Das Anti-Krebs-Kochbuch

einfetten, den Teig hineinfüllen. Mit den gehackten Mandeln bestreuen. Im Ofen (2. Schiene von unten, Umluft 160°) 50–60 Minuten backen. Den Kuchen auf einem Kuchengitter etwas abkühlen lassen, aus der Form stürzen und vollständig abkühlen lassen.
    Nährwerte bei 16 Stücken pro Stück:
    235 kcal | 8 g E | 17 g F | 13 g KH | 4 g BS
    TIPP Den Kuchen ruhig 1–2 Tage in Alufolie gewickelt aufbewahren, damit er schön saftig wird.

    Apfel-Kokos-Schnitten
    FÜR 1 BACKBLECH
    Zubereitung 45 Minuten
    + 25 Minuten Backen
    1 kg säuerliche Äpfel, 2 EL Zitronensaft, 100 g Brombeeren
    4 Eier, Salz
    2 EL Agavendicksaft (Reformhaus)
    2 EL Fruchtzucker, 100 g Butter
    100 g Erdmandelflocken
    100 g + 2 EL Kokosraspel
    100 g gemahlene Haselnüsse
    100 g Dinkelmehl (Type 1050)
    2 TL Weinstein-Backpulver
    2 gestr. TL (4 g) pflanzliches Bindemittel (Reformhaus; s. Info > )
    Fett für das Blech
    1 Äpfel vierteln, entkernen, schälen und in feine Spalten schneiden, sofort mit dem Zitronensaft beträufeln. Die Brombeeren verlesen, tiefgekühlte antauen lassen. Ofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Ein Blech einfetten.
    2 Eier trennen. Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen. Eigelbe mit Dicksaft und Fruchtzucker dickcremig rühren. Butter leicht erwärmen und unterrühren. Erdmandelflocken, 100 g Kokosraspel, Haselnüsse, Dinkelmehl, Backpulver und Bindemittel mischen und unterziehen. Den Eischnee unterheben.
    3 Den Teig auf das Blech streichen, mit den Apfelspalten belegen und die Brombeeren darauf verteilen. Den Kuchen im Ofen (2. Schiene von unten) 20–25 Min. backen. 10 Min. vor Ende der Backzeit 2 EL Kokosraspel aufstreuen.
    Nährwerte bei 24 Stücken pro Stück:
    159 kcal | 3 g E | 11 g F | 11 g KH | 3 g BS
    Mohn-Himbeer-Sahne-Torte
    FÜR 1 SPRINGFORM (26 CM Ø)
    Zubereitung 1 Stunde
    + 20 Minuten Backen
    + mind. 5 Stunden Kühlen
    Für den Teig:
    4 Eier
    Salz
    4 EL Agavendicksaft
    50 g gemahlener Mohn
    50 g Buchweizenmehl
    1 1 / 2  gestr. TL (3 g) pflanzliches Bindemittel (Reformhaus; s. Info)
    Für die Füllung und Garnitur:
    6 Blatt weiße Gelatine
    500 g Magerquark
    2 EL Limettensaft
    abgeriebene Schale von 1 Bio-Limette
    1 / 2  TL gemahlene Vanille (Reformhaus)
    flüssiger Süßstoff (nach Belieben)
    3 EL gehackte Pistazien
    400 g Himbeeren (frisch oder aufgetaut)
    500 g Sahne
    Außerdem: Backpapier
    1 Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Den Springformboden mit Backpapier auslegen. Die Eier trennen. Die Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen. Die Eigelbe mit dem Agavendicksaft cremig schlagen. Mohn, Buchweizen- und Johannisbrotkernmehl mischen und mit dem Eischnee locker unter die Eigelbcreme heben. Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und im heißen Ofen (Mitte) 20 Min. backen. Den Biskuit aus dem Ofen nehmen, 10 Min. abkühlen lassen, dann den Springformrand entfernen und den Kuchen auskühlen lassen.
    2 Inzwischen die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Quark mit Limettensaft und -schale cremig verrühren. Vanillepulver, Süßstoff nach Belieben und 1 EL Pistazien unterrühren. Die Gelatine tropfnass in einen kleinen Topf geben und bei milder Hitze unter Rühren auflösen. Unter die Quarkmischung rühren und 20 Min. kalt stellen.
    3 Den Biskuitboden einmal quer durchschneiden. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen, den Springformrand drumherum legen.
    4 Die Himbeeren verlesen, nur wenn nötig abbrausen. 400 g Sahne steif schlagen und locker unter die Quarkmasse ziehen. Die Himbeeren bis auf 12 Stück unter den Quark heben. Die Quarksahne auf den unteren Tortenboden geben und glatt streichen, den zweiten Boden daraufsetzen und 5 Std., besser über Nacht, kalt stellen.
    5 Zum Servieren die übrige Sahne steif schlagen. Die Torte mit Sahnetupfern und den restlichen Himbeeren verzieren. Den Rand mit den übrigen Pistazien garnieren.
    Nährwerte bei 12 Stücken pro Stück:
    297 kcal | 12 g E | 18 g F | 20 g KH | 1 g BS
    INFO Pflanzliches Bindemittel ist im Naturkostladen als Johannisbrotkernmehl, im Reformhaus unter dem Namen Biobin erhältlich: Das aus den Früchten des Johannisbrotbaumes gewonnene Bindemittel eignet sich prima als Alternative zu Mehl, Stärke oder Eigelb. Es bindet Suppen, Saucen, Dressings, Desserts und Süßspeisen. Seine Vorzüge: Es enthält kaum Kalorien, ist geschmacksneutral, und die Speisen müssen, damit sie binden, nicht nochmals aufgekocht werden.
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