Das geniale Familien-Kochbuch

wenig Salzwasser 5 – 8 Min. dünsten bzw. dämpfen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abbrausen, abtropfen lassen. Zwiebel abziehen, würfeln.
Butter in einer Pfanne mit 1 EL Wasser erhitzen, die Zwiebel darin andünsten, Aprikosen, Saft und Rosenkohl dazugeben, umrühren. Mit Sojasauce und Curry abschmecken. Feta grob würfeln, über dem Rosenkohl verteilen und zugedeckt 2 Min. schmelzen lassen.
Kürbiskerne trocken in einer Pfanne anrösten, grob hacken, über den Rosenkohl streuen. Kürbiskernöl kurz vor dem Servieren darüberträufeln.
    Das passt dazu. Bulgur in Gemüsebrühe gegart und Möhrenfrischkost mit Wintervinaigrette (→  S. 29 ).
    Zeit sparen. Am Abend vorher: Rosenkohl waschen, putzen, gut verpackt im Kühlschrank aufbewahren. Am Morgen: Bulgur 5 – 10 Min. garen, zugedeckt ohne Hitzezufuhr ausquellen lassen.
Bratkartoffeln mit Champignons und Schinkenchips
    1,5 kg Kartoffeln, 350 g Champignons, 250 g Zwiebeln, Butterschmalz zum Braten, 4 – 6 Scheiben geräucherter Schinken (z. B. Schwarzwälder Schinken), ½ Bund krause Petersilie, Kräutersalz, Pfeffer
Kartoffeln bürsten, in wenig Wasser ca. 15 Min. garen (sie sollen nicht ganz gar sein), pellen und der Länge nach vierteln bzw. achteln. Champignons trocken mit Küchenkrepp abreiben, putzen, in feine Scheiben schneiden. Zwiebeln abziehen, halbieren, in feine Scheiben schneiden.
Backofen auf 140 Grad vorheizen. Butterschmalz in einer großen hohen Pfanne erhitzen, zuerst die Kartoffeln kurz anbraten, anschließend die Champignons und die Zwiebeln hinzufügen, ca. 10 Min. garen, sodass die Kartoffeln gar sind.
Schinken in 2 cm breite Streifen schneiden und glatt auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, ca. 5 – 10 Min. backen. Petersilie waschen, trocknen, zupfen und sehr grob schneiden. Kartoffeln mit den Gewürzen abschmecken, die Petersilie unterrühren und mit den Schinkenchips dekorieren.
    Das passt dazu. Endiviensalat mit Wintervinaigrette (→  S. 29 ), Äpfeln und Walnüssen.
    Zeit sparen. Am Abend vorher: Kartoffeln 15 Min. garen, herunterkühlen und gut verpackt im Kühlschrank aufbewahren. Für die Kleinigkeit: ein paar Schinkenchips mehr zubereiten.
    KLEINIGKEIT
    Avocadobrot mit Schinkenchips
    Eine reife Avocado mit dem Saft 1 Zitrone verkneten, mit Kräutersalz und Knoblauch abschmecken und auf ein Roggenbrot streichen. Champignons sehr fein würfeln, Schinkenchips klein brechen und das Avocadobrot damit bestreuen.
Rotkohl unter der Kartoffelhaube
    600 g Rotkohl, 1 Apfel, 1 Zwiebel, 20 g Butter, 1 kg Kartoffeln, 2 Eier, 80 ml Sahne, 3 EL Weizenvollkorngrieß, 100 g Bergkäse (gerieben), Salz, Pfeffer, 2 EL Apfelkraut, Balsamessig, evtl. 1 Pr. Zimt
Vom Rotkohl die äußeren Blätter entfernen, den Rotkohl vierteln, den Strunk herausschneiden und den Kohl in sehr feine Streifen schneiden bzw. hobeln. Apfel waschen, Zwiebel abziehen, beides sehr fein würfeln.
Butter in einem Topf mit 2 EL Wasser erhitzen, Apfel- und Zwiebelwürfel darin andünsten, den Rotkohl hinzufügen, mehrmals umrühren und bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel ca. 5 – 10 Min. garen. Evtl. etwas Wasser angießen. Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Kartoffeln schälen, fein raspeln, ausdrücken und mit Ei, Sahne, Grieß, Käse, Salz und Pfeffer gut vermengen. Rotkohl mit Apfelkraut, Salz, Balsamessig und evtl. 1 Pr. Zimt gut abschmecken und in einer großen Auflaufform verteilen. Die Kartoffelmasse gleichmäßig darübergeben, ca. 30 – 40 Min. backen.
    Das passt dazu. Feldsalat mit Oranger Salatsauce (→  S. 29 ) und vielleicht ein Bratwürstchen.
Grünkohleintopf mit Grünkernklößchen
    1 kg Grünkohl, 2 Zwiebeln, 40 g Butter, 1 l Gemüsebrühe, 1 EL Dijonsenf, Salz, Pfeffer, Piment, 500 g Kartoffeln, 300 g Möhren, 100 ml Gemüsebrühe, 70 g Grünkernschrot, 1 Ei, 20 g Bergkäse (gerieben), Kräutersalz, Muskat
Grünkohl waschen, die Blätter von den Rippen zupfen, fein schneiden. Zwiebeln abziehen, würfeln. 20 g Butter mit 2 EL Wasser in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln anschwitzen, Grünkohl hinzufügen und die Brühe angießen. Senf, Salz, Pfeffer und Piment unterrühren und zugedeckt 10 Min. köcheln lassen.
Kartoffeln schälen, Möhren bürsten, putzen, beides fein würfeln, zu dem Kohl geben und 20 Min. köcheln lassen.