Das Anti-Krebs-Kochbuch

Apfeldicksaft
    150 g Magerquark
    6 EL Rapsöl
    1 Ei, 4 EL Milch
    40 g Rohrohrzucker
    250 g Dinkelmehl (Type 1050)
    50 g Kokosmehl
    1 Päckchen Weinstein-Backpulver
    Dinkelvollkornmehl zum Ausrollen
    Außerdem: Backpapier, Ringausstecher (Ø 10 cm)
    1 Die Äpfel vierteln, entkernen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Butter in einem Topf zerlassen und die Äpfel darin 3–4 Min. andünsten. Vom Herd nehmen, den Apfeldicksaft unterrühren und abkühlen lassen.
    2 Den Backofen auf 200° vorheizen. Für den Teig Quark, Öl, Ei, Milch und Zucker verrühren. Dinkel- und Kokosmehl mit dem Backpulver vermischen und mit den übrigen Zutaten rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche etwa 1 cm dick ausrollen.
    3 Mit dem Ausstecher Kreise ausstechen und mit den Äpfeln belegen. Die Teigränder mit Wasser bestreichen, den Teig jeweils zusammenklappen, die Ränder mit einer Gabel fest andrücken. Die Apfeltaschen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im Backofen (Mitte, Umluft 180°) 25–30 Min. backen.
    Nährwerte pro Stück:
    183 kcal | 6 g E | 8 g F | 21 g KH | 0 g BS
    Cottage Cheese Cake
    FÜR 1 SPRINGFORM (26 CM Ø)
    Zubereitung 30 Minuten
    + 1 Stunde Backen
    150 g Pekannüsse
    50 g geschälte gemahlene Mandeln
    2 Eiweiße
    4 Eier
    75 g Rohrohrzucker
    400 g körniger Frischkäse
    400 g Magerquark
    2 EL Kokosmehl (Reformhaus)
    Saft und Schale von 1 Bio-Zitrone
    Fett oder Backpapier für die Form
    1 Die Pekannüsse fein reiben, mit Mandeln und Eiweißen mischen. Die Nussmasse mit angefeuchteten Händen in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Springform drücken, dabei einen kleinen Rand formen. Die Form 30 Min. in den Kühlschrank stellen. Den Backofen auf 180° vorheizen.
    2 Inzwischen die Eier trennen. Eigelbe und Zucker dickcremig schlagen. Frischkäse, Quark und Kokosmehl unterrühren. Zitronenschale und 2 EL Zitronensaft unter die Käsemasse rühren. Eiweiße steif schlagen und unterheben.
    3 Die Mischung auf dem Nussboden verteilen und glatt streichen. Im Ofen (2. Schiene von unten, Umluft 160°) 50–60 Min. backen. Den Kuchen etwas abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und vollständig erkalten lassen.
    Nährwerte bei 12 Stücken pro Stück:
    249 kcal | 15 g E | 17 g F | 9 g KH | 2 g BS
    Mallorquinischer Mandelkuchen
    FÜR 1 SPRINGFORM (26 CM Ø)
    Zubereitung 30 Minuten
    + 50 Minuten Backen
    6 Eier
    50 g Fruchtzucker
    50 g Rohrohrzucker
    200 g gemahlene Mandeln
    1 Vanilleschote
    je 1 / 2  TL abgeriebene Bio-Zitronenschale und Bio-Orangenschale
    1 TL gemahlener Zimt
    Salz
    2 gestr. TL (4 g) pflanzliches Bindemittel (Reformhaus; s. Info > )
    Außerdem: Backpapier
    1 Backofen auf 180° vorheizen. Den Springformboden mit Backpapier auslegen. Eier trennen. Eigelbe mit 3 EL warmem Wasser, dem Frucht- und Rohrzucker cremig rühren. Mandeln untermischen. Vanilleschote aufschneiden und das Mark herausschaben. Mit Zitronen- und Orangenschale und Zimt unter die Eigelbcreme mischen.
    2 Die Eiweiße mit 1 Prise Salz und dem Bindemittel zu steifem Schnee schlagen. Zwei Drittel des Eischnees unter die Mandelmasse rühren, den Rest mit einem Kochlöffel unterheben. Den Teig in die Form füllen und 45–50 Min. (2. Schiene von unten, Umluft 160°) backen. Kuchen etwas abkühlen lassen, aus der Form lösen und erkalten lassen.
    Nährwerte bei 12 Stücken pro Stück:
    171 kcal | 6 g E | 12 g F | 9 g KH | 2 g BS
    TIPP Dazu schmeckt halb steif geschlagene Sahne mit gemahlener Vanille oder Sahnejoghurt.
    Pastinaken-Schokoladenkuchen
    FÜR 1 KASTENFORM (30 CM LÄNGE)
    Zubereitung 30 Minuten
    + 1 Stunde Backen
    6 Eier, 50 ml Birnendicksaft (Reformhaus), 50 g Rohrohrzucker
    je 1 / 2  TL gemahlener Zimt und gemahlene Vanille (Reformhaus)
    250 g Pastinaken, 300 g gemahlene Mandeln, 3 EL Kirschwasser
    100 g Bitterschokolade (mind. 70 % Kakaoanteil)
    80 g Dinkelmehl (Type 1050)
    1 TL Weinstein-Backpulver
    25 g Kakaopulver (stark entölt)
    Salz, 2 EL gehackte Mandeln
    Fett für die Form
    1 Backofen auf 180° vorheizen. Die Eier trennen. Eigelbe, Birnendicksaft, Rohrzucker, Zimt und Vanillepulver cremig rühren. Die Pastinaken putzen, schälen und fein raspeln. Mit den gemahlenen Mandeln und dem Kirschwasser unter die Eigelbmasse rühren. Die Schokolade hacken, mit Mehl, Backpulver und Kakao mischen, unterheben.
    2 Das Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen und unter die Masse ziehen. Die Form