Das Anti-Krebs-Kochbuch

Mit Orangen belegen, mit Schokospänen garnieren.
    Nährwerte pro Portion:
    444 kcal | 12 g E | 34 g F | 22 g KH | 3 g BS
    Schoko-Flammeri mit Vanillesauce
    FÜR 4 PERSONEN
    Zubereitung 40 Minuten
    + 3 Stunden Kühlen
    Für den Flammeri:
    100 g milde Bitterschokolade (mind. 70 % Kakaoanteil)
    250 ml Milch, 100 ml Sahne
    2 EL Mandelmus (Reformhaus)
    2 EL Rohrrohrzucker
    1/4 TL Zimt, gemahlene Nelken
    1 TL Agar-Agar-Pulver
    1 EL gehackte Mandeln
    Für die Vanillesauce:
    1 Vanilleschote
    100 ml Milch, 100 ml Sahne
    2 Eigelbe
    1 EL Rohrzucker
    1 Schokolade hacken. Mit Milch, Sahne, Mandelmus, Zucker, Zimt und 1 Prise Nelken in einem Topf unter Rühren zum Kochen bringen, bis die Schokolade geschmolzen ist. Vom Herd nehmen. Agar-Agar mit 5 EL Wasser glatt rühren, in die Milch geben und unter Rühren aufkochen. Bei milder Hitze 2 Minuten köcheln. Masse in vier Förmchen (je 150 ml Inhalt) gießen und 3 Std. kalt stellen.
    2 Inzwischen für die Sauce die Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Milch, Sahne, Vanilleschote und -mark aufkochen. Vanilleschote entfernen. Eigelbe und Zucker cremig schlagen. Die heiße Sahne-Milch langsam unter Rühren dazugießen. Alles in den Topf geben, unter Rühren erhitzen, bis sie cremig ist. Abkühlen lassen. Den Flammeri aus den Förmchen stürzen. Mit Mandeln bestreuen und mit der Sauce servieren.
    Nährwerte pro Portion:
    483 kcal | 9 g E | 38 g F | 27 g KH | 2 g BS
    Protein-Leinsamenbrot
    FÜR 1 KASTENFORM (30 CM LÄNGE, 1 BROT VON CA. 1 KG BZW. 20 SCHEIBEN À CA. 50 G)
    Zubereitung 45 Minuten
    + 1 Stunde 25 Minuten Gehen
    + 1 Stunde Backen
    100 g Leinsamen (geschrotet oder ganz)
    200 g Dinkelvollkornmehl
    100 g feine Dinkelkleie
    100 g Roggenschrot
    100 g feines Buchweizenmehl
    1 Würfel Hefe (42 g)
    1 / 2  TL Rohrohrzucker
    380 ml lauwarme Buttermilch
    2 EL Rapsöl
    1 gehäufter TL Meersalz
    1 1 / 2  TL Brotgewürz-Mischung
    Dinkelvollkornmehl zum Arbeiten
    Fett für die Form
    1 Die Leinsamen mit Dinkelmehl, Kleie, Roggenschrot und Buchweizenmehl in einer Schüssel mischen. In die Mitte eine Mulde drücken, die Hefe hineinbröckeln und mit dem Zucker, 5 EL Buttermilch und etwas Mehl vom Rand vermischen. An einem warmen Ort 10 Min. gehen lassen, bis die Hefe Blasen wirft.
    2 Den Vorteig mit der übrigen Buttermilch, Öl, Salz und Brotgewürz untermengen und zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 45 Min. gehen lassen.
    3 Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche nochmals kräftig durchkneten. Die Form einfetten und den Teig einfüllen. Die Oberfläche glatt streichen und mit Wasser bepinseln. Das Brot zugedeckt noch 30 Min. gehen lassen.
    4 Den Backofen auf 200° vorheizen. Eine ofenfeste Schale mit kochend heißem Wasser hineinstellen. Das Brot im Ofen (2. Schiene von unten, Umluft 180°) in 60 Min. goldbraun backen. In der Form 5 Min. ruhen lassen, dann stürzen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
    Nährwerte pro Scheibe (ca. 50 g)
    117 kcal | 6 g E | 4 g F | 15 g KH | 5 g BS
    TIPP Statt Leinsamen Hanfnüsse verwenden oder eine Mischung mit verschiedenen Ölsaaten unter den Teig kneten, z.B. aus grob gehackten Kürbiskernen, ungeschältem Sesam oder Leindottersamen. Leindotter ist eine alte heimische Kulturpflanze, die bereits die Kelten aufgrund ihrer heilsamen Wirkung schätzten und einen hohen Anteil an Omega-3-Fett-säuren aufweist.
    INFO Dinkel ist mit dem Weizen verwandt und lässt sich aufgrund seines hohen Klebergehalts sehr gut verbacken. Alternativ kann man auch Einkornweizen verwenden. Diese genetische Urform des heute kultivierten Weizens – mit einkörnigen Ährchen, daher der Name – ist zwar bei uns ein Exot im Getreidenanbau, erlebt aber inzwischen eine kleine Renaissance. Vor allem Bio-Betriebe haben das robuste Getreide wiederentdeckt. Einkorn zeichnet sich durch einen hohen Gehalt an Eiweiß (19 g pro 100 g), essenziellen Aminosäuren und Mineralstoffen aus. Sein feines, nussiges Aroma und sein hoher Gehalt an Beta-Carotinoiden, der dem Mehl aus Einkorn seine typische gelbliche Farbe verleiht, machen es zu einem wertvollen Getreide.
    Dinkel-Nuss-Brot
    FÜR 1 LÄNGLICHEN LAIB VON CA. 1 KG (25 SCHEIBEN)
    Zubereitung 25 Minuten
    + 1 Stunde 30 Minuten Gehen
    + 50 Minuten Backen
    300 g Dinkelvollkornmehl
    100 g Voll-Sojamehl (Reformhaus)
    100 g mehlfein gemahlene Hirse
    1 Würfel Hefe (42 g)
    1 TL Rohrohrzucker
    400 ml lauwarme