkochen. Alles in ein Sieb abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
    2 Salat waschen, putzen und in mundgerechte Stücke zerpflücken. Die Tomate waschen, das Ei pellen und beides achteln. Salat, Bohnen, Pastinaken, Tomaten, Eier, abgetropfte Anchovis und Oliven auf einem Teller anrichten.
    3 Für die Vinaigrette den Essig,