Das Anti-Krebs-Kochbuch

Buttermilch
    100 g gemahlene Mandeln
    50 g gehackte Walnüsse
    1 Ei, 2 TL Meersalz
    4 EL gehackte Haselnüsse
    Dinkelvollkornmehl zum Arbeiten
    Buttermilch zum Bestreichen
    Außerdem: Backpapier
    1 Dinkel-, Soja- und Hirsemehl mischen. In die Mitte eine Mulde drücken, die Hefe hineinbröckeln und mit Zucker, 5 EL Buttermilch und etwas Mehl vom Rand verrühren. Den Vorteig an einem warmen Ort 15 Min. gehen lassen. Dann Mandeln, Walnüsse, Ei und das Salz dazugeben, alles mit dem Vorteig und der übrigen Buttermilch zu einem glatten Teig verkneten. 45 Min. gehen lassen.
    2 Teig auf bemehlter Fläche durchkneten, einen Laib formen und diesen dreimal etwa 1 / 2  cm tief einschneiden. Mit Buttermilch bestreichen und mit Haselnüssen bestreuen, diese leicht andrücken. Das Brot auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und 30 Min. zugedeckt gehen lassen.
    3 Den Backofen auf 200° vorheizen. Eine ofenfeste Form mit kochend heißem Wasser hineinstellen. Das Brot im Ofen (Mitte, Umluft 180°) 50 Min. backen.
    Nährwerte pro Scheibe (ca. 40 g)
    128 kcal | 6 g E | 6 g F | 12 g KH | 2 g BS
    Mandel-Quark-Brötchen
    FÜR 16 STÜCK À CA. 50 G
    Zubereitung 30 Minuten
    + 30 Minuten Backen
    300 g Magerquark
    4 Eier
    100 g gemahlene Mandeln
    100 g geschälte ganze Mandeln
    250 g Dinkelvollkornmehl
    1 Päckchen Weinstein-Backpulver (Reformhaus)
    1 TL Meersalz
    2 TL Brotgewürz
    1 Eigelb
    1 EL Milch
    1 EL gehackte Mandeln
    Außerdem: Backpapier
    1 Den Quark mit den Eiern glatt rühren. Die gemahlenen Mandeln mit den ganzen Mandeln, Mehl, Backpulver, Salz und Brotgewürz mischen, unter die Quarkmasse rühren und 10 Min. ruhen lassen.
    2 Den Backofen auf 200° vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Aus dem Teig mit angefeuchteten Händen 16 kleine runde Brötchen formen und auf das Blech legen. Das Eigelb mit der Milch verrühren, die Brötchen damit bestreichen und mit den gehackten Mandeln bestreuen. Im Ofen (Mitte, Umluft 180°) 25–30 Min. backen.
    Nährwerte pro Stück:
    168 kcal | 9 g E | 9 g F | 12 g KH | 2 g BS
    TIPP Die Brötchen können Sie gut auf Vorrat backen und abgekühlt portionsweise einfrieren. Bei Bedarf im Backofen bei 130° (Umluft 120°) 10 Min. aufbacken.
    Pizza Salami mit Gemüse
    FÜR 1 BACKBLECH
    Zubereitung 55 Minuten inkl. Backen
    + 1 Stunde 10 Minuten Gehen
    Für den Teig:
    200 g gemahlene Mandeln
    150 g Dinkelmehl (Type 1050)
    50 g Kichererbsenmehl (Reformhaus), 2 TL Salz, 1 Würfel Hefe (42 g)
    Rohrohrzucker
    1 Ei, 100 g Sahnequark, 2 EL Öl
    Für den Belag:
    4 EL Tomatenmark, 3 EL Olivenöl
    1 TL italienische Kräutermischung
    200 g Kirschtomaten, 150 g kleine Champignons, 250 g Mozzarella
    100 g Salami-Aufschnitt
    Salz, Pfeffer, 10 Basilikumbläter
    1 Mandeln, Mehle und Salz mischen. In eine Mulde in der Mitte die Hefe hineinbröckeln, mit 1 Prise Zucker und 6 EL lauwarmem Wasser verrühren. An einem warmen Ort 10 Min. gehen lassen. Ei, Quark und Öl zugeben, alles zu einem glatten Teig verkneten, diesen zugedeckt 1 Std. gehen lassen. Inzwischen das Tomatenmark, 2 EL Olivenöl, Kräuter und 3 EL Wasser verrühren. Tomaten waschen und halbieren. Die Pilze putzen, abreiben und feinblättrig schneiden. Mozzarella in Scheiben schneiden.
    2 Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen. Das gefettete Blech mit dem Teig auskleiden. Tomatensauce daraufstreichen und mit Mozzarella, Salami, Pilzen und Tomaten belegen, salzen und pfeffern. Übriges Öl darüberträufeln. Im Ofen (2. Schiene von unten) 20 Min. backen. Basilikumblätter grob schneiden und über die Pizza streuen.
    Nährwerte bei 20 Stücken pro Stück:
    191 kcal | 8 g E | 14 g F | 8 g KH | 2 g BS
    Speck-Gemüse-Quiche
    FÜR 1 SPRINGFORM (26 CM Ø)
    Zubereitung 45 Minuten
    + 1 Stunde Kühlen
    + 45 Minuten Backen
    Für den Teig:
    150 g Dinkelmehl (Type 1050)
    100 g gemahlene Haselnüsse
    1 Ei, 150 g kalte Butter, 1 / 2  TL Salz
    Mehl zum Arbeiten, Fett für die Form
    Für den Belag:
    250 g Möhren
    200 g Staudensellerie
    1 zarte Stange Lauch (ca. 250 g)
    100 g geräucherter Bauchspeck
    1 EL Öl, Salz, schwarzer Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss
    3 Eier, 200 g Sahne
    100 g geriebener Gruyère
    1 Mehl und Nüsse mischen. In eine Mulde in der Mitte das Ei hineingleiten lassen. Butter in Flöckchen am Rand verteilen, Salz und 2 EL kaltes Wasser zugeben. Alles rasch zu einem glatten Teig verkneten, 1 Std. kalt stellen. Inzwischen Möhren und