Das geniale Familien-Kochbuch

Brühe ablöschen und bei geringer Temperatur 10 – 15 Min. köcheln lassen.
Lauch waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden, beides zu dem Fleisch geben und ca. 8 – 10 Min. mitgaren. Apfelsaft und Crème fraîche einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Das passt dazu. Vollkornreis mit Feldsalat und Wintervinaigrette (→  S. 29 ).
    Zeit sparen. Am Abend vorher: Putenfleisch mit Curry und Apfel zubereiten, nach der Zugabe der Äpfel 5 Min. garen, herunterkühlen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Am Morgen: Reis 20 Min. garen, zugedeckt ohne Hitzezufuhr ausquellen lassen.
Kartoffelwaffeln mit Grünkohl gemüse
    1 kg Kartoffeln, 70 g Butter, 1 Ei, 100 g Polenta, Salz, Pfeffer, Butterschmalz für das Waffeleisen, ca. 2 kg Grünkohl, 1 Zwiebel, 100 ml Gemüsebrühe, 1 Glas Tomaten, 50 ml Sahne, 2 EL Weizenvollkornmehl oder Weizenmehl Type 1050, Thymian, Basilikum
Kartoffeln schälen, sehr fein raspeln und ein wenig ausdrücken. 50 g Butter leicht erwärmen und mit Ei, Polenta, Salz und Pfeffer unter den Kartoffelteig kneten. Aus dem Teig goldgelbe Waffeln backen und im Backofen bei 60 Grad warm halten.
Grünkohl waschen, die Blätter von den Rippen zupfen und fein schneiden. Zwiebel abziehen, fein würfeln. 20 g Butter in einem großen Topf mit 2 EL Wasser erhitzen, die Zwiebel 2 Min. anschwitzen, Grünkohl hinzufügen und die Gemüsebrühe angießen, ca. 10 Min. dünsten.
Tomaten würfeln und mit dem Saft zu dem Grünkohl geben. Sahne mit dem Mehl verrühren, unter den Grünkohl ziehen und 2 Min. köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Basilikum abschmecken und zu den Waffeln servieren.
    Das passt dazu. Ein Obstteller mit Trockenfrüchten zum Nachtisch.
    Zeit sparen. Am Abend vorher: Grünkohl waschen, putzen, gut verpackt in einer Dose oder Tüte im Kühlschrank aufbewahren.

Rosenkohlquiche mit Mandeln
    1 Grundrezept Mürbeteig (→  S. 26 ), 750 g Rosenkohl, 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Koriandersamen, 1 TL Curry mild, 20 g Butter, Salz, 2 Eier, 2 Eigelb, 100 g Crème fraîche, 100 ml Milch, 50 g Mandeln
Mürbeteig nach Grundrezept herstellen. Rosenkohl putzen, waschen, trocknen. Kreuzkümmel und Koriander trocken in einer Pfanne anrösten, im Mörser zerreiben, mit dem Curry vermischen.
Butter mit 2 EL Wasser in einer Pfanne erhitzen, Gewürzmischung einrühren, Rosenkohl darin wenden, mit 100 ml Wasser ablöschen, zugedeckt bei kleiner Hitze 4 Min. dünsten, mit Salz abschmecken.
Eier, Eigelb, Crème fraîche und Milch verquirlen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. 20 g der Mandeln sehr fein hacken oder reiben, auf dem Teig verteilen. Rosenkohl mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abbrausen, abtropfen lassen, auf die Mandeln geben.
Das Gemüsewasser unter die Eiermilch rühren und angießen. Restliche Mandeln auf der Quiche verteilen. Ca. 30 Min. backen.
    Das passt dazu. Möhren-Apfel-Frischkost mit Wintervinaigrette (→  S. 29 ).
    Zeit sparen. Am Abend vorher: Mürbeteig zubereiten, eine Quiche-Form damit auslegen, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Rosenkohl waschen, putzen, in einer Dose bzw. Tüte aufbewahren. Für die Kleinigkeit: Eiweiß abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Käsenudeln mit Apfelkompott
    1½ kg Boskoop-Äpfel, Saft von 1 Zitrone, 1 Zimtstange, 1 – 2 EL Honig, 400 – 500 g Vollkornspirelli, 1 Gemüsezwiebel, 50 g Butter, 100 ml Sahne, Salz, Pfeffer, 150 g Bergkäse (gerieben)
Äpfel waschen, vierteln, entkernen, in mundgerechte Stücke schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln. Ca. 200 ml Wasser mit der Zimtstange und dem Honig aufkochen, die Äpfel dazugeben, bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel ca. 6 – 8 Min. dünsten. Die Apfelstücke sollten nicht ganz zerfallen sein.
Nudeln nach Packungsanweisung bissfest garen. Die Zwiebel abziehen und sehr fein würfeln. Butter in einer großen Pfanne zerlassen, die Zwiebel darin glasig dünsten. Sahne, Salz und Pfeffer hinzufügen, 1-mal aufkochen lassen und die Spirelli darin wenden. Mit Käse bestreuen, sofort mit dem Apfelkompott servieren. Hierzu passt schwarzer Pfeffer aus der Mühle.
    Das passt dazu. Endiviensalat mit Wintervinaigrette (→  S. 29 ), Möhren und Petersilienwurzeln.
    Zeit sparen. Am Abend vorher: Apfelkompott