Das Geheimnis meiner Mutter

dafür interessieren, selber Brot zu backen. Aber sollte die richtige Stimmung Sie trotzdem einmal überfallen, habe ich hier ein Rezept mit einem Vorteig, der lediglich eine Nacht braucht, um aufzugehen. Mehl, Buttermilch und Zwiebeln stehen am Anfang eines geheimnisvollen Prozesses, an dessen Ende ein herzhaftes Brot entsteht.
    Polnisches Sauerteig-Roggen-Brot
    2 Päckchen aktive Trockenhefe
    1 TL weißer Zucker
    2 Tassen Wasser
    1 dicke Zwiebelscheibe
    4 Tassen Roggenmehl
    1 Tasse Buttermilch in Raumtemperatur
    1 TL Backnatron
    1 TL Salz
    8 Tassen Brotmehl
    1 TL Kümmelsamen (nach Wahl)
    Am Abend, bevor Sie das Brot machen wollen, nehmen Sie eine mittelgroße Rührschüssel und lösen darin 1 Päckchen der Hefe und den Zucker im Wasser auf. Lassen Sie es so lange stehen, bis eine cremige Masse entstanden ist. Das dauert ungefähr 10 Minuten. Rühren Sie jetzt das Roggenmehl unter, bis sie einen glatten Teig haben. Stecken Sie die Zwiebelscheibe hinein, decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie sie über Nacht ruhig stehen. Am nächsten Morgen entfernen Sie die Zwiebel.
    In einer weiteren Schüssel lösen Sie das verbliebene Päckchen Hefe in Buttermilch auf. Fügen Sie die Roggenmischung aus der anderen Schüssel hinzu, dann das Backnatron, Salz, 4 Tassen des Brotmehls, und rühren Sie alles gut durch. Fügen Sie das restliche Brotmehl (Tasse zurzeit) hinzu und rühren Sie jedes Mal kräftig um (es kann sein, dass Sie nicht das ganze Mehl brauchen werden). Wenn der Teig eine glatte Masse ist, geben Sie ihn auf eine leicht bemehlte Oberfläche und kneten ihn ungefähr 8 Minuten lang, bis er weich und geschmeidig ist. Je nach Geschmack können Sie jetzt den Kümmel darauf streuen und so lange weiterkneten, bis er gleichmäßig im Teig verteilt ist.
    Legen Sie den Teig jetzt in eine leicht geölte Schüssel und wenden Sie ihn, bis er von allen Seiten mit Öl bedeckt ist. Legen Sie ein feuchtes Tuch darüber und lassen Sie ihn an einem warmen Ort für ungefähr 1 Stunde gehen oder so lange, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
    Heizen Sie den Ofen auf 175 °C vor.
    Legen Sie den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche und teilen Sie ihn in drei gleich große Stücke. Formen Sie aus jedem Stück einen Brotlaib und legen Sie sie in drei leicht gefettete Brotbackformen (ca. 22 cm). Zugedeckt noch einmal ungefähr 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich die Größe der einzelnen Laibe verdoppelt hat.
    Bei 175 °C ca. 35 Minuten backen oder so lange, bis die Brote hohl klingen, wenn man darauf klopft.

6. KAPITEL
    Sommer 1988
    R  ourke McKnight versuchte, wegen des Sommercamps nicht zu aufgeregt zu sein. Er hatte Angst, dass sein Vater es ihm wieder verbieten würde, wenn er auch nur das kleinste Anzeichen von Vorfreude zeigte. Auf der Fahrt die Avenue of the Americas hinunter in Richtung Grand Central Station saß Rourke ganz still in der Limousine und beobachtete den Verkehr durch die getönten, kugelsicheren Scheiben. Es regnete heftig, die Art Sommerregen, die kleine Geysire vom Asphalt aufsteigen ließ.
    Sein bester Freund, Joey Santini, saß vorne neben seinem Dad. Soweit Rourke wusste, war Mr Santini seit Anbeginn der Zeiten der Chauffeur der Familie McKnight. Es war ein glücklicher Zufall, dass Joey und Rourke gleich alt waren und Vater und Sohn – es gab keine Mrs Santini mehr – in den Dienstbotenquartieren auf dem Anwesen der McKnights wohnten. Ansonsten wäre Rourke nämlich ohne einen Spielkameraden aufgewachsen, wenn man mal von Mrs Grummonds Dandie- Dinmont-Terriern absah. Obwohl die Trennscheibe im Wagen hochgefahren war, konnte Rourke Joey und Mr Santini die ganze Fahrt über zusammen lachen und sich unterhalten sehen. Was für ein Unterschied zu den schweigsamen, angespannten Insassen des luxuriösen Fonds der Limousine.
    Obwohl er schon zwölf Jahre alt war, hatte Rourke noch nie ein Sommercamp besucht. Sein Vater war dagegen, und wenn sein Vater Nein sagte, dann war es das. Punkt. Ende der Diskussion.
    Aber alles änderte sich, als in einer Woche zwei Dinge passierten: Die Familie Bellamy gab eine großzügige Spende für die Wahlkampfkampagne des Senators. Und Drayton McKnight wurde die seltene Ehre zuteil, in ein Komitee berufen zu werden, das sich auf eine längere Vergnügungsreise in den Fernen Osten begab, auf der Geschäfte verhandelt werden sollten, die sich positiv auf seinen Wahlkreis auswirken würden.
    Also ergab es auf einmal Sinn, Rourke den Sommer über wegzuschicken, und