Das geniale Familien-Kochbuch

Kartoffeln, 1½ Grundrezepte Béchamelsauce mit Käse (→  S. 28 ), 1 – 2 TL grüner Pfeffer
Kartoffeln bürsten und in wenig Wasser zugedeckt 25 – 30 Min. garen, abbrausen und pellen. Käsesauce nach Grundrezept herstellen, Pfeffer einrühren. Kartoffeln in die Sauce geben, kurz ziehen lassen und servieren.
    Das passt dazu. Rote-Bete-Gemüse und Endiviensalat mit Walnüssen, Orangenfilets und Wintervinaigrette (→  S. 29 ).
    Zeit sparen. Am Abend vorher: Kartoffeln in Käsesauce zubereiten, herunterkühlen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Im Backofen erwärmen.
Gemüsebackling mit Kürbissauce
    200 ml Gemüsebrühe, 60 g Butter, 150 g Polenta, 2 Eier, 350 g Lauch, 100 g Apfel, 2 EL Sojasauce, 50 g Haselnüsse, 1 Grundrezept Gemüsesauce Kürbis (→  S. 28 )
Gemüsebrühe mit 50 g Butter zugedeckt kurz aufkochen lassen. Die Polenta auf einmal in die kochende Brühe geben und den Teig bei voller Hitzezufuhr unter kräftigem Rühren etwa 2 Min. lang „abbrennen“, bis der Teig sich als Kloß vom Topfboden löst und ein weiß-gräulicher Belag den Topfboden überzieht.
Den Teig in eine Schüssel geben, etwas auseinanderreißen, sodass er etwas abkühlt. Die Eier verquirlen und sehr langsam unter den Teig rühren, bis eine glatte Masse entsteht. Lauch und Apfel waschen, den Lauch sehr klein würfeln, den Apfel grob raspeln.
10 g Butter mit 1 EL Wasser in einer Pfanne erhitzen, Lauch und Apfel darin 2 Min. dünsten, mit Sojasauce ablöschen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Haselnüsse trocken in einer Pfanne anrösten, fein hacken, mit der Lauch-Apfel-Mischung unter den Teig kneten.
Aus dem Teig kleine Backlinge formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Ca. 25 Min. backen. Die Gemüsesauce nach Grundrezept herstellen und zu den Backlingen servieren.
    Das passt dazu. Pellkartoffeln und Endiviensalat mit Weißer Salatsauce (→  S. 29 ).
    Zeit sparen. Am Abend vorher: Backlinge zubereiten, 15 – 20 Min. backen, abkühlen und gut verpackt im Kühlschrank aufbewahren. Im Backofen erwärmen. Backlinge lassen sich sehr gut einfrieren, einfach im Backofen erwärmen oder kalt zwischen zwei Brötchenhälften mit Salat essen.

DEZEMBER WOCHE 2
    EINKAUFSLISTE
    Frisch dazukaufen
1 kg Rosenkohl, 250 g Champignons, 600 g Rotkohl, 1 kg Grünkohl, 300 g Möhren, 4 rote Zwiebeln
½ Bund krause Petersilie,
500 g Birnen, 1 Apfel
50 ml Milch, 80 ml Sahne, 125 g Quark, 150 g Blauschimmelkäse, 120 g Bergkäse, 100 g Feta, 80 g Butter
6 getrocknete Aprikosen, 50 ml Apfelsaft, 2 EL Apfelkraut, 70 g Grünkernschrot, 4 – 6 Scheiben Schwarzwälder Schinken, 4 Eier
    Aus dem Vorrat
Weizenvollkorngrieß, 250 g Weizenvollkornmehl
Kartoffeln, Zwiebeln
Kürbiskerne, Walnüsse
Curry, Piment, Zimt, Kümmel, Gemüsebrühe
Sojasauce, Dijonsenf, Backpulver, Balsamessig
Kürbiskernöl, Olivenöl
    Mögliche Beilagen
Möhren, Endiviensalat, Feldsalat, Petersilienwurzeln, Pastinaken
Äpfel
Bulgur, Bratwürstchen
Walnüsse, Muskat, Gemüsebrühe
Wintervinaigrette (→  S. 29 ), Orange Salatsauce (→  S. 29 )
Kleine Kohlköpfe mit reichlich Vitamin C
    Genauso wie Grünkohl schmeckt Rosenkohl am besten nach dem ersten Frost. Seinen leicht strengen Geschmack mögen einige gerne, andere gehen dem traditionellem Wintergemüse aber genau aus diesem Grund auch aus dem Weg.
Steckbrief Rosenkohl
    Damit der Rosenkohl, auch Brabanter Kohl, Brüsseler Sprosse oder Kohlsprosse genannt, sein nussartiges Aroma entwickeln kann, braucht er leichten Frost, dieser fördert die Umwandlung von Stärke in Zucker und macht den Kohl verdaulicher. Gerade im Winter sind die hell- bis mittelgrünen Sprossen wegen ihres beachtlichen Gehaltes an Vitamin C und Mineralstoffen nicht zu unterschätzen. Beim Einkauf achten Sie auf glänzende, hell- bis mittelgrüne Hüllblätter und eine feste Struktur. Gelbe Blätter sind ein Zeichen von Überlagerung. Sie können Rosenkohl im Gemüsefach 3 – 4 Tage aufbewahren. Geputzt und blanchiert lässt er sich prima einfrieren.
Rosenkohl mit Aprikosen und Feta
    6 getrocknete Aprikosen, 50 ml Apfelsaft, 1 kg Rosenkohl, Salz, 1 Zwiebel, 20 g Butter, Sojasauce, Curry, 100 g Feta, 30 g Kürbiskerne, 1 EL Kürbiskernöl
Aprikosen in Apfelsaft einweichen. Rosenkohl putzen, waschen und in