Das Anti-Krebs-Kochbuch

fein abreiben, 2 EL Zitronensaft auspressen. Zitronenschale und -saft mit Frucht, Rohrzucker und Buttermilch gut verrühren.
    2 Gelatine tropfnass in einen kleinen Topf geben und bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen. Mit dem Schneebesen unter die Buttermilchmasse rühren. Alles in eine Eismaschine füllen und in 30 Minuten fest werden lassen.
    3 Inzwischen die Heidelbeeren waschen, verlesen, mit Orangensaft und Ahornsirup beträufelt ziehen lassen.
    4 Zum Servieren mit einem feuchten Esslöffel vom Sorbet je 3 Nocken pro Portion ausstechen und mit den marinierten Heidelbeeren in einer Dessertschale anrichten. Mit Minze garnieren. Sofort servieren.
    Nährwerte bei 6 Personen pro Portion:
    72 kcal | 3 g E | 1 g F | 13 g KH | 2 g BS
    Mohnsoufflé
    FÜR 4 PERSONEN
    Zubereitung 30 Minuten
    + 30 Minuten Backen
    40 g gemahlener Mohn
    3 Eier, 60 g weiche Butter
    50 g Rohrohrzucker
    1 EL gehackte Haselnüsse
    1 / 2  TL abgeriebene Schale von einer Bio-Zitrone
    2 EL Rum, Salz
    1 gestr. TL (2 g) pflanzliches Bindemittel (Reformhaus; s. Info > )
    1 rosa Grapefruit, 2 blaue Feigen
    Butter zum Einfetten
    Rohrohrzucker zum Ausstreuen
    Außerdem: 4 ofenfeste Förmchen (à 150 ml)
    1 Mohn in einer Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen. Förmchen fetten und auszuckern. Backofen auf 180° vorheizen. Eier trennen. Butter und 40 g Zucker in 2–3 Min. cremig schlagen. Eigelbe unterrühren. Mohn, Nüsse, Zitronenschale und Rum unterheben. Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen, den übrigen Zucker einrieseln lassen. Eischnee und Bindemittel unter die Mohnmasse heben. Diese in die Förmchen füllen und in einem 2–3 cm tiefen heißen Wasserbad im Ofen (2. Schiene von unten, Umluft 160°) 25–30 Min. backen.
    2 Inzwischen die Grapefruit samt der weißen Haut schälen, die Filets herausschneiden und 2 EL Saft auffangen. Feigen waschen, abtrocknen und in Spalten schneiden. Die Früchte und Grapefruitsaft vorsichtig mischen. Die Soufflés auf Teller stürzen. Mit den Früchten anrichten.
    Nährwerte pro Portion:
    373 kcal | 8 g E | 25 g F | 25 g KH | 4 g BS

    Apfel-Zwetschgen-Gratin
    FÜR 4 PERSONEN
    Zubereitung 20 Minuten
    + 10 Minuten Backen
    1 säuerlicher Apfel
    200 g Zwetschgen
    2 EL trockener Weißwein
    2 Eier
    1 EL Rohrohrzucker
    100 g Magerquark
    5 EL Sahne
    1 / 2  TL Zimt
    abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
    2 TL Zitronensaft
    2 EL Mandelblättchen
    1 Den Backofen auf 250°C (Umluft 220°) vorheizen. Den Apfel vierteln, entkernen und schälen. Die Zwetschgen waschen, vierteln und entsteinen. Apfel in schmale Spalten schneiden. Apfelspalten und Zwetschgen abwechselnd in eine große Gratinform legen. Den Wein darüberträufeln.
    2 Die Eier trennen. Die Eigelbe mit dem Zucker cremig schlagen. Quark und Sahne unterrühren und mit Zimt und etwas abgeriebener Zitronenschale würzen. Das Eiweiß mit dem Zitronensaft steif schlagen und vorsichtig unterheben. Den Quarkschaum auf den Früchten verteilen und mit den Mandelblättchen bestreuen. Im Ofen (Mitte) 10 Min. überbacken.
    Nährwerte pro Portion:
    184 kcal | 8 g E | 10 g F | 14 g KH | 2 g BS
    TIPP Schmeckt auch sehr fein mit gemischten Sommerbeeren und frischen Aprikosen.
    Orangen-Tiramisu
    FÜR 4 PERSONEN
    Zubereitung 35 Minuten
    + 15 Minuten Backen
    + 30 Minuten Kühlen
    2 Eier, Salz, 1 EL Fruchtzucker
    50 g gemahlene Mandeln
    25 g gehackte Mandeln
    1 / 2  TL gemahlene Vanille (Reformhaus)
    2 Bio-Orangen
    150 g Mascarpone
    2 EL Rohrohrzucker
    2 Eiweiße, 30 g Bitterschokolade (mind. 70 % Kakaoanteil)
    4 EL kalter Espresso
    2 EL Orangenlikör
    Außerdem: eckige Backform (ca. 23 x 23 cm), Backpapier
    1 Ofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Den Boden der Form mit Backpapier auslegen. Eier trennen. Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen. Eigelbe mit 1 EL warmem Wasser und Fruchtzucker aufschlagen. Mandeln, Vanille und Eischnee unterheben. Die Masse in die Form füllen, im Ofen (Mitte) 15–20 Min. backen. Auf ein Kuchengitter stürzen, Backpapier abziehen, den Biskuit abkühlen lassen.
    2 Die Orangen heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Mit Mascarpone und Rohrzucker verrühren. Eiweiße steif schlagen und unterheben. Orangen bis ins Fruchtfleisch schälen, in Scheiben schneiden, diese halbieren. Schokolade in Späne raspeln. Biskuit in Streifen (ca. 2 x 11 cm) schneiden und in die Form legen. Espresso und Likör verrühren, darüberträufeln. Die Creme daraufgeben.