Das Anti-Krebs-Kochbuch

Sellerie schälen, Lauch putzen und waschen, alles 1 cm klein würfeln. Speck klein würfeln, im Öl in einer großen Pfanne kross braten. Das Gemüse 7 Minuten mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
    2 Ofen auf 200° vorheizen. Den Teig auf etwas Mehl rund ausrollen, die gefettete Form damit auskleiden, einen 3 cm hohen Rand formen. Boden mehrmals einstechen, 12–15 Min. (2. Schiene von unten, Umluft 180°) vorbacken. Das Gemüse auf dem Boden verteilen. Eier, Sahne und Käse verrühren, salzen und pfeffern. Darübergießen. Die Quiche (2. Schiene von unten) 25–30 Min. backen.
    Nährwerte bei 12 Stücken pro Stück:
    380 kcal | 9 g E | 33 g F | 12 g KH | 2 g BS
    Käsestangen mit Mohn und Erdnüssen
    FÜR 40 STÜCK
    Zubereitung 25 Minuten
    + 30 Minuten Kühlen
    + 2 x je 10 Minuten Backen
    150 g Dinkelmehl (Type 1050)
    150 g Emmentaler, frisch gerieben
    150 g kalte Butter
    Salz, Cayennepfeffer
    1 Eigelb, 2 EL Sahne
    2 EL Mohn
    50 g Erdnusskerne, gehackt
    Dinkelmehl zum Arbeiten
    Außerdem: Teigrädchen, Backpapier
    1 Mehl und Käse mischen, auf die Arbeitsfläche häufen. Die Butter in Flocken auf den Rand setzen, 2 EL Wasser, Salz und Cayennepfeffer dazugeben. Alles mit einem großen Messer durchhacken und rasch zu einem glatten Teig verkneten. In zwei Portionen, in Folie gewickelt für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
    2 Ofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Eine Portion Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche 5 mm dünn ausrollen, mit einem Teigrädchen Stücke von je 2 x 8 cm Größe ausschneiden, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
    3 Eigelb und Sahne verquirlen, die Stangen einpinseln, je zur Hälfte mit Mohn und Erdnüssen bestreuen. Im Ofen (Mitte) in 8–10 Min. goldgelb backen. Auf dem Blech auskühlen lassen. Die zweite Portion genauso verarbeiten.
    Nährwerte pro Stück:
    69 kcal | 2 g E | 6 g F | 3 g KH | 0 g BS
    TIPP Die Käsestangen bleiben in einer Dose und kühl aufbewahrt etwa 14 Tage frisch.

    Gorgonzola-Scones
    FÜR 20 STÜCK
    Zubereitung 30 Minuten
    + 15 Minuten Backen
    50 g getrocknete Tomaten
    150 g Gorgonzola
    5 EL Rapsöl
    6 EL Milch
    1 Ei und 1 Eigelb
    1 TL Salz
    1 EL gehackter Thymian
    1 EL gehackte Petersilie
    2 EL geschroteter Leinsamen
    170 g Dinkelmehl (Type 1050)
    2 TL Weinstein-Backpulver
    Dinkelmehl zum Arbeiten
    Außerdem: Backpapier, Ringausstecher (Ø 5 cm)
    1 Die Tomaten klein würfeln. Gorgonzola entrinden, grob würfeln und mit dem Öl, 4 EL Milch, 1 Ei und dem Salz glatt rühren. Thymian, Petersilie, Tomaten und Leinsamen dazugeben. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen, hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten.
    2 Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche 2–2,5 cm dick ausrollen. Die Scones mit dem Ringausstecher ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Die Teigreste verkneten und ebenso verarbeiten. Das Eigelb mit der übrigen Milch verquirlen, die Scones damit bestreichen und im Ofen (2. Schiene von unten) 15 Min. backen.
    Nährwerte pro Stück:
    96 kcal | 4 g E | 6 g F | 6 g KH | 0 g BS
    Heidelbeer-Nuss-Muffins
    FÜR 12 STÜCK
    Zubereitung 15 Minuten
    + 25 Minuten Backen
    100 g Dinkelmehl (Type 1050)
    100 g gemahlene Haselnüsse
    2 TL Weinstein-Backpulver
    50 g Sojaflocken (Reformhaus)
    250 g Heidelbeeren (frisch oder TK)
    1 Ei
    1 / 2  TL gemahlene Vanille (Reformhaus)
    3 EL Rohrohrzucker
    100 ml Rapsöl
    200 ml Buttermilch
    Fett oder Papiermanschetten für die Muffinsform
    1 Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Die Mulden eines Muffinsblechs einfetten oder mit Papiermanschetten auslegen.
    2 Das Mehl mit Nüssen, Backpulver und Sojaflocken mischen. Frische Heidelbeeren kurz abbrausen und verlesen, tiefgekühlte Beeren antauen lassen. Das Ei mit Vanillepulver, Zucker, Öl und Buttermilch glatt rühren. Die Mehlmischung unterrühren und die Heidelbeeren unterheben.
    3 Die Muffinsmulden zu zwei Dritteln mit Teig füllen. Muffins im Ofen (Mitte) in 20–25 Min. goldbraun backen.
    Nährwerte pro Stück:
    214 kcal | 5 g E | 16 g F | 12 g KH | 2 g BS
    VARIANTE 200 g Möhren grob raspeln. Den Teig statt mit Vanille mit 1 TL Bio-Zitronenschale würzen. Möhrenraspel unter den Teig mischen und weiter wie im Rezept.

    Apfel-Quark-Taschen
    FÜR 12 STÜCK
    Zubereitung 30 Minuten
    + 30 Minuten Backen
    2–3 säuerliche Äpfel (ca. 400 g)
    1 EL Butter
    1 EL